Aktualisiert am 24. November 2021

Foto: Lennart Weibull

Vorbereitungszeit:

30 Minuten

In diesem phantasievollen Riff auf traditionellen Kartoffel -Latkes sind Bündel aus Karotten, Zucchini und Lauch zusammen mit Kartoffelstärke gebunden und bis zu knuspriger Perfektion gebraten. Komplimente ihre knusprige Textur, indem Sie sie mit ein paar einfachen Dip -Saucen wie dienenZestische TomateUndCurry-Sour-Creme.

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Zutaten

  • 2 Medium Zucchini (10 Unzen), grob gerieben oder fein Julienned (2 ¾ Tassen)

  • Koscheres Salz (wir verwenden Diamantkristall) und frisch gemahlenen Pfeffer

  • 1 Teelöffel Pflanzenöl wie Saflor und mehr zum Braten

  • 1 groß Lauch, weiß und hellgrün nur, längs halbhaltig, dünn geschnitten und gründlich gewaschen und abgelassen (1 ¼ Tassen)

  • 2 Medium Karotten (6 Unzen), geschält und grob gerieben oder fein Julienned (½ Tasse)

  • ½ Tasse Kartoffelstärke

  • 1 groß Ei, geschlagen

  • Flaky Meersalz wie Jacobsen

  • Zestische TomateUndCurry-Sour-CremeDip -Saucen zum Servieren

Richtungen

  1. In einem Colander Zucchini mit 1/2 Teelöffel koscheres Salz werfen. 10 Minuten abtropfen lassen und dann trocken drücken. In eine große Schüssel geben. Das Öl in einer mittelgroßen Pfanne wie Gusseisen über Medium erhitzen. Fügen Sie Lauch hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis sich keine Farbe entwickelt hat, etwa 5 Minuten. Mit Zucchini in die Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen. Karotten einrühren, Kartoffelstärke, 1 Teelöffel koscheres Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer zum Kombinieren und dann ein Ei falten.

  2. Gießen Sie ein kaum 1/2 -Zoll -Öl in die Pfanne. Erhitzen Sie über Medium, bis Öl und Blasen sofort um einen Brotcrumb bilden (350 ° F auf einem tiefen Thermometer). Arbeiten Sie in Chargen und bilden Sie eine Mischung zu Golfballgröße. Vorsichtig in Öl fallen und leicht abflachen.

  3. Einmal braten, einmal umdrehen und die Wärme nach Bedarf einstellen, um eine Pegeltemperatur zu erhalten, bis er knusprig und goldbraun ist, etwa 5 Minuten. Abtropfen Sie ein Rost über ein umgeschnittenes Backblech ab und bestreuen Sie sie mit schuppigem Salz. Halten Sie sich in einem vorgeheizten 200 ° F -Ofen warm, während Sie den Rest braten. Warm servieren, mit Dip -Saucen.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, Dezember 2021