Unser Leitfaden für würzige Schweinswürste, von Andouille bis zu scharfem Italienisch

Wurst ist erschwinglich, lässt sich schnell zubereiten und aus dem Gefrierschrank schnell auftauen. Sie ist ein großartiges Protein, das man immer zur Hand hatschnelle Mahlzeiten unter der Woche. Wenn Sie jemand sind, der scharfe Links mag, dann lesen Sie weiter, um mehr darüber zu erfahren, auf welche Sorten Sie achten sollten. Um die Feinheiten einiger gängiger würziger Schweinewürste zu verstehen, haben wir mit Melissa Khoury, Inhaberin der in Cleveland ansässigen Metzgerei Saucisson, gesprochen, um Einblicke und Kochtipps zu erhalten.

Was ist Wurst?

Wurst wird normalerweise aus Hackfleisch hergestellt, das dann mit Fett, Salz und verschiedenen Gewürzen vermischt wird. Die Proteine ​​können von Huhn bis Kalb völlig unterschiedlich sein – wir konzentrieren uns jedoch auf eine Handvoll würziger Würste aus Schweinefleisch. Es gibt viele verschiedene Stile: frisch, geräuchert, vorgekocht und gepökelt, um nur einige zu nennen. Für Substitutionszwecke ist es wichtig, diese Unterschiede zu kennen; Eine frische Wurst hat eine ganz andere Konsistenz (und Kochzeit) als eine vorgekochte oder gepökelte Wurst.

Heiße italienische Wurst

Scharfe italienische Wurst ist eine frische Wurstsorte, die einfachen Rezepten wie unserem einen kräftigen, komplexen Geschmack verleiht30-Minuten-Spaghetti und Fleischbällchenoder unserMit Wurst und Reis gefüllte Paprika. Khoury hat ein Faible für die Einfachheit dieser Sorte. „Die italienische Küche, auch die Wurst, verwendet einfachste Zutaten und richtet sich nach den Jahreszeiten“, sagt sie. „Die Gewürze in frischen italienischen Würstchen sind einfach – Fenchel ist ein absolutes Muss. Und der bemerkenswerteste Unterschied zwischen süßen und scharfen italienischen Würstchen sind einfach zerstoßene rote Paprikaflocken.“

Verwendung

Die Würste können als ganze Stücke gegart werden. Zu diesem Zweck empfiehlt Khoury, niedrig und langsam zu fahren, um unglückliche Ausbrüche zu vermeiden. „Wenn das Fleisch zu kochen beginnt, sucht die Feuchtigkeit nach einem Ausweg“, sagt sie. „Bei zu hoher Hitze sucht sich die Flüssigkeit einen schnellen Ausweg und führt dazu, dass die Wurst platzt.“

In Rezepten ist es auch üblich, die frische Wurst vor dem Garen aus der Hülle zu nehmen, wie in diesem WochentagsrezeptWurst-Paprika-Pasta mit Mandelfrico. Sie können die Wurst einfach mit den Fingern herausdrücken oder wie Khoury den Profi-Weg gehen und ein Gemüsemesser verwenden. „Ich habe herausgefunden, dass der einfachste Weg, die Hülle zu entfernen, darin besteht, die Wurst mit einem kleinen Messer der Länge nach aufzuschneiden, um einen Spalt zu erzeugen, sie dann nach hinten zu falten und das Fleisch aus der Hülle in die Pfanne oder Schüssel zu schieben“, sagt sie.

Spanische Chorizo

Spanische Chorizo ​​ist eine stark gewürzte Wurst, die ihre charakteristische rote Farbe einer großen Portion Paprika verdankt. Die Schärfe kann je nach Chorizo-Marke variierenArt PaprikaDaher empfehlen wir Ihnen, auf der Verpackung nach Hinweisen zu suchen, ob Sie ein besonders scharfes Glied in den Händen halten oder nicht.

Verwendung

Khoury mag traditionelle spanische Chorizo ​​wegen ihrer Vielseitigkeit. „Sie können es so essen, wie es ist, oder es in Würfel schneiden und zu jedem gekochten Gericht hinzufügen“, sagt sie. „Wenn man es zu Beginn des Garvorgangs hinzufügt, kommen die Aromen im fertigen Gericht normalerweise besser zur Geltung.“ Uns gefällt besonders, wie es diese Tortilla Espanola verfeinert und einen Topf davon auf jeden Fall belebtwürzige Muschelnwie nichts anderes kann.

Andouille

Die Art der Andouille-Wurst (ausgesprochen:Ann-DOO-Ja), das Sie in amerikanischen Supermärkten finden, hat seine Wurzeln in der Cajun-Küche von Louisiana. Diese würzige Wurst wird gekocht geliefert und während des Herstellungsprozesses doppelt geräuchert. Dies sorgt nicht nur für einen tollen Geschmack, sondern trägt auch dazu bei, die Verbindungen zu erhalten. Der größte Teil ihrer Schärfe ist auf die großzügige Zugabe von Knoblauch zur Schweinefleischmischung zurückzuführen, aber auch Cayennepfeffer ist eine übliche Zugabe, die dieser Wurst einen scharfen und würzigen Ruf verleiht.

Verwendung

Probieren Sie Andouille in einem Rezept, das seinen kräftigen Geschmack mit milderen Zutaten in Einklang bringt, wie dieses GerichtGarnelen und Andouille mit Grütze. Wie dieses Rezept nahelegt, können Sie die Wurst sicherlich durch eine andere geräucherte Wurst wie Kielbasa ersetzen, aber sie bringt nicht annähernd so viel Würze und Schärfe wie diese berühmte Cajun-Wurst.

Unterdrückt

Wenn Sie bereits ein Peperoni-Fan sind, werden Sie Soppressata, seinen würzigeren Verwandten, lieben. Laut Khoury wird eine Standard-Soppressata mit Pfefferkörnern und Chilis zubereitet, kann aber immer noch milder sein als das, was Sie suchen, wenn Sie warme Gerichte lieben. „Eine andere Option wäre kalabrische Salami – sie ähnelt Soppressata, verwendet aber andere Chilis“, sagt sie.

Verwendung

Da es sich bei der Soppressata um eine Pökelwurst handelt, schmeckt sie am besten, wenn sie so dünn wie möglich geschnitten wird. Von dort aus können Sie es als würzige Beilage auf einer Antipasti-Platte servieren, in einem Ofen backenkäsiges zerlegbares Brot, oder verwenden Sie es als Fleisch in einem großen GerichtItalienisches Sandwich.

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