Ganzer gefüllter Kohl

1. Eiweiß in einer Schüssel verquirlen; Kasha einrühren, um es gleichmäßig zu beschichten. Einen kleinen Topf auf höchster Stufe erhitzen; Kasha-Mischung hinzufügen und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten kochen, bis es trocken ist und sich die Kerne trennen. Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert. kochendes Wasser und eine Prise Salz einrühren. Abdecken und ca. 8 Minuten kochen, bis das Wasser verdunstet und der Kasha zart ist.

2. Mit einem Schälmesser den Strunk vom Kohl entfernen. Geben Sie den Kohl in einen großen Topf mit großzügig gesalzenem kochendem Wasser. kochen, bis die äußeren Blätter hellgrün werden und sich leicht vom Kopf lösen lassen, etwa 1 Minute. Äußere Blätter entfernen; Auf ein mit einem Küchentuch ausgelegtes Backblech legen. Kochen Sie den Kohl weiter und entfernen Sie die Blätter, bis die 12 größten äußeren Blätter gar sind. (Entfernen Sie den restlichen Kohl und bewahren Sie ihn für eine andere Verwendung auf.) Schneiden Sie die dicke Mittelader von der Unterseite jedes Blattes ab.

3. Backofen auf 350 Grad vorheizen. 3 Esslöffel Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel hinzufügen; Mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten goldbraun kochen. Zusammen mit dem gekochten Kasha in eine große Schüssel geben. vollständig abkühlen lassen. Restliches Ei verquirlen und mit Karotten, Kräutern, Truthahn und Mehl unter die Kasha-Mischung rühren. Mit 1 1/4 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer würzen.

4. Legen Sie eine 20 cm große Schüssel (gemessen an der Oberseite) mit einer doppelten Schicht Käsetuch aus und lassen Sie dabei etwa 15 cm Überstand übrig. Legen Sie dann die sechs schönsten Kohlblätter darauf, überlappen Sie sie leicht und lassen Sie sie über der Schüssel hängen. Mit einem Drittel der Putenmischung belegen; Mit 2 weiteren Kohlblättern belegen. Wiederholen Sie die Schichtung zweimal mit der restlichen Putenmischung und den Blättern. Überhängende Blätter einschlagen, um die Füllung abzudecken. Fassen Sie den Käsetuchüberstand zusammen, heben Sie den Kohl hoch und drehen Sie ihn, um ihn fest zu formen.

5. Geben Sie Tomaten und 1 Tasse Wasser in einen ofenfesten Topf, z. B. einen Dutch Oven; zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen; Die restlichen 2 Esslöffel Öl einrühren. Den gefüllten Kohl mit dem gedrehten Teil des Käsetuchs nach unten in den Topf geben. Abdecken, in den Ofen geben und 40 bis 50 Minuten rösten, dabei gelegentlich mit Tomaten begießen, bis ein in der Mitte eingesetztes Thermometer 160 Grad anzeigt. Etwas abkühlen lassen, dann das Käsetuch entfernen und den Kohl in Spalten schneiden. Mit Pfannensauce, Sauerrahm und Kräutern servieren.

Cooks Notizen

Sie können gekochte und abgekühlte Kohlblätter in einem luftdichten Behälter bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren.