Wie man Fenchel isst, von der Glühbirne bis zu den Wedeln

Wenn Sie mit dem Essen nicht vertraut sindFenchelDann kann es entmutigend sein, diese Petersilie -Beziehung zu zerlegen und vorzubereiten, was möglicherweise zu einem Fall von Gemüseangst führt. Mit seinen weißen Glühbirnen- und Frönte-Wedeln mit schweren Bottoms ist Fenchel eines der interessantesten Gemüse, das Ihren Teller überquert. Es ist hilfreich zu wissen, was Sie damit anfangen und wie Sie seinen charakteristischen Anisgeschmack für Sternseiten maximieren können.Salateund Netze. Wir haben uns mit einem Landwirt und kulinarischen Experten verbunden, um mehr über die Vielseitigkeit, die Saisonalität von Fenchel und die besten Möglichkeiten zu erfahren, es zu genießen.

Was ist Fenchel?

Fenchel (Botanischer NameFoeniculum vulgareMill) ist eine große blühende Staude, die für kulinarische und medizinische Zwecke verwendet wird. Als Mitglied der Karotte (Apiaceae) Familie, es zählt Kümmel, Sellerie,Sellerie, Kern,Koriander, Kreuzkümmel, Dill, Lovage, Queen Annes Spitze, Petersilie und Pastnip unter seinen vielen Beziehungen. In der südlichen Mittelmeerregion (und in italienischer und griechischer Küche) ist es in gemäßigten Gebieten weltweit kultiviert und wächst auch wild.

Suchen: Fenchel hat eine breite weiße Basis mit kompakten Schichten, grünen Stielen und Wedeln; Große Glühbirnen wiegen bis zu 1 Pfund. "Die gesamte Anlage ist essbar, bis auf den Kern", sagt Victoria Jabot, Züchter und Eigentümerin der Ley Creek Farm, einer Regenerativen, eine Farm in Oswego County, NY. Zusätzlich zu Bulb Fenchel, sagt sie, können Sie auf dem Bauernmarkt auch auf Nichtablagen oder Blatt Fenchel begegnen.

Geschmack:"Fenchel ist bekannt für seineAnisOder Lakritz -Aromen, aber dies kommt in einer schönen Reichweite, je nachdem, welchen Teil des Gemüses Sie verwenden oder ob es roh oder gekocht ist ", sagt Yasmin Newman, Autor von Autor vonEssen Sie NYCund Kochschreiber bei Marley Spoon.

Vergiss die Wedel nicht: Jenseits der Glühbirne verleihen diese Federwedel auch einen süßen Geschmack, sagt Riley Davis, der Kategoriemanager bei Misfits Market produziert. "Sie sehen vielleicht wie Dill aus, haben aber einen Süßholz, ein Anisaroma-sehr ähnlich wie der Geschmack der Fenchelbirne selbst", sagt sie.

Wann ist Fenchel in der Saison?

Fenchel gilt im Allgemeinen als Herbst/Winterernte, die im Oktober geerntet und im frühen Frühling erhältlich ist. (Einige Landwirte pflanzen im Herbst eine zweite Ernte, was zu frischem Frühlingsflechel führt.)

Wie man Fenchel vorbereitet

Ob Sie es roh verwenden oder kochen, der Fenchel muss zuerst seinbeschnitten und korientiert. Mit einem Schneidebrett und einem scharfen Kochmesser finden Sie hier:

1. Vorbereiten: Waschen und schneiden Sie die Stängel und Wedel von der Oberseite der Glühbirne; Beide reservieren. Entfernen Sie die harten Außenschichten und den Boden der Glühbirne.
2. Halbieren: Schneiden Sie die Glühbirne in der Länge nach in zwei Hälften.
3. Schneiden Sie den Kern: Mit der Spitze des Messers entlang der beiden Seiten des harten dreieckigen Kerns in der Mitte jeder Hälfte geschnitten und dann entfernen und wegwerfen.
4. Scheibe: Schneiden Sie den Fenchel nach hinsichtlich Ihres Rezepts quer oder längs.

Wie man Fenchel isst

Verschiedene Zubereitungen beeinflussen den Fenchelgeschmack: "Wenn frisch und dünn in Scheiben geschnitten ist, ist es leicht und doch scharf; gewürzt und sautiert oder geschmort, es wird süßer und milder", erklärt Newman. Fenchel kann in einem Eintopf oder einer Sauce gebraten, geröstet oder gekocht werden. Hier erfahren Sie, wie Sie es genießen können, von Tipp bis unten.

