Opernfondant

Ein Backblech mit Rand einfetten; beiseite legen.

Zucker und Sahne in einem großen Topf mit dickem Boden vermischen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen und zum Kochen bringen. Butter hinzufügen und ohne Rühren kochen, bis die Mischung auf einem Süßigkeitsthermometer 240 Grad erreicht, 50 bis 60 Minuten.

Die Mischung gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech gießen. 2 Stunden abkühlen lassen. Die Mischung in eine große Schüssel geben und Vanille einrühren. Beginnen Sie mit den Händen, die Mischung zu ziehen und zu pressen. Ziehen und kneten Sie die Mischung weiter, bis sie heller wird, ihren Glanz verliert und nicht mehr an Ihren Fingern klebt (15 bis 45 Minuten). Rollen Sie die Mischung zu kleinen Kugeln mit einem Durchmesser von etwa 2,5 cm. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwa 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis es fest und kalt ist.

In einer hitzebeständigen Schüssel über kochendem Wasser (ohne es zu berühren) die Schokolade und das Paraffin schmelzen und umrühren, bis alles glatt und gut vermischt ist. Tauchen Sie jede Kugel mit einem Zahnstocher in die Schokoladenmischung und legen Sie sie zurück auf das Backblech. Etwa 30 Minuten lang in den Kühlschrank stellen, bis der Fudge abgekühlt ist und die Schokolade fest geworden ist. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.