Schnell umrinne Corned Beef und Gemüse

1. Bringen Sie in einem großen Topf 2 Liter Wasser zum Kochen. Fügen Sie koscheres Salz, rosa Härtungssalz, Zucker und Gewürze hinzu; Vom Herd nehmen und umrühren, bis sich sowohl die Salze als auch der Zucker aufgelöst haben. Lassen Sie sie komplett abkühlen. Legen Sie das Brisket in einen nicht reaktiven Behälter, der gerade groß genug ist, um es zu halten. Gekühlte Sole über Fleisch gießen. Legen Sie 2 kleine Teller darauf, um das Fleisch zu untertauchen. Abdecken und 5 Tage kühlen.

2. Brisket entfernen; Sole abwerfen. Bruststück ausspülen und in einen großen Topf geben. Fügen Sie genügend Wasser hinzu, um um 2 Zoll abzudecken. Fügen Sie halbierte Zwiebeln, Sellerie und halbierte Karotte hinzu; Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittel niedrig reduzieren, abdecken und bis sehr zart köcheln lassen, 3 bis 3 1/2 Stunden.

3. Stellen Sie in der Zwischenzeit einen Dampfer in einen großen Topf ein. Fügen Sie genügend Wasser hinzu, um den Boden des Dampfers zu erreichen und zum Kochen zu bringen. Fügen Sie Rüben hinzu, reduzieren Sie die Wärme auf mittel niedrig, decken Sie und dämpfen Sie bis zu 8 bis 10 Minuten. In eine Schüssel geben. Wiederholen Sie mit kleinen Karotten und Pastinaken (zusammen) und dämpfen bis 10 bis 12 Minuten. In die Schüssel geben.

4. Rindfleisch in eine Schneidebrett übertragen. Zelt mit Folie, um warm zu bleiben. Die Brühe durch ein feines Mesh Sieb abseihen. Kehren Sie alle bis auf 4 Tassen Brühe in den Topf zurück; zum Kochen bringen. Fügen Sie Kohl, geviertelte Zwiebeln und Petersilienzweige hinzu; Bis sehr zart köcheln lassen, ca. 35 Minuten.

5. In einem anderen Topf reservierte 4 Tassen Brühe und Kartoffeln kombinieren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittel reduzieren und köcheln lassen, bis die Kartoffeln zart sind, etwa 25 Minuten. Abseihen (Brühe reservieren), dann Kartoffeln mit Butter und gehackter Petersilie werfen; Deckung, um warm zu bleiben. Fügen Sie Rüben, Karotten und Pastinaken zum Topf mit Kohlmischung hinzu. ca. 10 Minuten kochen lassen, bis sie durchgewärmt sind.

6. Petersilienzweigen entfernen und verwerfen; Übertragen Sie Gemüse mit Kartoffeln auf eine Platte und reservieren Sie Brühe. Überschüssiges Fett aus Rindfleisch. Dünn gegen Getreide schneiden und in die Platte übertragen. Mit reservierter Brühe und Meerrettichsaucen servieren.

Kochs Notizen

Pinkes Härtungssalz enthält Natriumnitrit, eine Art Salz und Antioxidans, das das Wachstum von Botulismus-verursachenden Bakterien blockiert und den Verderb verhindern kann. Es gibt auch gehärtetem Fleisch ihren typischen Geschmack und ihre rosa Farbe. In diesem Rezept wäre es sicher, das Härtungssalz aufgrund der kürzeren Salzzeit wegzulassen, aber das Ergebnis ist nicht so stark gewürzt.

Die Gewürze können mit Mörtel und Stößel zerkleinert oder in eine wiederverschließbare Tasche gelegt und mit einem Rollstift zerkleinert werden.