Wann Sie Bohnenkonserven ausspülen sollten, so ein Experte

Bohnen aus der Dosekann ganz einfach den Tag retten. Auch im Vergleich zu anderen KraftpaketenSpeisekammerzutatenNur wenige sind so vielseitig und nahrhaft wie die mächtige Bohne. Sie sind kostengünstig und weit verbreitet, und viele Bohnensorten sind in Dosen erhältlich. Aber müssen Sie Bohnen aus der Dose ausspülen? Diese Frage wird von vielen gestellt und löst sogar einige Kontroversen aus. Wir haben mit einem Experten für Bohnenkonserven gesprochen, um zu erfahren, was diese mysteriöse Flüssigkeit ist und ob das Abtropfen und Spülen der Bohnen notwendig ist. Und wenn ja, wann sollten Sie das tun und wann nicht?

Was ist Bohnenflüssigkeit?

„Der Konservenvorgang ist so einfach wie das Kochen bei hoher Hitze und Druck“, sagt Kat Kavner Woolf, Mitbegründerin und CEO von Heyday Canning Co., einer Marke für Konserven, deren Bohnen in aromatischen, lebendigen Saucen gekocht werden. „Sie müssen keine künstlichen Zutaten, Konservierungsstoffe oder Salz verwenden, um Lebensmittel zu konservieren. Sie müssen lediglich Hitze anwenden.“

Bohnenkonserven werden hergestellt, indem man getrocknete Bohnen und Wasser in eine Dose gibt, diese verschließt und erhitzt, bis die Bohnen weich sind. „Es ist ein einfacher Prozess und wirklich eine unglaubliche Technologie, die wir zu Unrecht mit hochverarbeiteten, minderwertigen Lebensmitteln in Verbindung bringen“, sagt Kavner Woolf. „Es stimmt zwar, dass es viele Lebensmittelkonserven gibt, die aus minderwertigen Zutaten oder mit viel Salzzusatz hergestellt werden, aber das hat nichts mit dem Prozess der Konservierung selbst zu tun.“

Müssen Sie Bohnenkonserven wirklich ausspülen?

Die gute Nachricht ist, dass die Bohnenflüssigkeit nicht unbedingt abgelassen werden muss und vollkommen essbar und gesund ist. Es kann jedoch vorkommen, dass Sie Ihre Bohnen abtropfen lassen und abspülen möchten, je nachdem, wie Sie sie zubereiten.

Wann Sie Ihre Bohnen abgießen sollten

Obwohl es nicht notwendig ist, Ihre Bohnen abzuspülen, gibt es zwei Gründe, warum Sie die Flüssigkeit abgießen und sie kurz abspülen sollten:

Betrachten Sie das Gericht, das Sie zubereiten:Lassen Sie die Bohnen abtropfen, wenn Sie etwas zubereiten, das keine zusätzliche Flüssigkeit erfordert, etwa Salsa oder Bohnensalat, oder wenn Sie Bohnen über ein Gericht streuen, das in den Ofen kommt, etwa Nachos.

Überprüfen Sie das Salz:Ein weiterer Gesichtspunkt bei der Entscheidung, ob Sie Ihre Bohnen abspülen sollten oder nicht, ist, mit wie viel Salz sie verpackt waren. Sofern Sie kein Produkt mit der Aufschrift „Natriumarm“ oder „Kein Salz hinzugefügt“ gekauft haben, wird beim Einmachen immer Salz hinzugefügt. „Wenn Sie Ihren Natriumverbrauch genau überwachen oder einfach nur die Verantwortung für das Salzen Ihres Gerichts übernehmen möchten, können Sie durch das Abtropfen und Spülen Ihrer Bohnenkonserven einen Großteil des Salzes aus der Gleichung entfernen, sodass Sie mit einem unbeschriebenen Blatt beginnen Fangen Sie an zu kochen“, sagt Woolf.

Der beste Weg, Bohnen abzuspülen

Bohnen effektiv zu spülen ist einfach:

1. Halten Sie ein feinmaschiges Sieb über die Spüle (oder die Schüssel, wenn Sie die Flüssigkeit aufsparen möchten).
2. Gießen Sie die Dose Bohnen in das Sieb, lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen und lassen Sie die Bohnen zurück.
3. Unter kaltem Wasser abspülen und die Bohnen im Sieb schütteln, schon sind sie gebrauchsfertig.

Wann man Bohnen nicht ausspült

Sofern die von Ihnen gekauften Bohnen nicht in einer speziellen Soße konserviert sind, wie es bei den Produkten von Heyday der Fall ist, ist die Flüssigkeit in der Dose einfach eine stärkehaltige Lösung aus Wasser und etwas Salz. Deshalb ist das Wasser beim Öffnen einer Dose mit einfachen Bohnen nicht ganz klar und hat eine gewisse Dichte und Fülle, erklärt Woolf.

Das Abspülen der Bohnen sei Geschmackssache, sagt sie. Die stärkehaltige Flüssigkeit könnte in vielen Fällen von Vorteil sein, beispielsweise um einer Suppe oder einem Eintopf mehr Körper zu verleihen.

Was ist mit Aquafaba?

Während die Flüssigkeit der meisten Bohnensorten in Dosen meist nur dazu dient, einer Suppe mehr Körper zu verleihen, gibt es eine besondere Ausnahme bei der Flüssigkeit von Kichererbsen in Dosen, auch bekannt als Aquafaba. Es kann wie Eiweiß zu einem pflanzlichen Baiser in veganen Desserts geschlagen werden.

Flüssigkeiten aus anderen Bohnensorten können technisch gesehen auf die gleiche Weise verwendet werden, aber nur wenige haben einen so neutralen Geschmack wie Kichererbsen, sodass sie für süße Anwendungen verwendet werden können.

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