Hush Puppies-Rezept aus dem Loveless Cafe in Nashville

Es gibt viele Geschichten darüber, wie Hush Puppies zu ihrem Namen kamen, die meisten haben etwas mit dem besten Freund eines Mannes zu tun. Gerüchten zufolge fütterten südländische Köche ihre Hundefreunde mit kleinen Stücken frittiertem Maismehlteig, um sie „zum Schweigen zu bringen“. Ganz gleich, wie das Gericht entstanden ist und wie es seinen Namen erhielt, wir sind froh darüber.

Diese mundgerechten Krapfen schmecken ähnlich wie ein anderer kulinarischer Klassiker des Südens – Maisbrot. Die Zutaten sind nahezu identisch. Der einzige wirkliche Unterschied besteht darin, dass Maisbrot gebacken und Hush Puppies frittiert werden. Die Außenseiten von Hush Puppies sind knusprig und golden und die Innenseiten haben die Textur eines leichten und etwas luftigen Maisbrotes. Sie sind das perfekte Wohlfühlessen, das zu jeder herzhaften Mahlzeit serviert werden kann.

Was sind Hush Puppies?

Wenn Sie nicht aus dem Süden kommen, haben Sie vielleicht noch nie von Hush Puppies gehört. Betrachten Sie sie als frittierte Maisbrotbällchen. Sie werden hergestellt, indem man einen einfachen Teig aus Maismehl, Mehl, Milch oder Buttermilch und Eiern zubereitet, dann einen Löffel dieses Teigs in heißes Öl gibt und ihn frittiert, bis er goldbraun ist.

Dieses Rezept geht mit ein paar geheimen Zutaten noch einen Schritt weiter: Dem Teig werden geriebene gelbe Zwiebeln und dünn geschnittene Frühlingszwiebeln hinzugefügt. Die beiden Alliumsorten verleihen dem Maismehlteig mehr Geschmack und den Krapfen eine neue Textur.

Wie werden Hush Puppies gegessen?

Hush Puppies werden normalerweise entweder als Vorspeise oder Beilage gegessen und oft dazu serviertMeeresfrüchte,Schweinefleischoder andere frittierte Lebensmittel.

Warum wir Eiweiß verwenden, keine ganzen Eier

Bei den meisten Hush-Puppy-Rezepten werden ganze Eier in den Maismehlteig geschlagen, genau wie bei einem einfachen Maisbrotrezept. Für dieses Rezept verwenden wir ein Eigelb im Teig, um ihm Feuchtigkeit und Fettigkeit zu verleihen. Dann sechs Eiweiße, und anstatt sie direkt in den Teig zu geben, werden sie wie üblich steif geschlagenBaiser. Sobald das Eiweiß geschlagen ist, wird es vorsichtig untergehoben, um den Teig aufzuhellen. Selbst nachdem die Hush Puppies frittiert sind, ist ihre Konsistenz weniger dicht und zäh, sondern leichter und luftiger.