Der beste Weg, um zu verhindern, dass eine Avocado braun wird

Ob Sie servierenBurritosoder etwas verkleidenToast, damit kann man nichts falsch machenAvocados. Sie sind vielseitig, lecker und voller wichtiger Nährstoffe. Der Haken ist jedoch, dass sie notorisch wählerisch sind. Einmal geschnitten bzwpüriert, Avocados werden im Handumdrehen schwarzbraun. Wie kann man also verfärbte Avocados hinauszögern – abgesehen vom sofortigen Verzehr? Erfahren Sie im Voraus, wie Sie verhindern können, dass Avocados braun werden, damit Sie Ihre Guacamole haben und sie auch essen können.

Warum werden Avocados braun?

„Avocados werden braun, wenn ihr Fruchtfleisch mit Sauerstoff in Kontakt kommt“, sagt Traci Weintraub, Köchin und Gründerin vonAnmutig gefüttert. Eine kurze wissenschaftliche Lektion:Avocadofleischenthält Phenole (eine Pflanzenverbindung) undPolyphenoloxidase(ein Enzym). Enzyme sind Proteine, die chemische Reaktionen auslösen.

Bei Avocados und vielen anderen Früchten verändert die Polyphenoloxidase die chemische Struktur der Phenole, wenn sie Sauerstoff ausgesetzt werden. Bei dieser Reaktion entsteht Melanin, ein braunschwarzes Pigment, das auch beim Menschen vorkommt. Dadurch wird das ehemals grüne Avocadofleisch braun.

So verhindern Sie, dass Avocados braun werden

Nun sind Avocados, die durch Sauerstoffeinwirkung gebräunt sind, nicht unbedingt ungenießbar – sie können normalerweise unbedenklich gegessen werden, sagt Weintruab, auch wenn sie leicht bitter schmecken könnten. Das größere Problem besteht darin, dass sie ziemlich unansehnlich aussehen können und dass ihre Textur auch etwas weich sein kann, was ein weiterer unangenehmer Nebeneffekt sauerstoffinduzierter chemischer Reaktionen ist. Da Sauerstoff der Übeltäter ist, besteht der Trick zur Verzögerung des Bräunungsprozesses darin, das Fleisch vor der Einwirkung von Sauerstoff zu schützen.

Zitronen- oder Limettensaft

Eine gängige Methode besteht darin, das Fleisch fest mit Plastikfolie abzudecken. Wenn Sie jedoch auf eine abfallarme Methode achten, werden Sie froh sein zu wissen, dass Sie Standard-Küchenzutaten verwenden können. Eine Technik besteht darin, etwas Frisches auszupressenZitroneoder Limettensaft auf der Schnittseite einer Avocado. Der Säuregehalt des Saftes behindert die Aktivität der Polyphenoloxidase, die die Bräunung bremst.

Olivenöl

Eine andere Möglichkeit besteht darin, das Avocadofleisch damit zu bestreichenOlivenöl, sagt Weintraub. Dadurch entsteht „eine ölige Barriere zwischen Obst und Luft und verhindert so eine Bräunung“, erklärt sie.

Luftdichter Behälter

Sobald Sie das Avocadofleisch mit Olivenöl oder Zitronensaft bedeckt haben, legen Sie es für zusätzlichen Schutz in einen luftdichten Behälter in den Kühlschrank, empfiehlt Weintraub. Der Behälter stellt eine weitere Barriere gegen Sauerstoff dar, während die kühleren Temperaturen die Polyphenoloxidase-Aktivität weiter verlangsamen. Diese Faktoren tragen dazu bei, dass Ihre Avocado ihre ikonische grüne Farbe behält.

Bedenken Sie jedoch, dass geschnittene Avocados im Kühlschrank im Allgemeinen nur drei bis vier Tage haltbar sind und Sie sie daher so schnell wie möglich verzehren sollten.

Die Grube hat damit nichts zu tun

Und wenn Sie gehört haben, dass das Verlassen des Kerns in einer Avocado (oderGuacamole) hilft, die Bräunung zu verzögern, wir haben eine schlechte Nachricht: Das stimmt leider nicht. Das liegt daran, dass der Kern das Fleisch nicht vor Sauerstoff schützt. Abgesehen davon ist es besser, eine der oben genannten Methoden anzuwenden, um eine Bräunung der Avocado zu verhindern.

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