Aktualisiert am 25. März 2019

Foto: Lennart Weibull

Dieser klassische Hackbraten verwendet grobes Rinderhackfleisch für einen saftigeren Biss. Es wird mit der unverzichtbaren braunen Zucker-Ketchup-Glasur bestrichen und auf einem Blech gebacken, nicht in einer Kastenform, sodass es für jeden Geschmack eine karamellisiertere Kruste hat.

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Zutaten

  • 2 Scheiben altes Weißbrot, in kleine Stücke gerissen, oder ½ Tasse einfache Semmelbrösel, vorzugsweise selbstgemacht

  • 1 gelbe Zwiebel, fein gehackt (¾ Tasse)

  • 1 Medium Karotte, fein gehackt (¾ Tasse)

  • 1 Rippensellerie, fein gehackt (½ Tasse)

  • 2 Esslöffel extra natives Olivenöl

  • 2 Esslöffel gehackter frischer Thymian

  • 3 Esslöffel Worcestershire-Sauce

  • ¼ Tasse natriumarme Hühnerbrühe

  • ¾ Tasse Ketchup

  • 2 Pfund 85 % mageres Bodenfutter

  • 1 groß Ei, leicht geschlagen

  • 1 Esslöffel hellbrauner Zucker

Wegbeschreibung

  1. Backofen auf 350 Grad vorheizen. Brot in Stücke reißen; In einer Küchenmaschine zerkleinern, bis feine Krümel entstehen (oder einfache Semmelbrösel verwenden) und beiseite stellen.

  2. Gemüse kochen:

    Gemüse in der Küchenmaschine zerkleinern, bis es fein zerkleinert ist (oder von Hand). Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Gemüse, Thymian und 1 Teelöffel koscheres Salz in die Pfanne geben; unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Gemüse weich ist, etwa 8 Minuten. Worcestershire-Sauce, Brühe und 1/4 Tasse Ketchup einrühren. Vom Herd nehmen; vollständig abkühlen lassen.

  3. Bereiten Sie das Fleisch und die Glasur vor

    : In einer kleinen Schüssel die restliche halbe Tasse Ketchup und den braunen Zucker für die Glasur verrühren. beiseite legen. In einer großen Schüssel die Gemüsemischung mit gemahlenem Futter, Ei, 1/2 Tasse Semmelbröseln, 2 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel frisch gemahlenem Pfeffer vermischen. Mit den Händen vermischen, bis alles gut vermischt ist.

  4. Backen und abkühlen lassen:

    Auf einem Backblech mit Rand die Fleischmischung zu einem Laib formen, der 25 cm lang, 10 cm breit und 5 cm hoch ist. Den Teig gut verpacken, damit er nicht reißt. Oberseite und Seiten mit Glasur bestreichen. 55 bis 65 Minuten backen, bis die Oberseite karamellisiert ist und ein an der dicksten Stelle eingeführtes Thermometer 165 Grad anzeigt. (Wenn die Oberseite zu schnell bräunt, decken Sie sie mit Folie ab.) Mindestens 25 Minuten abkühlen lassen und dann mit angenehmen Beilagen servierenKartoffelpüree. und sautierter Broccolini.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, März 2019