Verwendung der Fenchelbirne

• Vorspeisen: Dünn geschnittener Fenchel ist ein beliebter Gaumenreiniger oder Vorspeise, sagt Jabot. Verwenden Sie es in Ihren Crudités oder selbst als Scoop für aLieblingsdip. Servieren Sie es als Vorspeisen, die mit Smidgeons von Parmigiano Reggiano und einem Spritzer Olivenöl belegt sind. Jabot verwendet aMandolineUm die Perfektion der Dünnscheide zu erzielen, einweichen die Glühbirnenscheiben vor dem Servieren kurz in Eiswasser.
• Salate: Der erfrischende Crunch und der aromatische Fenchelgeschmack sind in vielen Salaten ein Stern, der einer Mischung aus Blattgrün oder mehr von einem hinzugefügt wirdCrunchy Krautsalat.Fenchel und Orangeist eine einfache, aber klassische Kombination. Fenchel ist auch eine willkommene Ergänzung zuGetreidesalate, wo sowohl sein Geschmack als auch das Crunch hervorheben.

• Seiten:In Keile oder Scheiben geschnitten, zeigt es seine vielseitige Natur als Seite, obgeröstet. geschmort oder sautiert.
• Pasta:Fenchel hat auch eine Affinität zu Tomaten, vielleicht erscheint er deshalb so oft in solchen Pasta -SaucenSchneller fleischiger Ragu. Es spielt auch in Pasta ohne Tomaten - Treuekaramellisieren und mit Sardinen kombinierenÜber Penne.
• Fisch: "Fenchelbirne ist eine zarte Zutat, sobald sie gekocht ist. Sie wird also am besten mit helleren Proteinen wie Meeresfrüchten oder weißen Bohnen gepaart", sagt Jabot. Sie mag es, es in eine traditionelle zu integrierenBouillabaisse. "Ich benutze die Würfel Fenchelstiele, um Sellerie im Mirepoix zu ersetzen und mit Wedeln zu garnieren." Versuchen Sie dies für einen optimierten AnsatzEintopf-Fisch, Fenchel und Tomatenbrüche.
  
• Huhn: Fenchelkeile und Artischocken infundieren einen EintopfHühnerfrizasseemit unvergesslichem Geschmack. Versuchen Sie auch, Fenchelkeile neben Hühnchenstücken in einer Blechmahlzeit zu rösten.
• Genießen:Verwenden Sie Fenchel, die mit Salzoliven für a gehackt sindgenießenneben Hühnchen oder Lachs servieren.

Verwenden von Fenchelwedeln

Wenn Sie den Fenchel speziell für seine Wedel wollen, wissen Sie, dass der nicht schlupfende Fenchel in der Regel mehr geschmackvolle Wedel hat, sagt Jabot. Es hat auch mehr Wedel - aber Sie können die Wedel durch eine reguläre Fenchelbirne leicht ersetzen.

• Garnieren und Dressings: Davis schlägt vor, empfindliche Wedel zu Topsuppen, Salaten, geröstetem Gemüse und gekochtem Fleisch oder in zu verwendenPestosund Vinaigrettes.
• Pasta: Jabot empfiehlt, die Wedel zu blanchieren und sie mit Pancetta und Olivenöl zu saut, und kombiniert diese dann mit einer herzlichen Pasta wie Cavatelli.

Mit Fenchelsamen

Fenchelsamen verleihen einen Süßholz -Kick für Gewürze und eingelegtes Gemüse. "Fenchelsamen aus nicht schlulen Typen werden traditionell gepaartSchweinefleisch", sagt Jabot. Sie fügt sie in die italienische Wurst hinzu. Newman enthält geröstete und zerkleinerte Fenchelsamen in diePanko BreadcrumbDie Beschichtung des italienisch-amerikanischen Klassikers, Kalbarm, in ihrem Buch. "Es verleiht dem Gericht einen schönen, warmen und reifen Unterton", sagt sie und bemerkt, dass sein starker Geschmack an der Decke von Tomatensauce und Käse gut hält.

Fenchel für die Verdauung

In vielen Kulturen ist es üblich, ein kleines Stück Fenchel- oder Fenchelsamen nach einer Mahlzeit zu essen, um die Verdauung zu unterstützen. Der Fenchel ist reich an antioxidativem Vitamin C und hat entzündungshemmende Eigenschaften und ist eine gemeinsame Hilfe bei der Behandlung von Blähungen.