Kohl hat gerade Zeit – so werten Sie dieses vielseitige Gemüse auf

Es gibt soviel mehr zu KohlalsKrautsalat. Vergessen Sie dieses bewährte Gemüse nicht, denn jetzt ist die beste Zeit, mit verschiedenen Kohlzubereitungen zu experimentieren. Warum? Denn Kohl und anderes herzhaftes Gemüse schmecken noch besser, wenn warme Sommerabende durch frische, kalte Sommerabende ersetzt werden. Das kühle Wetter macht herzhaftes Gemüse (und einige andere Gemüsesorten) süß und noch köstlicher.

Ich liebe Kohl wegen seines Geschmacks und seiner Konsistenz – er schmilzt beim Kochen nicht wie anderes Blattgemüse. Es ist ein Gemüse, das viel gutes Preis-Leistungs-Verhältnis bietet und im Kühlschrank lange haltbar ist – im Gegensatz zu einigen dürftigen Gemüsesorten, die ich erwähnen könnte. Es ist an der Zeit, dass Sie einige neue Arten der Kohlzubereitung ausprobieren, die Sie zu einem ebenso großen Fan machen wie ich.

Welche Kohlsorte verwenden?

Alle!

• Wirsing, Napa und Rosenkohl eignen sich hervorragend zum Rohverzehr. Ihre Blätter haben eine Textur, in gewisser Weise fast eine Waffelform, was zu einem zarteren, weniger starren Blatt führt, das sich perfekt für Salate, schnelle Pfannengerichte und hervorragend zum Einwickeln eignet. Sie haben normalerweise einen milderen Geschmack.
• Grün- und Rotkohl bestehen aus dicht gepackten, starren Blättern. Diese Sorten eignen sich hervorragend zum Kochen, können aber auch in Salaten verwendet werden, wenn Sie keine Angst vor etwas Konsistenz haben.

5 Möglichkeiten, Kohl zuzubereiten

Um Sie aus Ihrer Krautsalat-Komfortzone herauszuholen, verrate ich Ihnen meine besten Methoden zur Kohlzubereitung, von kräftigen, rohen Rezepten bis hin zu sanftem Dämpfen und Kochen bei hoher Hitze.

Roh

Zuerst lehne ich Krautsalat ab, dann empfehle ich Ihnen, rohen Kohl zu verwenden – ich weiß, aber ich liebe rohen Kohl. Mir gefällt besonders, dass der Kohl so viel Struktur hat. Es verleiht Salaten und anderen Gerichten Textur, bleibt aber auch über einen längeren Zeitraum knusprig (knusprig und manchmal quietschend oder zäh). Denken Sie über die Klassiker wie Krautsalat oder fermentierte Favoriten wie Sauerkraut oder Kimchee hinaus. Kohl ist ein perfekter Träger für eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Zubereitungen.

• Bringen Sie Ihren Salat auf Vordermann: Kräftige, aromatische und reichhaltige Dressings passen gut zu solch einem herzhaften Grün (denken Sie an Caesar, grüne Göttin, Miso-Ingwer und andere). Fügen Sie Zutaten mit ergänzenden Aromen und Texturen hinzu – denken Sie an cremige oder knusprige Zutaten usw.
• Überdenken Sie Ihre Rohkost: Dünne Kohlspalten sind eine tolle, knusprige Ergänzung zu einer Gemüseplatte.
• Zerkleinern: Das Rasieren oder Schneiden in dünne Streifen sorgt für ein zarteres Esserlebnis. Denken Sie über einen Krautsalat hinaus; Geraspelter Kohl passt hervorragend zu Sandwiches, Burgern, Tacos oder mit kalten Nudeln.
• Salz und Essig: Jede Behandlung mit hohem Säuregehalt und hohem Salz-/Zuckergehalt eignet sich hervorragend für Kohl. Die säurehaltigen und feuchtigkeitsabsorbierenden Inhaltsstoffe helfen dabei, dem Kohl Feuchtigkeit zu entziehen und ihn weicher zu machen, wodurch Zellen kollabieren und das Gemüse letztendlich zarter wird. Diese Behandlung ist pur oder als Beilage zu einer Mahlzeit fantastisch: Einfach Kohl in einer Schüssel mit Essig, Salz und Zucker für ein paar Minuten vermengen, um einen Unterschied zu machen.

