Einfaches italienisches Baiser

Wenn Sie möchten, dass ein Baiser im Ofen fertig wird, frieren Sie es ein oder schlagen Sie es mit IhremKüchenfackel, wenden Sie sich an italienisches Baiser, die stabilste Baiserart. Es ist schön dick und glänzend – genau richtig zum GlättenZitronen-Baiser-Torteoder spektakulär abschließeneinzelne gebackene Alaskas.

Wie bei anderen Baisersorten dreht sich auch beim italienischen Baiser alles um Eiweiß und Zucker. Diese Hauptzutaten werden mit etwas Wasser, Maissirup, Weinstein (der zur Stabilisierung des Eiweißes beiträgt) und einer Prise Salz verarbeitet. Unser italienisches Baiser-Rezept führt Sie durch den Prozess, einschließlich des Kochens des Zuckers zu einem Sirup und des Schlagens des heißen Zuckersirups in das Eiweiß, um eine glänzende Mischung zu erhalten.

Italienische Baiser-Grundlagen

Baiser ist wirklich magisch. Klares, zähflüssiges Eiweiß verwandelt sich durch einfaches Einschlagen von Zucker und Luft in flauschige weiße Wolken. Während Sie das Eiweiß schlagen, entfalten sich die Eiproteine ​​und verbinden sich um Luftblasen. Mehr Schlagen führt dazu, dass die Blasen zerfallen und das Protein immer dünner wird. Die Bläschen werden so klein, dass wir sie nicht mehr sehen können – und das Eiweiß erhält eine glänzend weiße Textur, die Rasierschaum ähnelt. (Für dieses italienische Baiser geben wir Weinstein hinzu, um das Eiweiß zu stabilisieren.)

Es gibtdrei Hauptarten von Baiser: Französisch, Schweizer und Italienisch. Französisch ist am einfachsten und Italienisch am aufwändigsten zuzubereiten. Es erfordert das Kochen eines Zuckersirups, anstatt den Zucker direkt in das Eiweiß zu schlagen, aber da ist esIstEine Belohnung für die zusätzliche Arbeit: Wie bereits erwähnt, ist italienisches Baiser das stabilste der drei. Und da gekochter Zuckersirup verwendet wird, ist es ohne zusätzliches Kochen sicher zu essen.

Auch italienisches Baiser ist äußerst vielseitig. Verwenden Sie es für Toppings, Buttercreme-Zuckerguss, Baiserkuchen, zum Belüften von Mousses und mehr.