Erdnussbutter-Sandwichkekse

Verwenden Sie bei der Herstellung dieser Kekse und ihrer Füllung (oder anderer Erdnussbutterkekse) keine natürliche oder hausgemachte Erdnussbutter, da diese eine unterschiedliche Konsistenz hat und öliger sein kann.

Einfrieren: Nehmen Sie den Teig und frieren Sie ihn bis zu drei Monate lang ein. Alternativ Kekse ausstechen und auf einem Backblech einfrieren; Sobald sie fest gefroren sind, können sie in einen Gefrierbeutel umgefüllt und bis zu drei Monate lang eingefroren werden. Lassen Sie den Teig im Kühlschrank auftauen und rollen und schneiden Sie die Kekse erst, wenn er vollständig aufgetaut ist.

1. Butter schmelzen und Haferflocken unterrühren:

   In einem Topf bei mittlerer Hitze eine halbe Stange Butter schmelzen. Haferflocken hinzufügen und unter Rühren 5 bis 10 Minuten kochen, bis sie geröstet sind.

2. Mischung verteilen und abkühlen lassen:

   Die Mischung auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. vollständig abkühlen lassen.

3. Mehl, Backpulver und Salz vermischen:

   In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Salz verquirlen.

4. Restliche Butter mit Zucker verrühren:

   Die restliche 1 Stange Butter mit Kristallzucker und braunem Zucker bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit etwa 3 Minuten lang schaumig schlagen.

5. Erdnussbutter untermischen:

   Erdnussbutter hinzufügen; schlagen, bis alles gut vermischt ist.

6. Hafermischung und Mehlmischung untermischen:

   Fügen Sie nach und nach die Hafermischung und die Mehlmischung hinzu. Bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis alles gut vermischt ist.

7. Teig ausrollen und kühl stellen:

   Den Teig zwischen zwei Blättern Pergament mit einer Dicke von 0,6 cm ausrollen. Den Teig mit Backpapier auf ein Backblech schieben und ca. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis er abgekühlt ist.

8. Backofen vorheizen und Kekse ausstechen:

   Ofen auf 350°F vorheizen. Entfernen Sie die oberste Pergamentschicht. Mit einem runden 2-Zoll-Ausstecher Kekse ausstechen.

9. Kekse auf Backbleche übertragen:

   Legen Sie die Kekse im Abstand von etwa 2,5 cm auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche. Mit Turbinadozucker bestreuen.

10. Backen und abkühlen:

    Etwa 10 Minuten goldbraun backen. Auf Blechen vollständig abkühlen lassen.

11. Füllung herstellen:

    In einer mittelgroßen Schüssel alle Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit glatt rühren. Geben Sie die Mischung in einen Spritzbeutel mit einer 1/2-Zoll-Rundspitze (z. B. Ateco Nr. 806).

    • Sobald Sie den Spritzbeutel gefüllt haben, stellen Sie die Füllung 10–15 Minuten lang in den Kühlschrank.
    • Wenn Sie keine Spritzbeutel und Spritztüllen haben, verwenden Sie einfach ein Spachtel oder einen anderen Spachtel, um die Füllung auf den Keksen zu verteilen – aber kühlen Sie sie vor dem Verteilen ab.

12. Füllung auf Kekse spritzen:

    Spritzen Sie die Füllung in einer Spiralbewegung auf die Unterseite der Hälfte der Kekse.

13. Sandwich-Kekse:

    Mit den restlichen Keksen belegen, sodass Sandwiches entstehen.

Speicherung

Die gefüllten Sandwich-Kekse sind in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu drei Tage haltbar.

Andere Erdnussbutterkekse zum Probieren:

• Einfache Erdnussbutterkekse
• Erdnussbutter-No-Bake-Kekse
• Mehllose Erdnussbutter-Schokoladenkekse
• Erdnussbutterblütenkekse
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