Gebraten, gegrillt oder gegrillt

Das Kochen bei hoher, trockener Hitze trägt dazu bei, die Aromen zu konzentrieren, ohne zu viel Textur zu verlieren. Grillen und Grillen von Kohl gefallen mir besonders gut, da die intensive, trockene Hitze dem Kohl Blasenbildung und einen verkohlten Geschmack verleiht. Verwenden Sie große Stücke/Keile mit intaktem Kern und vermeiden Sie bei dieser Kochtechnik eine Überfüllung, da dies dazu führen kann, dass das Gemüse dampft und weich wird. Wenn jaim Ofen rösten, verwenden Sie die höchste Hitzeeinstellung und versuchen Sie, Ihr Backblech vorzuheizen, um eine zusätzliche Hitze- und Karamellisierungsschicht auf der Unterseite zu erhalten, damit es gleichmäßig bräunt und gart. Dann können Sie den gekochten Kohl auf viele leckere Arten verwenden.

• Im Salat:Verkohltes Grün macht einen Salat zehnmal gehaltvoller (oder lässt ihn zumindest gehaltvoller erscheinen) und sorgt für einen tollen Geschmack. Kompensieren Sie den Geschmack des Saiblings mit einem hellen und würzigen Dressing, um das Gericht auszugleichen.
• Als Beilage:Verfeinern Sie den Kohl mit einer Sauce, die ein intensives Aroma hat (denken Sie an Chimichurri, Chili Crisp, ein zitroniges Bohnenpüree, Labneh mit gerösteten Gewürzen und Samen) oder gehen Sie einen Schritt weiter und verwandeln Sie den verkohlten Kohl in eine atemberaubende Beilage, indem Sie eine käsige Mornay-Sauce hinzufügen backen, bis es zart und sprudelnd ist. Es gibt noch eine dritte Möglichkeit: Für eine reichhaltigere Beilage versuchen Sie, sie mit Reis oder einem anderen Getreide (mit Kräutern oder anderen aromatischen Zusätzen) zu vermischen.
• Zu Suppen, Eintöpfen, Pasta und anderen Hauptgerichten hinzufügen:Gerösteter oder verkohlter Kohl verleiht einer Vielzahl von Gerichten einen komplexen Geschmack und eine schöne Textur. Suppen und Eintöpfe sind einfache Möglichkeiten, dies umzusetzen. Pasta mit Kohlkohl, Butter und viel Käse ist fantastisch – ein wenig Zitronenschale ist auch eine tolle Ergänzung.

Gedämpft

Manchmal bevorzuge ich es, Kohl schonender zu behandeln. Obwohl ich nicht dafür plädiere, Kohl zu kochen, außer vielleichtCorned Beef und Kohl, es zu dämpfen ist eine gute Idee. Es ist eine schonendere Zubereitung, die den Geschmack bewahrt und matschige, durchnässte Ergebnisse verhindert, wie sie beim Kochen entstehen. Mit dieser Technik können Sie Minimalist oder Maximalist sein.

• Gehen Sie auf das Wesentliche mit einer einfachen Präsentation von gedünstetem Kohl ein – mit hochwertiger Butter und Meersalzflocken ist es köstlich.
• Oder Sie gehen noch einen Schritt weiter und servieren gedünsteten Kohl mit einer scharfen Soße; Denken Sie an schwarzen Essig mit Ingwer und Knoblauch,braune Buttermit Salbei und gerösteten Semmelbröseln oder eine konzentrierte und würzige Tomatensauce mit Chilis oder Harissa.

Gefüllt

Gefüllter Kohl kann einen schlechten Ruf haben, aber er ist wirklich lecker, wenn man sich die Zeit nimmt, der Füllung und der Soße Geschmack zu verleihen. Spielen Sie mit Größe und Form. Anstatt einzelne Blätter zu stopfen,Füllen Sie den ganzen Kohl. Wechseln Sie das Fleisch, das Sie für die Füllung verwenden,mit Lammhackfleischoder Truthahn anstelle des üblichen Rindfleischs – und seien Sie großzügig mit den Kräutern, Gewürzen, Aromen und anderen Aromen in der Füllung. Es gibt einen fabelhaften gefüllten Kohl mit Putenhackfleisch in einer Kokosnussbrühe mit Galgant und Makrut-LimetteThailändisches Abendessenin NYC, und es ist unglaublich lecker.

Gebraten oder sautiert

Auch Braten und Sautieren eignen sich hervorragend für Kohl. Meine Technik beginnt damit, den Geschmack zu entwickeln, indem ich den Kohl alleine koche (natürlich mit etwas Fett!). Überfüllen Sie die Pfanne nicht, denn zu viel Platz/Überlappung fördert die Dampfbildung und der Kohl wird nicht knusprig. Geben Sie dem Kohl jedoch Zeit, seine Feuchtigkeit abzugeben und zu karamellisieren, bevor Sie andere Zutaten und Soßen hinzufügen.

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