Wie man gekeimte Körner und Samen isst – und warum Sie das sollten

Was sind gekeimte Lebensmittel? Heutzutage werden Sie überall, wo Sie Ihren Einkaufswagen hin und her schieben – durch die Großabteilung oder vorbei an den Kühlschränken –, wahrscheinlich mehrere gekeimte Artikel findenKürbiskerneund Brot voller gekeimter Körner bis hin zu echten lebenden, keimenden Samen. Heiliges Sproutsville – ist in der kulinarischen Welt ein neuer Trend entstanden? Nicht ganz. Wir haben uns mit einem diplomierten Ernährungsberater und einem Chefkoch zusammengetan, um die Vielfalt der verfügbaren Sprossensorten und ihre vielen gesundheitsfördernden Eigenschaften besser zu verstehen.

Was sind gekeimte Lebensmittel?

Unter Keimen versteht man den Prozess des Keimens von Samen oder Sporen, der für optimale Ergebnisse Feuchtigkeit, Licht und Wärme benötigt. Sobald die Samen gekeimt sind, wachsen aus den Samen junge Pflanzen, die roh oder leicht gekocht verzehrt werden, um den größtmöglichen Nutzen für die Gesundheit zu erzielen.

Metamorphose: „Keimung oder Keimung von Samen, Körnern uswHülsenfrüchteverursacht Veränderungen der physikalischen und biochemischen Eigenschaften“, erklärt Sapna Punjabi, MS, RDN, AP, registrierte Ernährungsberaterin, Ayurveda-Praktizierende, Gründerin von beSPICED.com und Autorin des in Kürze erscheinenden Kochbuchs.Reis hinzufügen.

Nahrhafter: Letztendlich kann das Keimen dieser Grundnahrungsmittel eine großartige Möglichkeit sein, mehr Nährstoffe aus der Nahrung zu gewinnen, die Sie essen, bemerkt Daniel Boling, Chefkoch von The Katharine Brasserie & Bar, einem französischen Restaurant mit lokaler, saisonaler Note in Winston-Salem, North Carolina.

Vorteile beim Keimen

Der Keimungsprozess setzt mehrere Räder in Bewegung, die dem Körper zugute kommen. „Das Keimen stimuliert die Freisetzung von Enzymen zur Vorverdauung von Stärke und reduziert Antinährstoffe wie Phytinsäure und einige unverdauliche Oligosaccharide, wodurch die Darmgase reduziert werden“, sagt Punjabi. Der Prozess kann stimulierenDarmmikrobiotaoder gute Bakterien im Magen. Boling bringt es auf den Punkt: „Das Keimen aktiviert Enzyme, die Kohlenhydrate und Proteine ​​in einfachere Formen zerlegen und sie so leichter verdaulich machen.“

Andere Auszahlungen

Das Keimen kann auch den Aminosäuregehalt, die Qualität und die Bioverfügbarkeit von Pflanzen steigernAntioxidantien, Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe, sagt Punjabi.

Weniger Gluten: Es hat sich gezeigt, dass es die Weizenernte drastisch senktGlutenquotient(Allerdings sollte jeder, der empfindlich auf Gluten reagiert, die Finger davon lassen).

Mehr Ballaststoffe: „Abhängig von der Dauer des Keimungsprozesses kann der Ballaststoffgehalt mit abnehmender Stärke zunehmen, was wiederum eine geringere glykämische Wirkung haben könnte“, fügt Punjabi hinzu. Brote mit gekeimten Körnern haben beispielsweise einen niedrigeren Kohlenhydratgehalt und einen niedrigeren glykämischen Index, während ballaststoffreiche gekeimte Samen oder Nüsse dafür sorgen, dass Sie länger satt bleiben.

Sie sind eine geschmackvolle Ergänzung

Der Geschmack steht im Vordergrund; Egal wie gesund ein Lebensmittel ist, es muss köstlich sein, sonst werden Hobbyköche es nicht ständig wechseln. Gekeimte Lebensmittel erfüllen den Zweck und erweisen sich als komplexer im Geschmack als ihre nicht gekeimten Gegenstücke. „Ich finde, dass frisch gekeimte Samen und Hülsenfrüchte einen leicht süßen, erdigen und nussigen Geschmack haben“, sagt Punjabi.

Durch Sprouting können Sie verschiedene Enzyme freisetzen, die völlig unterschiedlich mit anderen Geschmacksrichtungen interagieren, sagt Boling. Er serviert auch gerne zwei Formen eines Samens, beispielsweise gekeimt und geröstet, auf demselben Teller. „Auf diese Weise merkt man den Unterschied zwischen den beiden und kann die vielen Geschmacksnuancen genießen.“

Wie man gekeimte Lebensmittel isst

Gekeimte Waren finden Sie in der Großpackung, in vorverpackten Tüten oder im Kühlbereich von Supermärkten oder Reformhäusern – oder Sie können einen DIY-Ansatz wählen (mehr dazu weiter unten).

Hülsenfrüchte: Französische grüne Linsen, Kichererbsen, Mungobohnen, Adzukibohnen, schwarze Bohnen, Adzukibohnen, Preiselbeerbohnen und Erbsen sind nur einige Hülsenfrüchte, die Sie selbst keimen oder gekeimt kaufen können. Viele gekeimte Hülsenfrüchte können roh verzehrt werden und verleihen Salaten eine knackige Note.Pfannengerichteund Reisgerichte.

Gekeimte Körner: Getreide ist vielfältig, von Buchweizen,Hirseund Quinoa bis hin zu braunem Reis, Farro, Hafer und Amaranth. Sie finden sie auch in Mehlform, die perfekt für die Speisekammer geeignet ist, oder als Zutaten in abgepackten Broten.

Samen und Nüsse: „Ich persönlich liebe das Keimen von Mandeln“, sagt Boling. „Am Ende erhält es eine Konsistenz, die einer Wasserkastanie ähnelt, und eignet sich hervorragend zum Braten.“HaselnüsseCashewnüsse, Walnüsse und Samen wie Sesam, Kürbis und Sonnenblumen gehören zu den anderen sprossenwürdigen Optionen. Mischen Sie sie über Salate oder Müsli und verstärken Sie Ihren GeschmackSmoothiemit einem Löffel verteilen oder über Keksrezepte streuen.

Gemüse- und Blattsprossen: Brokkoli, Senfgrün,Radieschen, Luzernensprossen und Rosenkohl können alle aus Samen gekeimt werden. Die gekeimten Microgreens oder Jungpflanzen haben Wurzeln und Stängel.

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