Rosinen-Tarte

Goldene und dunkle Rosinen in einer großen Schüssel vermischen, mit kochendem Wasser bedecken und 15 Minuten einweichen. Abtropfen lassen und die Rosinen wieder in die Schüssel geben. Zucker, Mehl sowie Zitronenschale und -saft hinzufügen; Umrühren und etwa 10 Minuten lang beiseite stellen, damit es eindickt.

Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 1 Pate-Brisée-Scheibe 3 mm dick ausrollen. Vorsichtig über eine 9-Zoll-Tarteform mit abnehmbarem Boden drapieren. Rollen Sie die restliche Pasteten-Brisée-Scheibe zügig auf eine Dicke von 3 mm aus. Messen Sie mit einem Lineal einen 9-Zoll-Kreis in der Mitte ab und markieren Sie ihn leicht, ohne den Teig zu durchschneiden. Schneiden Sie mit einem 1/2-Zoll-Rundschneider Löcher in den markierten Kreis mit einem Abstand von etwa 1 Zoll.

Füllen Sie die vorbereitete Tarteform mit der Rosinenmischung. Mit einem Backpinsel den Rand des Teigs in der Tarteform vorsichtig mit Wasser bestreichen und den perforierten Teig darauflegen, dabei darauf achten, dass er zentriert ist. Schneiden Sie überschüssigen Teig mit einer Küchenschere ab und lassen Sie einen 1/2-Zoll-Überstand übrig. Drücken Sie die Teige zusammen, um sie zu verschließen. Mit einem Nudelholz über die Torte rollen, bündig mit dem Rand abschließen und Teigreste entfernen. 20 Minuten kühl stellen.

Heizen Sie den Ofen auf 425 Grad vor, wobei der Rost im unteren Drittel des Ofens platziert wird. Eigelb und Sahne in einer kleinen Schüssel verquirlen. Den Kuchen dünn damit bestreichen und mit Schleifzucker bestreuen.

Die Tarte auf ein Backblech mit Rand legen und in den Ofen schieben. 20 Minuten backen, die Ofentemperatur auf 375 Grad reduzieren und weitere 40 bis 50 Minuten backen, bis es dunkelgoldbraun ist. (Wenn die Tarte zu schnell braun wird, locker mit Aluminiumfolie abdecken.) In der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.