Baiser zuzubereiten ist ganz einfach – Sie benötigen lediglich zwei Zutaten und unsere Expertentipps

Baiser ist einer dieser kulinarischen Klassiker, der ein geheimes Geheimnis birgt: Die Zubereitung ist viel einfacher, als es scheint. Einige Köche sind von der rohen Eierkomponente abgeschreckt (Profi-Tipp: Verwenden Sie pasteurisiertes Eiweiß, wenn Sie nicht auf der Kippe leben möchten), während andere von den Schritten und dem Prozess überfordert sind.

Wir verstehen es. Desserts, die Baiser erfordern, wie perfekt runde und kunstvoll geschwungene MacaronsPavlova, kann einschüchternd wirken – aber die Wahrheit ist, dass Baiser einfach aus Zucker und Zucker bestehtEier, zwei der häufigsten Zutaten überhaupt. Befolgen Sie unsere Expertentipps, um jedes Mal perfekte Gipfel zu erreichen.

Die Großen Drei

Es gibt drei Hauptarten von Baiser: Französisch, Italienisch und Schweizer. Jedes wird aus den gleichen Zutaten hergestellt, es gibt jedoch einige Unterschiede in der Technik.

Französisches Baiser

Zuerst kommt das französische Baiser, das normalerweise am einfachsten zuzubereiten ist. Diese Baiser-Sorte ist sehr leicht, aber weniger stabil als ihre Geschwister – und wird zu Kuchenteigen und Soufflé-Mischungen gefaltet, um sie aufzulockern und für ein luftiges Finish zu sorgen, oder zu luftig-leichten Macaron-Keksen gebacken.

Italienisches Baiser

Italienisches Baiser ist stabiler, da der heiße Zuckersirup langsam in das Eiweiß geschlagen wird, sodass eine glänzende Masse entsteht. Am besten glatt streichenZitronen-Baiser-Torte.

Schweizer Baiser

Als letztes gibt es Schweizer Baiser, eine feste und verträgliche Variante, bei der Zucker und Eiweiß bei schwacher Hitze zu steifen Spitzen geschlagen werden. Schweizer Baiser ist ein Favorit aus der Testküche – wir lieben es, ihn zuzubereitenSchweizer Baiser-Buttercreme.

Zutaten für Baiser

Um große Höhen zu erreichen, ist es wichtig, mit den richtigen Zutaten zu beginnen.

Eiweiß

Hier gibt es kein Eigelb! Überraschenderweise ist Fett der Feind eines guten Baisers. Stellen Sie sich das so vor: Eigelb ist das, was Sie verwenden, wenn Sie ein dichtes, köstliches Dessert wünschenMousseoder Schokoladenpudding. Eiweiß bietet die leichteste und luftigste Konsistenz, die Sie sich vorstellen können.

Beginnen Sie beim Trennen von Eigelb und Eiweiß mit kalten Eiern. Eier direkt aus dem Kühlschrank kooperieren eher. Trennen Sie jedes Ei in zwei verschiedene Schüsseln. eine Schüssel für das Eiweiß, eine für das Eigelb. Fügen Sie dann die Eiweiße einzeln zu Ihrem Rezept hinzu. Auf diese Weise ruinieren Sie nicht die ganze Charge, wenn Sie ein bisschen Eigelb in einem haben. Lassen Sie das Eiweiß auf Zimmertemperatur kommen, bevor Sie es verquirlen. Dadurch wird der Feuchtigkeitsgehalt verringert und beim Schlagen entsteht mehr Volumen.

Zucker

Bleiben Sie beim Klassiker: Kristallisierter Weißzucker ist traditionell und ergibt das beste Baiser. Es löst sich leicht auf und verleiht der Mischung Feuchtigkeit und Stabilität.

Verstärkung

Viele Rezepte verlangen optional eine Prise Weinstein (Xantham geht auch). Es wird den Geschmack nicht verändern, aber es hilft dabei, Luft in das Baiser zu schlagen und ein Auslaufen zu verhindern.

Baiser mischen

Das schwören viele KöcheKupferschaleneignen sich am besten zum Schlagen, da durch die chemische Reaktion zwischen Kupfer und Eiweiß ein flauschigerer Schaum entsteht. Wenn Sie keins zur Hand haben, vermeiden Sie Plastik und entscheiden Sie sich stattdessen für Glas oder Metall. Das Wichtigste, was Sie tun können, ist sicherzustellen, dass Ihre Rührschüsseln und Utensilien sauber und trocken sind. Ähnlich wie Eigelb Ihr Baiser beeinflusst, können alle Öl- oder Butterspuren auf Ihrer Ausrüstung die Textur Ihres Endprodukts verändern.

Baiser backen

Ein Baiser ist fertig gebacken, wenn es sich leicht lösen lässt, wenn man es vorsichtig vom Backblech nimmt. Wenn es nah dran ist, überprüfen Sie alle 5 bis 10 Minuten.

Die 4 häufigsten Baiser-Probleme, gelöst

Selbst mit unseren Rezepten und Ratschlägen zur Perfektionierung der Technik besteht die Möglichkeit, dass Sie auf ein paar Probleme stoßen. Aus diesem Grund geben wir Ihnen unsere besten Tipps zur Bewältigung der häufigsten Baiser-Probleme. Alle lassen sich leicht vermeiden, wenn Sie wissen, worauf Sie achten müssen.

Wackeliges Baiser

Wenn Sie für eine Pavlova Macarons oder Baiser auf ein Backblech spritzen, kann es schwierig werden, wenn sich das Pergamentpapier beim Spritzen oder Platzieren bewegt. Dafür gibt es eine einfache Lösung: Löffeln oder spritzen Sie einfach Tupfen Baiser auf die Ecken Ihres Backblechs und „kleben“ Sie das Papier fest.

Weinend

Haben Sie jemals bemerkt, dass Flüssigkeit aus dem Baiser auf Ihrer Zitronen-Baiser-Torte sickert? Die Chancen stehen gut, dass Ihr Baiser weint. Um dies zu vermeiden, verteilen Sie Ihr Baiser unbedingt auf der Füllung, solange die Innenseite noch heiß ist.

Perlenstickerei

Zu langes Kochen von Baiser kann manchmal dazu führen, dass sich Feuchtigkeitsperlen auf der Oberfläche bilden, insbesondere wenn es ein heißer oder feuchter Tag ist. Um dies zu verhindern, gehen Sie beim Baiser nicht zu weit. Lassen Sie es im Ofen vollständig abkühlen (bei geschlossener oder leicht geöffneter Tür).

Zu weiches Baiser

Wenn Sie vorhaben, Baiser zuzubereiten, und es ein besonders regnerischer oder feuchter Tag ist, lassen Sie es bleiben. Baiser reagiert empfindlich auf extremes Wetter, insbesondere auf die oben erwähnte Luftfeuchtigkeit. Überschüssige Luftfeuchtigkeit kann in die Baiser eindringen und sie auch nach dem Backen weich machen. Deshalb ist es am besten, an feuchten Tagen auf die Zubereitung von Baiser zu verzichten.

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