איך לאכול יוזו

יוזו, אפילו השם שלו מפתה. חבר ב-משפחת הדריםעם מיץ טארט ועור ריחני מפורסם, קשה למצוא יוזו, אבל כפי שמסבירים מקצוענים קולינריים, שווה לחפש. מה כל כך קסום בפרי הזעיר הזה, ומהן הדרכים הטובות ביותר להשתמש בו? דיברנו עם מורים לבישול, חקלאי הדרים ויצרנית ליקרים פורצת דרך כדי לברר מתי ואיפה להשתמש ביוזו במשקאות, רטבים ועוד.

מה הופך את יוזו למיוחד כל כך?

יוזו הוא "הפרי היפני הקטן עם משיכה גדולה", אומר טוני מרקז, חקלאי, בעלים ומפעיל שלחוות פירסוןבפורטרוויל, קליפורניה. מעריצים נלהבים מהתכונות הייחודיות שלו. בעלת האלכוהול בלוס אנג'לס, אן סו וודס, כל כך אוהבת את הארומה והטעם הייחודיים והמלאים של היוזו שהיא יצרה ליקר,יוזורי, עם זה - ואפילו קראה לכלב שלה על שם הפרי. פרננדו מרולנדה, שף-מדריך בבית הספר לאמנויות הקולינריה של אוגוסט אסקופיר, משבח את היוזו כפינוק לאף ולחיך, ומכנה אותו "חגיגת נישואים בין צמחים פרחוניים, פירות הדר ואור השמש".

מרקז מסביר שההדר הארומטי הזה מקורו במזרח אסיה, והיבוא שלו לארצות הברית אינו חוקי, ולכן כל פירות היוזו שתרכשו בארה"ב יגדלו בקליפורניה. Yuzu זמין גם כמיץ בבקבוק.

יוזו הוא סוויץ'-אפ מרענן מהלימון והליים הנפלאים אך נמצאים בכל מקום, אומרת אן זיאטה,שף-מדריךבקמפוס ניו יורק של המכון לחינוך קולינרי. כמו לימונים וליים, יוזו בדרך כלל לא נאכל בפני עצמו. המיץ הוא החלק הנפוץ ביותר בפרי, והוא מופיע ברטבים, רטבים, מרינדות ומרכך בשר לדגים, חזיר או עוף. משתמשים גם בגרידה ובקליפה.

טעמים שמשתלבים היטב עם יוזו

קרמל ותה ירוק הם שותפים טובים ליוזו אומר מגהן דילון, עמית בכיר בתחום התזונהשלום פרש. היא גם מציעה להשתמש בהדר עם מזונות מתוקים יותר כמו ג'לי, ריבות וקינוחים. זיאטה אומר שגם יוזו משחק טוב איתופסיפלורהושומשום.

שימוש ב- Yuzu Raw

ניתן להשתמש במיץ וגרידת יוזו ללא חימום. זיאטה אומר שגרידת היוזו היא לימונית עם רמזים של פריחה לבנה, עלה ליים ואשכולית; הבור די מר; ומיץ יוזו הוא חמצמץ ומזכיר מיץ אשכוליות עם כמה טיפות מנדרינה.

בעת שימוש ביוזו גולמי, זיאטה ממליצה להתייחס לפרי כמו ללימון. "תנו לו לשטוף מעט במים קרים ולייבש לפני גרידה. יש גם זרעים, אז תרצה לסנן את המיץ לפני השימוש", היא אומרת.

באופן כללי, מרולנדה אומר שאפשר להשתמש ביוזו בכל מתכון שדורש הדרים. הוא מעודד גישה זו כדי לאפשר ניסויים ולמצוא את האיזון הנכון לחיך שלך.

