Geschmorte Schweinekoteletts

Dieses einfache Rezept für geschmorte Schweinekoteletts stammt vonSüdländische Landesküche aus dem Loveless Cafévon Jane und Michael Stern. Um es zuzubereiten, bräunen Sie zuerst Schweinekoteletts ohne Knochen in einer Pfanne an und fügen dann eine schnelle und einfache Mischung aus braunem Zucker, Rotweinessig, Worcestershire- oder Sojasauce und Dijon-Senf hinzu. Nach einer Stunde Schmoren belohnt Sie dieses weitgehend unkomplizierte Rezept mit zarten Schweinekoteletts, gebadet in einer würzigen, herzhaften Soße. Es ergibt ein köstliches, sättigendes Abendessen, besonders wenn es mit einer Beilage Krautsalat und ein paar Hush Puppies, Ofenpommes oder Tater Tots für zusätzlichen Crunch serviert wird.

Zutaten für geschmorte Schweinekoteletts

Schweinekoteletts ohne Knochen:Dieses Rezept erfordert Schweinekoteletts ohne Knochen, vorzugsweise in der Mitte geschnitten (die aus der Abteilung für mageres Filet stammen). Wenn Sie sich für ein Stück ohne Knochen entscheiden, ist das Servieren und Essen einfacher, aber wenn Sie hier lieber Koteletts mit Knochen verwenden möchten, funktionieren diese auch gut.

Rotweinessig:Ein Esslöffel Rotweinessig verleiht der Schmorflüssigkeit einen angenehmen Glanz. Sie können stattdessen Apfelessig oder Weißweinessig verwenden, wenn Sie keinen Rotweinessig zur Hand haben.

Dijon-Senf:Wir lieben die etwas würzige NoteDijon-Senfbereichert Fleischgerichte. Wenn Sie keinen glatten und cremigen Dijon-Senf zur Hand haben, können Sie stattdessen einen groben, körnigen Senf verwenden. Wir würden jedoch nicht empfehlen, in diesem Rezept gelben Senf oder Honigsenf zu verwenden.

Hellbrauner Zucker:Um die Säure auszugleichen, stützt sich dieses Rezept auf ein paar Esslöffel Lichtbrauner Zucker, aber auch dunkelbrauner Zucker würde hier wunderbar sein. Wenn Sie braunen Zucker abmessen, sollten Sie ihn immer leicht in Ihren Löffel oder Ihre Tasse packen, um eine genaue Messung zu erhalten.

Worcestershire- oder Sojasauce:Die Zugabe einer herzhaften Soße wie Worcestershire- oder Sojasoße verleiht diesem Rezept Tiefe und einen Hauch Umami. Um die Glutenfreiheit zu gewährleisten, können Sie stattdessen Tamari verwenden.

Knoblauchsalz:Ein Hauch Knoblauchsalz verleiht diesem Gericht einen Knoblauchgeschmack und gerade genug Salz. Wenn Sie kein Knoblauchsalz haben, können Sie es selbst herstellen, indem Sie drei Teile Salz mit einem Teil Knoblauchpulver kombinieren, oder ein gewürztes Salz wie Lawry's verwenden.

Schweinekoteletts anbraten

Wie bei den meisten Fleischstücken empfehlen wir, das Schweinefleisch vor dem Bräunen auf Zimmertemperatur kommen zu lassen. Tupfen Sie sie unbedingt mit Papiertüchern trocken, um eventuelle Feuchtigkeit aufzusaugen. Dadurch bräunen sie gleichmäßiger und bilden eine schöne Kruste, anstatt zu dampfen, wenn sie der Hitze ausgesetzt werden.

Um zu wissen, wann das Öl heiß genug ist, um das Schweinefleisch hinzuzufügen, achten Sie auf Wellen auf der Oberfläche und die schwächsten Rauchschwaden. Nachdem Sie das Schweinefleisch hinzugefügt haben, vermeiden Sie es einige Minuten lang, es zu bewegen. Sie lösen sich von selbst aus der Pfanne, wenn sie zum Wenden bereit sind.

Eine schwere Pfanne mit hohem Rand sorgt für das beste Anbraten und hilft gleichzeitig dabei, die Soße und den Saft beim Schmoren der Schweinekoteletts aufzufangen. Sie können auch eine Pfanne mit normalem Rand verwenden, wenn Sie keine Pfanne mit hohem Rand zur Hand haben.

