Wie lange sind selbstgemachte Marmeladen, Gelees, Gurken und Konserven haltbar?

Die Fülle des Sommers ist in vollem Gange, und wenn Sie sich von den Blaubeeren, Erdbeeren, Pflaumen, Tomaten, Gurken und anderen schönen Produkten in Ihrem Garten oder auf dem örtlichen Bauernmarkt inspirieren lassen, ist es vielleicht an der Zeit, dies zu tunBeginnen Sie mit dem Konservieren. Einlegen und Einmachen sind die gebräuchlichsten Methoden, um Lebensmittel zu Hause haltbar zu machen, egal, ob Sie Tomaten zu Saucen oder Beeren zu Marmelade verarbeiten. Dann können Sie diese Aromen des Sommers auch im tiefsten Winter und darüber hinaus genießen.

Wenn Sie sich die Zeit und Mühe nehmen, Ihre eigenen Marmeladen, Gelees, Gurken und andere konservierte Lebensmittel herzustellen, sollten Sie einige Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit beachten, damit Sie haltbare Lebensmittel herstellen, deren Verzehr sicher ist eine Weile. Stellen Sie zunächst sicher, dass Ihre gesamte Ausrüstung – einschließlich Gläser, Deckel, Werkzeuge (wie Spatel und Löffel) und Kochgeschirr – ordnungsgemäß desinfiziert ist, um zu verhindern, dass Bakterien Ihre harte Arbeit kontaminieren.

Wie lange Marmeladen, Gelees und Konfitüren haltbar sind

Vorausgesetzt, dass alles gut geht, können Sie die Konserven und Gläser Ihres Zuhauses bis zum nächsten Sommer aufbewahren."DerRichtlinie des USDAist, dass alle ungeöffneten selbst konservierten Lebensmittel, die im Wasserbad oder in der Druckkonservenmethode verwendet werden, innerhalb eines Jahres verbraucht werden sollten, um den besten Nährwert zu erzielen, sofern im Rezept nichts anderes angegeben ist“, sagt Steve Galucki, der bei Newell in der Forschung und Entwicklung für Frischkonservierung arbeitet Marken, die besitzenBall, die bekannten Glasgefäße für die Haushaltskonservierung. „Rezepte zum Einmachen für zu Hause sind so konzipiert, dass sie haltbar sind, wenn alle Prozessschritte korrekt befolgt werden.“ Und er stellt fest, dass Marmeladen, Gelees und Konserven alle die gleiche Haltbarkeitsdauer haben.

Die gleichen Regeln gelten für die meisten Saucen und alle anderen selbst konservierten Waren. Bewahren Sie sie bis zum Öffnen an einem kühlen, dunklen Ort auf und kennzeichnen Sie sie mit Klebeband oder Malerband, um an das Verfallsdatum zu erinnern. Nach dem Öffnen des Siegels unbedingt im Kühlschrank aufbewahren.

Verlängern unterschiedliche Konservenverfahren die Haltbarkeit?

Solange Sie das Einmachen richtig durchführen, sorgen sowohl Wasserbäder als auch das Einmachen unter Druck für die Haltbarkeit. Das USDA empfiehlt die Verwendung eines Wasserbads oder eines Druckscanners für Lebensmittel mit hohem Säuregehalt (wie Tomatensauce, Fruchtmarmelade und eingelegtes Gemüse) und die Verwendung eines Druckscanners für Lebensmittel mit niedrigem Säuregehalt oder alkalischen Lebensmitteln (wie nicht eingelegtes Gemüse), um die Haltbarkeit zu maximieren.

Schneller Jam

Wenn Sie zu Hause Fruchtmarmelade herstellen und den Einmachvorgang überspringen, was oft als Schnellmarmelade oder Tiefkühlmarmelade bezeichnet wird, bewahren Sie sie zum Konservieren im Kühlschrank oder Gefrierschrank auf und beachten Sie, dass sie innerlich verzehrt werden sollte10 Tage im Kühlschrank und 3 Monate im gefrorenen Zustand. Ohne richtiges Einmachen ist es nicht haltbar. Für ultimative Frische müssen Sie Ihr gekochtes Produkt so schnell wie möglich zum Einmachen in ein desinfiziertes Glas umfüllen.

Fermentierte Lebensmittel

Lebensmittel, die fermentiert sind, wie zGurkenUndKimchi, gären oft bei Raumtemperatur, sollten aber nach der Gärung in den Kühlschrank gestellt werden. Durch das Einmachen kann das Produkt im Glas tatsächlich zersetzt werden, sodass es bei kühler Temperatur sicher (und köstlich) über Monate oder länger haltbar ist.

Die beste Art, selbstgemachte Lebensmittelgläser aufzubewahren

„Das USDA empfiehlt, Gläser zwischen 50 und 70 Grad Fahrenheit zu lagern“, sagt Galucki. „Ein höherer Wert kann zu einem vorzeitigen Verfall der Lebensmittel führen.“ Keller und Keller sind dafür ein toller Ort (vorausgesetzt, sie sind trocken und nicht schimmelig), aber auch die Rückseite einer Speisekammer kann funktionieren. Er schlägt vor, ein Thermometer in der Umgebung anzubringen, wenn Sie sicher sein möchten, dass die Temperatur im richtigen Bereich liegt.

Bewahren Sie Ihre selbstgemachten Marmeladen oder Gurken nicht in der Nähe von Wärmequellen wie heißen Rohren, einem Herd oder Ofen oder in indirektem Sonnenlicht auf. Jeder dieser Faktoren kann dazu führen, dass die Lebensmittel je nach Temperatur innerhalb weniger Wochen oder Monate an Qualität verlieren.

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