נסה את זה במקום מיץ לימון או ליים ברוטב לסלט
לטחון קליפת יוזו כקישוט לדגים צלויים או מוקפצים
מוסיפים גרידה ומיץ מגוררים דק לטרטר הטונה
הכינו חומץ מושבע ביוזו

שימוש ביוזו במשקאות

יוזו הוא גיבור לא מוכר של מוקטיילים וקוקטיילים, שם הוא גם משמש בדרך כלל לא מבושל. סו וודס אומר שבדרך כלל אפשר להחליף יוזו בלימון במתכוני משקה, ואם אתם מכינים טוויסט לימון או ליים עבור מרטיני, נסה להחליף את קליפת היוזו. היא ממליצה על גישה זו כדי ליהנות מהריח המדהים שאינו דומה לשום פרי הדר אחר. זיאטה חובב הכנת יוזו טום קולינס, קוקטייל לימונדה נוצץ פשוט ומורם. "כל מה שאתה צריך זה ג'ין, מיץ יוזו,סירופ פשוט, סודה קלאב וקרח", היא אומרת. אהוב נוסף הוא יוזומרגריטה- פשוט החליפו את מיץ הליים במיץ יוזו.

אתה יכול גם להכין משקאות יוזו מרעננים ולא אלכוהוליים על ידי הוספת המיץ לג'ינג'ר אייל, סלצר ותה ירוק.

בישול עם יוזו

פרי היוזו השלם משמש להכנת מרמלדות או שימורים אחרים, אבל סביר להניח שרוב הזמן פשוט תשתמשו בקליפה לגרידה או למיץ.

מרולנדה וזיאטה חלקו רעיונות לבישול עם יוזו:

הוסף כמה חתיכות של קליפת יוזו למרק מיסו כדי לתת לו מימד חדש לגמרי של טעם
השתמש ביוזו ברוטב חמאה פשוט או הולנדייז לשימוש עם חלבונים מלוחים
הכינו קליפת יוזו מסוכרת לקישוט גלידה או סורבה.
מוסיפים את המיץ והגרידה לרקמות או לסורבה.

מכינים רוטב פונזו:אולי השימוש המוכר ביותר ביוזו הוא כמרכיב ברוטב הפונזו, שעשוי ממיץ הדרים, רוטב סויה, חומץ ודאשי, אומר זיאטה. ישנם מתכונים רבים לרוטב פונזו, חלקם כוללים בישול, חלקם מעט בישול. זיאטה מציעה לשלב שפריץ של מיץ יוזו, רוטב סויה, חומץ יין אורז וטיפת דבש לגרסה ללא בישול לירקות מוקפצים. מקשטים בשומשום קלוי קלות, בצל ירוק פרוס וגרידת יוזו מגוררת דק אם תרצו. רוטב פונזו יכול לשמש גם כמרינדה או כרוטב טבילה.

נסה את יוזו גרניטה:לטעם טהור היוזו, מרולנדה מציע את הגרניטה שלו עם שלושת המרכיבים:

תעשה אסירופ פשוט, באמצעות שני חלקים מים לחלק אחד סוכר.
מסירים את הקליפה מהיוזו וחותכים אותה לקוביות דקות.
סוחטים את המיץ מהפרי.
כשהסירופ הפשוט עדיין חם, מכניסים לתוכו את הבשר והמיץ ומערבבים עד להטמעה מלאה.
מעבירים את התערובת לכלי פיירקס או תבשיל זכוכית, מכסים ומכניסים למקפיא. להקפיא למשך 4 שעות; מגרדים את התערובת עם מזלג כל חצי שעה עד שעה.

הערה: אם אינך מוצא את פרי היוזו בשלמותו, תוכל להשתמש גם במיץ יוזו, בערך ¼ עד ½ כוס עבור הגרניטה.

טיפים לעבודה עם יוזו

קונים יוזו בפעם הראשונה? כמו רוב ההדרים, אומר דילון, היוזו מבשיל בחורף וכאשר אתה קונה אחד במכולת או בשוק האיכרים, חפש פירות שמרגישים כבדים לגודלו עם קליפה גבשושית ומוצקה.
בעת גרידה, כלל האצבע החשוב ביותר הוא לגרד רק את החלק העליון של הקליפה במקום שבו נמצאות תרכובות הטעם ולהימנע מגרירת החרבן המריר הלבן לתוך הקליפה, אומר זיאטה. ותמיד להתענג לפני מיץ, היא מוסיפה.
אם יש לך יותר יוזו ממה שאתה מתכנן להשתמש בו, אנחנו מקנאים בך! זיאטה אומר שאפשר להקפיא את המיץ. לחלופין, הכינו מנה גדולה של מרמלדת יוזו.