Aktualisiert am 14. Oktober 2019

Foto von : With Poulos

Ertrag:

10 bis 12 Portionen

Diese Vorspeise mit rauchiger, herzhafter Garnelen-Wurst-Soße stammt vom renommierten Südstaatenkoch Scott Peacock. Er serviert es gerne in einzelnen Tassen, mit einer den Gaumen reinigenden, schnell eingelegten Rohkost und seinem legendären GeschmackGebäckdie helfen, den letzten Tropfen Soße aufzusaugen.

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Zutaten

  • 1 Nelke Knoblauch, gehackt

  • Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  • 4 Esslöffel ungesalzene Butter

  • 1 klein Zwiebel, fein gewürfelt (1 Tasse)

  • 1 Medium Schalotte, fein gewürfelt (⅓ Tasse)

  • Prise getrockneter Thymian

  • ¼ Teelöffel Pfefferflocken nach Aleppo-Art

  • ½ Tasse gehackte Tomate (von 1 Medium)

  • 4 Unzen geräucherte Linkwurst, wie Conecuh oder Andouille, in ½-Zoll-Stücke geschnitten (1 gehäufte Tasse)

  • 1 Tasse Garnelenbrühe, natriumarme Hühnerbrühe oder Wasser

  • 1 Pfund mittelgroße Garnelen (31 bis 36 pro Pfund), vorzugsweise wilde Golfgarnelen, geschält und entdarmt, Schalen für die Brühe reserviert

  • 1/4 bis 1/2 Tasse Sahne

  • 2 Esslöffel zerrissene oder grob gehackte frische Petersilienblätter

  • 1 Frühlingszwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

  • 1 RezeptKnusprige Buttermilchkekse, zum Servieren

Wegbeschreibung

  1. Den Knoblauch mit einer Prise Salz bestreuen; Mit der Seite eines Messers zu einer Paste zerdrücken. Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln hinzufügen, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und etwa 4 Minuten kochen, bis sie weich sind. Schalotte, Thymian, Aleppo-Pfeffer und Knoblauch hinzufügen; Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und kochen Sie sie unter häufigem Rühren 3 bis 4 Minuten lang, bis die Schalotte glasig wird (wenn die Zwiebel anfängt zu bräunen, reduzieren Sie die Hitze weiter).

  2. Tomaten und eine großzügige Prise Salz hinzufügen; Erhöhen Sie die Hitze auf mittel. Unter häufigem Rühren ca. 3 Minuten kochen, bis die Tomate zerfällt. Wurst hinzufügen; noch 2 Minuten kochen lassen. Brühe einrühren, Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und ca. 5 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist. Garnelen einrühren und je nach Größe 1 bis 2 Minuten köcheln lassen, bis sie teilweise gar sind.

  3. Sahne einrühren und köcheln lassen, bis die Garnelen gerade gar sind, je nach Größe noch 1 bis 2 Minuten. Vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz vor dem Servieren Petersilie und Frühlingszwiebeln unterrühren. Servieren Sie die Soße in einzelnen Tassen mit heißen Keksen und Löffeln als Beilage.

Cooks Notizen

Conecuh ist eine geräucherte Wurstmarke aus Evergreen, Alabama, und kann bei bestellt werdenwww.conecuhsausage.com

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, November 2019