Aktualisiert am 6. März 2020

Foto: Johnny Miller

Ertrag:

Ungefähr 6 1/2 Tassen

Schweizer Baiser-Buttercreme ist berühmt für ihre glatte, seidige Textur und ihren Geschmack, der nicht zuckersüß ist, und eignet sich perfekt für Desserts wie …Schichtkuchendie viel Zuckerguss benötigen und Gefahr laufen, zu süß zu schmecken. Die fertige Buttercreme ist stabil – das heißt, sie trennt sich nicht und wird körnig – und lässt sich leicht verarbeiten: Sie lässt sich wunderbar auf Kuchen verteilen, lässt sich gut mit Lebensmittelfarbe einfärben und kann das auchverrohrtin alle möglichen kreativen Designs.

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Zutaten

  • 1 ¾ Tassen Zucker

  • 6 groß Eiweiß

  • Prise koscheres Salz

  • 5 Stöcke ungesalzene Butter, in Esslöffel geschnitten, Zimmertemperatur

  • 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt

Wegbeschreibung

  1. Bringen Sie einen mit etwa 5 cm Wasser gefüllten Topf zum Kochen. In der Zwischenzeit Zucker, Eiweiß und Salz in einer großen hitzebeständigen Rührschüssel vermischen. Stellen Sie die Schüssel über (nicht in) einen Topf mit kochendem Wasser und schlagen Sie 2 bis 3 Minuten lang, bis sich das Eiweiß warm anfühlt und der Zucker sich aufgelöst hat. (Testen Sie es, indem Sie es zwischen Ihren Fingern reiben. Die Mischung sollte sich glatt anfühlen.)

  2. Befestigen Sie die Schüssel am Mixer, der mit dem Schneebesenaufsatz ausgestattet ist. Bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit etwa 12 Minuten lang schlagen, bis sich steife, glänzende Spitzen bilden und die Mischung vollständig abgekühlt ist.

  3. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf mittel-niedrig; Fügen Sie Butter hinzu, jeweils 2 Esslöffel, und verrühren Sie sie nach jeder Zugabe vollständig. (Machen Sie sich keine Sorgen, wenn die Buttercreme zu diesem Zeitpunkt geronnen erscheint; durch weiteres Rühren wird sie wieder vollkommen glatt.) Vanille unterrühren.

  4. Wechseln Sie zum Rühraufsatz und schlagen Sie 3 bis 5 Minuten lang auf niedrigster Geschwindigkeit, um Luftblasen zu entfernen. Wenn Sie Buttercreme am selben Tag verwenden, decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und lassen Sie sie bis zur Verwendung bei Raumtemperatur stehen.

  5. Wenn Sie die Buttercreme nicht am selben Tag verwenden, füllen Sie sie in einen luftdichten Behälter und stellen Sie sie bis zu 3 Tage in den Kühlschrank. Vor der Verwendung auf Raumtemperatur bringen und dann mit dem Rühraufsatz bei niedrigster Geschwindigkeit etwa 10 Minuten lang glatt und geschmeidig schlagen.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, April 2020