Kochmodus(Bildschirm wach halten)

Zutaten

2 Esslöffel Rapsöl
Sechs 6-Unzen-Schweinekoteletts ohne Knochen, in der Mitte geschnitten, von jeglichem Fett befreit
1 Esslöffel Dijon-Senf
1 Esslöffel Rotweinessig
2 Esslöffel hellbrauner Zucker
1 Esslöffel Worcestershire- oder Sojasauce
1 Teelöffel Knoblauchsalz
Zweige frische Petersilie zum Garnieren

Wegbeschreibung

Öl erhitzen; braune Schweinekoteletts:
Öl in einer großen Pfanne mit starkem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Schweinekoteletts von allen Seiten 2 bis 3 Minuten pro Seite anbraten.
Restliche Zutaten hinzufügen; kochen, bis sie weich sind:
In einer mittelgroßen Schüssel Senf, Essig, Zucker, Worcestershire-Sauce und Knoblauchsalz mit 1/3 Tasse Wasser verrühren. Über die Schweinekoteletts gießen. Hitze reduzieren, abdecken und ca. 1 Stunde kochen, bis es weich ist.
Werfen Sie etwa alle 15 Minuten einen Blick auf die Koteletts, um sicherzustellen, dass sich genügend Flüssigkeit in der Pfanne befindet. Wenn es anfängt, trocken oder zu stark reduziert auszusehen, fügen Sie nach Bedarf mehr Wasser hinzu.
Schweinefleisch herausnehmen; Soße reduzieren und servieren:
Schweinefleisch auf eine Servierplatte geben. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Temperatur und kochen Sie die Sauce etwa 5 Minuten lang, bis sie eingedickt ist. Soße über die Schweinekoteletts gießen; Mit Petersilie garnieren und sofort servieren.

Was man zu geschmorten Schweinekoteletts servieren sollte

Es gibt unzählige Möglichkeiten, diese saftigen Schweinekoteletts zu servieren.

Machen Sie es wie im Loveless Cafe in Nashville und zaubern Sie etwasStille WelpenUndKrautsalatnebenher dienen.
Probieren Sie sie auscremiges Kartoffelpüreeum diese süße und herzhafte Soße aufzusaugen.
Für eine sommerliche Beilage entscheiden Sie sich für selbstgemachtesKartoffelsalatoderMakkaronisalat.
Kombiniere sie mitgeschmorte grüne Bohnenoder diese ultra-herzhaftgrüne Bohnen mit Speck.
Fügen Sie etwas Crunch mit „von Grund auf“ hinzuKartoffelspalten, das Sie backen können, während das Schweinefleisch schmort.

Lagerung und Aufwärmen

Diese Schweinekoteletts können in einem luftdichten Behälter 3 bis 4 Tage lang gekühlt werden. Um sie auf dem Herd wieder aufzuwärmen, geben Sie die Koteletts und die restliche Soße in eine Pfanne, decken Sie sie ab und erhitzen Sie sie bei mittlerer bis niedriger Temperatur, bis das Schweinefleisch durchgewärmt ist. Fügen Sie nach Bedarf mehr Wasser hinzu, um die Pfanne feucht zu halten. Sie können die Schweinekoteletts auch in der Mikrowelle aufwärmen; Verwenden Sie eine abgedeckte, mikrowellengeeignete Schüssel und kochen Sie, bis das Schweinefleisch vollständig durchgewärmt ist.

Reste verwenden

Wenn Sie die übrig gebliebenen Schweinekoteletts lieber für ein ganz neues Gericht verwenden möchten, probieren Sie einen dieser Vorschläge aus:

Schweinefleisch in dünne Scheiben schneiden, mit etwas Barbecue-Sauce aufwärmen und mit Krautsalat oder Gurken auf Brötchen stapeln, um BBQ-Schweinefleischsandwiches zu erhalten.
Das Fleisch fein hacken und als Füllung für Tacos oder Quesadillas verwenden. Beim Aufwärmen bei Bedarf etwas Enchiladasauce oder Salsa hinzufügen
Machen Sie es knusprig und erfrischendSalat-Wrapsindem man geschnittenes oder gehacktes Schweinefleisch, eingeweichte Reisnudeln, schnell eingelegte Karotten und Hoisinsauce oder Chilisauce in Salatblätter schichtet.