Aktualisiert am 16. Mai 2017

In diesem klassischen französischen Eintopf wird Rindfleisch langsam zart gegart. Ein Rotwein mit Kräuternoten harmoniert mit Orangenschale und Thymian; Eiernudeln nehmen die würzige Soße auf.

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Zutaten

  • 4 Zweige frischer Thymian

  • 1 getrocknetes Lorbeerblatt

  • 3 ganze Nelken

  • 1 Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner

  • 3 Streifen Sie die Orangenschale ab (jeweils 5 bis 7,6 cm) und geben Sie dazu 2 Esslöffel frischen Orangensaft

  • 1 Medium Zwiebel, grob gehackt (ca. 1 Tasse)

  • 2 Knoblauchzehen, mit der flachen Seite eines großen Messers zerdrückt

  • 1 Selleriestange, quer in ½-Zoll-Stücke geschnitten (ca. ½ Tasse)

  • 3 Medium Karotten, quer in 1-Zoll-Stücke geschnitten (ca. 1 ¼ Tassen)

  • 1 Flasche (750 ml) kräftigen Rotwein wie Cotes de Provence, Cotes du Rhone, Syrah oder Shiraz

  • 4 Pfund Rinderhackbraten, in 1 ½ Zoll große Würfel schneiden

  • ¼ Tasse extra natives Olivenöl

  • 1 Esslöffel Tomatenmark

  • ½ Tasse hausgemachte oder natriumarme, im Laden gekaufte Rinder- oder Hühnerbrühe

  • ½ Tasse Nicoise-Oliven, entkernt und abgespült

  • Grobes Salz

Wegbeschreibung

  1. Machen Sie ein Bouquet garni: Geben Sie Thymian, Lorbeerblatt, Nelken, Pfefferkörner und Schale auf ein Stück Käsetuch. zu einem Bündel zusammenbinden. Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Karotten, Bouquet garni und Wein in einer großen, nicht reaktiven Schüssel vermischen. Rindfleisch hinzufügen und vermengen. Abdecken und 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank marinieren, dabei gelegentlich umrühren.

  2. Backofen auf 300 Grad vorheizen. Rindfleisch aus der Weinmischung nehmen; Mit Papiertüchern trocken tupfen. Beiseite stellen. Weinmischung in einen schweren Topf geben; zum Kochen bringen. Hitze reduzieren; 5 Minuten köcheln lassen. Beiseite stellen.

  3. 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hälfte des Rindfleischs unter Wenden ca. 2 Minuten auf jeder Seite anbraten, bis es tief gebräunt ist. Auf einen Teller geben. Mit restlichem Öl und Rindfleisch wiederholen.

  4. Tomatenmark in die Brühe einrühren; In die Pfanne geben und mit einem Holzlöffel gebräunte Stücke herauskratzen. Zur Weinmischung hinzufügen. Oliven und Rindfleisch unterrühren. Mit Salz würzen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.

  5. Bedecken Sie den Fleck; In den Ofen geben. 2 Stunden kochen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 275 Grad, wenn die Masse zu kochen beginnt. Nach 2 Stunden Orangensaft unterrühren. Kochen, bis das Rindfleisch sehr zart ist, weitere etwa 30 Minuten.

Cooks Notizen

Sie können diesen Eintopf einen Tag im Voraus zubereiten, damit seine Aromen milder werden und sich vermischen.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, September 2005