Alles über grüne Bohnen: Verstehen, was jede Sorte, wie weiße Bohnen und Wachsbohnen, einzigartig macht

Währendgrüne Bohnenist das ganze Jahr über im Supermarkt erhältlich, die Hauptsaison für dieses magere grüne Gemüse ist in den wärmeren Monaten. Eine Hauptbeilage und die Hauptzutat in Gerichten wieAuflauf mit grünen Bohnen, das helle, knackige Gemüse lässt sich leicht im Garten anbauen und vielseitig zum Kochen zu Hause verwenden. Wenn Sie grüne Bohnen kaufen, wählen Sie solche, die frei von braunen Flecken sind, sich fest anfühlen und brechen, wenn sie zerbrochen sind. Erfahren Sie im Voraus mehr über die gängigen Sorten grüner Bohnen, einschließlich Wachsbohnen undgrüne Bohnen.

Grüne Bohnen

Der allumfassende Begriff für lange, zarte Bohnen ist grüne Bohnen (Phaseolus vulgaris), die ihre Farbe durch Chlorophyll erhalten. Während sich grüne Bohnen auf jede Art von Sorte beziehen, einschließlich Wachsbohnen und weiße Bohnen, handelt es sich auch um eine bestimmte Rasse. Grüne Bohnen können roh oder gekocht gegessen werden, im Gegensatz dazu können sie im Ganzen verzehrt werdenBohnen schälenoder geschälte englische Erbsen, die ein viel härteres Äußeres haben, das eher ungenießbar ist. Wenn Sie grüne Bohnen kaufen, scheuen Sie sich nicht vor Sorten, die als grüne Bohnen oder Bohnen bezeichnet werden. Das sind nur unterschiedliche Namen für dasselbe Gemüse. Egal wie sie heißen, bei uns glänzen grüne BohnenMediterraner Drei-Bohnen-Salatund in Pfannengerichten wie dieserWürziges Pfannengericht mit Schweinefleisch und Ananas. Sie könnten die Dinge auch einfach halten und unsere machenGrüne Zitronen-Pfeffer-Bohnen, das hier abgebildet ist.

Lila Bohnen erhalten ihre Auberginenfarbe durch Pflanzenpigmente, sogenannte Anthocyane, aber wenn die Bohnen kochen, verschwindet das Pigment und sie werden grün. Vom Geschmack her sind lila Bohnen tendenziell etwas süßer als normale grüne Bohnen.

Wachsbohnen

Wachsbohnen, auch als gelbe Bohnen bekannt, sehen anders aus als die üblichen grünen Bohnen, schmecken aber bemerkenswert ähnlich. Der einzige Unterschied zwischen Wachsbohnen und grünen Bohnen besteht darinWachsbohnen enthalten kein Chlorophyll, was den grünen Bohnen ihren grünen Farbton verleiht. Während grüne Bohnen beim Kochen dazu neigen, etwas von ihrer leuchtenden Farbe zu verlieren, bleibt der blassgelbe Farbton der Wachsbohne auch nach dem Blanchieren in kochendem Salzwasser erhalten. Das knackige gelbe Gemüse glänzt diesen Sommer in unserem Tomaten-Wachsbohnen-Salat mit Olivenöl-CroutonsSuccotash-Salat, und neben ihrem grünen Verwandten in unserem Rezept für trocken frittierte grüne Bohnen.

Grüne Bohnen

Dieser Begriff bezieht sich auf französische grüne Bohnen, die länger und dünner sind und einen ausgeprägteren Geschmack haben als normale grüne Bohnen. Weiße Bohnen werden auch früher im Jahr angebaut als andere grüne Bohnensorten, was einer der Gründe dafür ist, dass sie einen anderen Geschmack haben. In Lebensmittelgeschäften finden Sie sie möglicherweise auch mit der Aufschrift „Französische grüne Bohnen“. Servieren Sie sie in diesem französisch inspirierten RezeptGeröstete Karotte Nicoiseoder unsere menschenfreundlicheRohkost mit Kräuter-Ricotta.

Stangenbohnen versus grüne Buschbohnen

Grüne Bohnen wachsenEs gibt zwei Möglichkeiten: entweder vertikal, wobei die Ranken an Stangen hochwachsen, oder in Büschen in Bodennähe. Eine Wachstumsgewohnheit ist nicht besser als die andere. Das ist eine Frage der Vorlieben, hängt aber auch davon ab, welche Art von grünen Bohnen Sie anbauen möchten. Beispielsweise wachsen bestimmte Wachsbohnensorten auf einer Stange, während andere in Büschen wachsen. Andererseits sind die meisten weißen Bohnen Buschbohnen.

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