Um Kartoffeln vorzeitig zu schälen, verwenden Sie diesen Trick, den schon Ihre Großmutter kannte

So sehr wir es auch lieben, Kartoffeln in jeder Hinsicht zu essenpüriertUndüberbackenIm Gegensatz zu frittierten und gerösteten Kartoffeln kann das Schälen von Kartoffeln arbeitsintensiv sein (vor allem, wenn Sie eine Menschenmenge bewirten). Kann man Kartoffeln also im Voraus schälen? Die Antwort ist ja (juhu), aber natürlich müssen Sie wissen, was Sie mit diesen kostbaren Stücken machen, nachdem sie unter dem Messer waren – und bevor die Garzeit beginnt. Wir haben uns mit einem Experten für Lebensmittelsicherheit und einem Koch getroffen, um die von Experten anerkannte Methode zu erhalten – und diese Methode hat wahrscheinlich schon Ihre Großmutter verwendet.

Tracey Brigman, EdD, MS, RDN, LD, klinischer außerordentlicher Professor und stellvertretender Direktor desNationales Zentrum für Lebensmittelkonservierung zu Hausean der University of Georgia
Ronna Welsh, Autor vonDer flinke Kochund Koch/Inhaber vonLila Grünkohl Kitchenworks, eine Kochschule in Brooklyn, NY

So verhindern Sie, dass geschnittene Kartoffeln braun werden

Um Zeit in der Küche zu sparen, können Sie rohe Kartoffeln gut schälen und schneiden, bevor Sie Ihr Mise en Place zusammenstellen und sich an Ihr Rezept wagen. Obwohl dies sicher ist, müssen Sie einen zusätzlichen Schritt unternehmen, um Oxidation zu verhindern.

„Das Einlegen von [geschälten und geschnittenen] Kartoffeln in Wasser hilft, Oxidation zu verhindern, die ihr freiliegendes Fruchtfleisch braun färbt“, sagt Ronna Welsh, Autorin vonDer flinke Kochund Chefkoch/Inhaber von Purple Kale Kitchenworks, einer Kochschule in Brooklyn, NY. Die Oxidation macht die Kartoffeln zwar nicht zum Verzehr unsicher, verändert aber ihren Geschmack und sollte daher vermieden werden.

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Wie man geschnittene Kartoffeln einweicht

Um Ihre Kartoffeln erfolgreich im Voraus zuzubereiten, benötigen Sie einen luftdichten Behälter mit genügend Platz, um die Kartoffeln vollständig in Wasser zu tauchen. So gehen Sie die Aufgabe an:

Füllen Sie einen luftdichten Behälter zur Hälfte mit Wasser.
Waschen Sie die Kartoffeln unter fließendem kaltem Wasser, um eventuellen Schmutz zu entfernen.
Kartoffeln vollständig schälen.
Schneiden Sie die Kartoffeln gemäß den Rezeptanweisungen in Scheiben (oder lassen Sie sie ganz).
Geben Sie die Kartoffeln beim Schneiden in den Behälter mit Wasser.
Sobald alle Kartoffeln geschält und in Scheiben geschnitten sind, füllen Sie den Rest des Behälters mit Wasser, sodass die Kartoffeln vollständig eingetaucht sind.
Setzen Sie den Deckel auf den Behälter und achten Sie darauf, dass er luftdicht ist.
Lagern Sie die Kartoffeln im Kühlschrank.

Kartoffelsorten zum Einweichen

Festkochende Kartoffeln wie Weiß- und Yukon-Gold halten sich im Wasser besser als festkochende Kartoffeln. „Das liegt daran, dass sie weniger Stärke und mehr Feuchtigkeit enthalten und während der Lagerung weniger Wasser aufnehmen“, sagt Tracey Brigman, EdD, MS, RDN, LD, klinische außerordentliche Professorin und stellvertretende Direktorin des National Center for Home Food Preservation am National Center for Home Food Preservation Universität von Georgia.

"Süßkartoffelnkann auch geschält und bis zu 24 Stunden in Wasser gelagert werden“, sagt Brigman.

Wann man Kartoffeln nicht schälen, schneiden und einweichen sollte

Bei Rezepten, die fein gewürfelte oder geriebene Kartoffeln erfordern, sollten Sie darauf verzichten, Kartoffeln im Voraus zu schälen und zu schneiden. „Da alle Kartoffeln beim Einweichen in Wasser von der Oberflächenstärke befreit werden, würden geriebene Kartoffeln noch mehr Stärke verlieren“, sagt Welsh. „Aber Stärke ist der Schlüssel zum Zusammenhalten der Kartoffelstücke für Dinge wie …“RöstioderKartoffelpuffer, sodass Sie es nicht wegspülen möchten.“ Geriebene Kartoffeln lassen sich auch schwieriger gründlich trocknen, was wichtig ist, wenn Sie sie braten möchten.

Um die Qualität Ihres Endprodukts sicherzustellen, sollten Sie geschälte und geschnittene Kartoffeln nicht länger als 24 Stunden in Wasser lagern. „Wenn Sie die Kartoffeln abgießen und bemerken, dass sie braun werden, weich werden oder schleimig sind, sollten Sie sie wegwerfen“, sagt Brigman.

So bereiten Sie geschälte und geschnittene Kartoffeln zum Kochen vor

Was Sie mit Ihren Kartoffeln machen, nachdem Sie sie in Wasser eingeweicht haben, hängt davon ab, wofür Sie sie verwenden.

Zum Braten:Tupfen Sie die Kartoffeln vollständig trocken, bevor Sie Öl hinzufügen und in den Ofen schieben, sagt Welsh.
Zum Braten:Spülen Sie die Kartoffeln nach dem Einweichen ab, um überschüssige Oberflächenstärke zu entfernen, lassen Sie sie dann abtropfen und trocknen Sie sie gut ab.
Zum Kochen:Kartoffeln können nach dem Abtropfen direkt in den Kochtopf gegeben werden, ein Abspülen oder Trocknen ist nicht erforderlich.

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