מתכון של Hush Puppies מבית הקפה חסר האהבה בנאשוויל

ישנם סיפורים רבים על איך גורים שקטים קיבלו את שמם, לרובם יש קשר לחברו הטוב ביותר של גבר. השמועות אומרות שהטבחים הדרומיים נהגו להאכיל חתיכות קטנות של בלילת קמח תירס מטוגנות לחבריהם הכלבים כדי "להשתיק אותם". לא משנה איך נוצרה המנה וקיבלה את שמה, אנו שמחים שכן.

לביבות בגודל נגיסה אלה בטעם דומה לקלאסיקה קולינרית דרומית אחרת - לחם תירס. המרכיבים כמעט זהים. ההבדל האמיתי היחיד הוא שלחם תירס נאפה ומטגנים גורי חושים. החלק החיצוני של גורי האיש פריך וזהוב ובפנים יש מרקם של לחם תירס קליל ואוורירי משהו. הם המזון המנחם המושלם להגשה לצד כל ארוחה דשנה.

מה הם Hush Puppies?

אם אתה לא מהדרום, אולי לא שמעתם על גורי שקט. תחשוב עליהם ככדורים מטוגנים בשמן עמוק של לחם תירס. הם מיוצרים על ידי הכנת בלילה פשוטה עם קמח תירס, קמח, חלב או חמאה וביצים, ואז מטילים כפיות של הבלילה הזו לשמן חם ומטגנים אותם עד שהם מזהיבים.

המתכון הזה תופס שלב עם כמה מרכיבים סודיים: בצל צהוב מגורר ובצל ירוק פרוס דק מוסיפים לבלילה. שני האליומים מוסיפים עוד טעם לבלילת קמח התירס ומרקם חדש ללביבות.

איך אוכלים גורי Hush?

גורי האש נאכלים בדרך כלל כמתאבן או כתוספת, ולעתים קרובות מוגשים לצדםפֵּירוֹת יָם,חֲזִיר, או מזון מטוגן אחר.

מדוע אנו משתמשים בחלבון ביצה, לא בביצים שלמות

רוב המתכונים של גורים שקטים דורשים להקציף ביצים שלמות לתוך בלילת קמח התירס, בדיוק כמו שהיית עושה עם מתכון בסיסי ללחם תירס. למתכון זה, אנו משתמשים בחלמון ביצה אחד בבלילה כדי להוסיף לחות ושומניות. אחר כך שישה חלבוני ביצה, ובמקום לשלב אותם ישירות בבלילה, הם מוקפצים לשיא נוקשה, בדיוק כמו שהיית עושה עםמִקצֶפֶת. לאחר הקצפה של החלבונים, מקפלים אותם בעדינות כדי להבהיר את הבלילה. גם לאחר טיגון גורי ההוש, המרקם שלהם פחות דחוס ולעיס ויותר קליל ואוורירי.