Das Rezept von Marthas Mutter ist das beste.

Aktualisiert am 26. September 2024

Das Galumpki-Rezept von Marthas Mutter ist ein Favorit der Familie Kostyra. Martha lernte die Zubereitung dieses polnischen Kohlrouladengerichts, indem sie ihrer Mutter Big Martha zusah, die es von ihrer Mutter gelernt hatte. Kohlblätter werden mit einer Mischung aus Rinder- und Schweinehackfleisch sowie Reis, Zwiebeln, Knoblauch, grünen Paprika und Sellerie gefüllt und in einem Schmortopf geschichtet. Eine einfache Tomatensoße wird darüber gegossen und das Gericht lässt sich in etwa einer Stunde auf dem Herd garen. Kurz vor dem Servieren wird die Sauce mit Sauerrahm angereichert und rundet diesen herzhaften Favoriten auf köstliche Weise ab.

Martha Stewart

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Zutaten

  • 2 Quarts Wasser

  • 1 groß Grünkohl (ca. 2 ½ Pfund)

  • 2 Esslöffel ungesalzene Butter

  • 1 groß Zwiebel, gehackt

  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

  • 2 Tassen gekochter Reis

  • 8 Unzen Hackfleisch

  • 8 Unzen gemahlenes Schweinefleisch

  • Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  • 1 Esslöffel getrocknete Petersilienflocken

  • 1 Medium grüner Pfeffer, gerieben

  • 2 Selleriestangen mit Blättern, fein gehackt

  • 4 Tassen Tomatenpüree

  • 1 Granny-Smith-Apfel, geschält, entkernt und gehackt

  • ½ Tasse Sauerrahm, plus mehr zum Garnieren

Wegbeschreibung

  1. Kohl entkernen und kurz in kochendem Wasser kochen; äußere Blätter entfernen:

    Entfernen Sie mit einem Schälmesser den mittleren Strunk des Kohls. In einem großen, nicht reaktiven Suppentopf 2 Liter Wasser zum Kochen bringen. Kohl hinzufügen und 2 bis 3 Minuten kochen, bis die äußeren Blätter hellgrün und zart sind. Den Kohl aus dem Wasser nehmen und die äußeren Blätter entfernen.

  2. Kohl kochen, bis die restlichen Blätter weich sind; Mittelader von den Blättern entfernen:

    Geben Sie den Kohl wieder in kochendes Wasser und wiederholen Sie das kurze Kochen und Entfernen der Blätter, bis alle Blätter gar sind. Reservieren Sie 2 Tassen Kohlkochwasser. Schneiden Sie die dicke Mittelader von der Unterseite jedes Blattes ab. Legen Sie vier große äußere Blätter auf den Boden der Pfanne.

  3. Zwiebeln und Knoblauch kochen:

    In einer mittelgroßen Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und ca. 8 Minuten goldbraun und zart braten.

  4. Füllung mischen:

    In einer großen Schüssel Zwiebelmischung, Reis, Rind- und Schweinefleisch, Salz, Pfeffer, Petersilienflocken, grüne Paprika und Sellerie vermischen. Zum Kombinieren umrühren.

  5. Kohlblätter füllen:

    Etwa 1/3 Tasse Reisfüllung auf ein Kohlblatt geben. Falten Sie die Seiten des Kohls über die Füllung und rollen Sie den Kohl, beginnend am Stielende, auf. Mit den restlichen Blättern und der Füllung wiederholen.

  6. Dutch Oven mit reservierten Außenblättern auslegen:

    Einen 5-Liter-Dutch-Ofen mit reservierten Außenblättern auslegen. Gefüllte Kohlblätter in den Schmortopf geben.

  7. Tomatensauce zubereiten und in den Topf geben; Apfel darüber streuen:

    In einer großen Schüssel Tomatenpüree und die reservierten 2 Tassen Kohlkochwasser vermischen. Gießen Sie etwas Tomatensauce über den Kohl, bis er fast bedeckt ist. Den Apfel über die Kohlblätter streuen.

  8. Kochen:

    Zum Kochen bringen und sofort leicht köcheln lassen; Abdeckung. 1 Stunde kochen lassen oder bis der Kohl sehr zart ist, bei Bedarf weitere Tomatensauce hinzufügen.

  9. Sauerrahm zur Soße geben und servieren:

    Sauerrahm in eine kleine Schüssel geben und etwa 3/4 Tasse Tomatensauce aus den gekochten Kohlrouladen hinzufügen. Zum Kombinieren verquirlen. Die Sauerrahmmischung zurück in den Schmortopf geben und umrühren. Mit zusätzlicher saurer Sahne servieren.

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