Mit Lamm und Reis gefüllter Kohl

Backofen auf 350 Grad vorheizen. Einen großen, tiefen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Mit Salz würzen. Zwiebeln, Lammfleisch, Reis, Pinienkerne, Johannisbeeren, Zimt, Kräuter, 1 1/2 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer vermischen. Abdeckung; ca. 20 Minuten kühl stellen.

In der Zwischenzeit mit einem Schälmesser den Kohlkern herausschneiden und wegwerfen. Den Kohl mit der Oberseite nach unten in einen Topf mit kochendem Wasser geben. (Benutzen Sie eine Zange, um es vollständig unter Wasser zu halten.) Sobald sich die Blätter vom Kopf lösen und biegsam werden, entfernen Sie sie und legen Sie sie auf ein Backblech mit Rand, insgesamt 6 Minuten lang. 15 Minuten stehen lassen, bis es abgekühlt genug ist, um es handhaben zu können.

Tomatensauce, Zitronensaft, Zucker und 1/4 Tasse Wasser verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eine 9 x 13 Zoll große Auflaufform mit großen Kohlblättern auslegen; Mit der Hälfte der Tomatenmischung bestreichen. Arbeiten Sie jeweils mit einem verbleibenden Blatt und legen Sie es flach auf eine Arbeitsfläche. Schneiden Sie mit einem waagerecht gehaltenen Messer von sich weg die Mittelrippe bündig mit dem Blatt ab. Geben Sie etwa 1/4 Tasse Lammfleischmischung in die Mitte. Falten Sie das Stielende über die Füllung, stecken Sie dann die Seiten ein und rollen Sie es zusammen, um es zu umschließen. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Blättern (verwenden Sie weniger Füllung, je kleiner die Blätter werden). Legen Sie die Brötchen mit der Nahtseite nach unten in einer Schicht fest in die Form und geben Sie die restliche Soße darüber. Mit Knoblauch bestreuen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Öl beträufeln. Abdeckung; 30 Minuten backen. Den Saft über die Brötchen geben, zurück in den Ofen stellen und abgedeckt weitere 55 bis 65 Minuten backen, bis die Blätter zart sind und sich leicht mit einem Messer schneiden lassen. Aufschlag.