Was sind die Unterschiede zwischen Polenta, Grits und Maismehl?

Egal, ob Sie Polenta oder Grit genießen, der Prozess, sie zu machen - und das endgültige Gericht - ist ähnlich. Gemahlener Mais wird über cremig und reichhaltig, wenn er in Wasser gekocht wird oderAktieund beendet mitButterund Käse. Die Maisarten, die zur Herstellung von Polenta oder Körnern - und Maismehl - verwendet werden, sind jedoch völlig unterschiedlich. Für den Anfang werden südliche Körner im Allgemeinen mit weißem Mais hergestelltPolenta im italienischen Stilwird aus gelbem Mais hergestellt. Maismehl ähnelt Polenta, aber anstatt in eine reichhaltige, herzhafte Beilage verwandelt zu werden, wird es als Zutat für Backwaren wie Maisbrot und Maismuffins verwendet. Im Voraus erklären wir, was Sie über jede Art von Getreide wissen müssen und wie Sie sie vorbereiten.

Polenta

Polenta, das sich auf ein gewürztes und zerkleinertes Getreide bezieht, ist sowohl eine bestimmte Art Mais als auch ein cremiges norditalienisches Gericht. Es ist in der Partikelgröße konsistenter als Körnern und wird im Allgemeinen zu einer feinen oder mittelkoarsen Textur gemahlen. Es besteht aus Feuersteinmais, das einen harten, stärkehaltigen Endosperm hat, der mehr Textur als weicherer Dent Mais bietet. Polenta wird normalerweise mit gelbem Mais hergestellt, was dieser Zutat seinen goldenen Farbton verleiht. Servieren Sie es als cremige Basis nebenGeschmorte kurze Rippen, Chili, oderParmesan Schweinefleischoder sogar in Form vonPommes frites. Im Lebensmittelgeschäft finden Sie sofortige, schnelle Koch- und traditionelle Polenta. Wie die Etiketten angeben, sind die ersten beiden schneller und erfordern weniger praktische Küche, da sie parent gekocht sind, während traditionelle Polenta die beste Textur und den besten Geschmack bietet, da der Mais in etwa 45 Minuten langsam seine Stärken und Süße freigibt.

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Grütze

Grits werden sowohl in groben als auch in mittleren Grenzen verkauft und können aus weißem, gelbem oder blauem, weichem Dent Mais hergestellt werden, was im Vergleich zu Polenta eine seidene Textur erzeugt (aber keine Sorge-, bieten immer noch viel Textur). Laut Sarah House, Food Innovation Chef fürBobs rote Mühle, Grits werden hergestellt, indem der Keim des Mais entfernt wird, wodurch die charakteristische glatte und cremige Textur erzeugt wird, die wir mit diesem Gericht im Süden assoziieren. Mais auf dem COB wird vollständig getrocknet, bevor die Körner geschüttelt und zu einer mittelgroßen Konsistenz gemahlen werden. Während dieses Fräsvorgangs bricht der Keim von jedem Kernel ab und wird von einem Aspirator getrennt, der die schwereren, ölgefüllten Keime von den helleren Maisstücken trennt.

Bei der Vorbereitung von Grits Catherine Horton, Partner beiAnson Mills, empfiehlt, dass die Körnchen nicht zu früh im Kochprozess Milchprodukte wie Butter oder Käse hinzufügen, da die Milchprodukte mit den Maisstärken konkurrieren und die Körnern erheblich länger dauern.

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Maismehl

Maismehl kann aus jeder Farbe von Dent Mais hergestellt werden - zum Beispiel gelb, weiß oder blau. Was Maismehl von Grits und Polenta unterscheidet, ist der Grind. "Mais kann in verschiedene Texturen gemahlen werden, einschließlich grob, mittel und fein. Maismehl mag einen Steinplatz sein, der den Rumpf und das Getreide im Einzelhandel erhält, das nicht nur ein nahrhafteres Produkt, sondern auch ein geschmackvolleres "kitschiger" "bietet. Ansonsten ist es gemahlen mit Stahlwalzen, die-wenn nicht alles-von Rumpf und Getreide am meisten entfernt und ein Produkt entsteht, das etwas weniger geschmackvoll, aber lagerstabiler ist.

Grobe Maismehl kann bei der Panierung für verwendet werdengebratenes Huhnoder knuspriger Fisch, während fein Maismehl zum Backen bevorzugt wirdMuffins, Kuchen und Maisbrot. Einige Köche können mit mittlerer oder groben Maismehl anstelle von regulärem Polenta in einer Prise tauschen.

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