כיצד לאחסן טופו - בין אם הוא משי, רך, מוצק או מוצק במיוחד

מצרך בללא בשרבישול ומטבח אסייתי, טופו הוא מרכיב מרשים. לא רק שזה אחד המקורות הבודדים על בסיס צמחי לחלבון מלא, זה גם צדדי ביותר. אתה יכול להוסיף אותו למרקים, לזרוק אותו פנימהסלטים, ולפורר אותו עבור"ביצים" מקושקשות.ניתן אפילו לערבב זנים רכים יותר של טופו לשייקים אוקינוחים, שכן טעמו העדין מתמזג יפה עם מרכיבים מתוקים כמו שוקולד. אבל אם אתה רוצה להפיק את המרב מהטופו, אתה צריך לדעת איך לאחסן אותו כדי לשמר את הטריות והמרקם שלו. כאן, אנשי מקצוע בתחום המזון חולקים את הדרכים הטובות ביותר לאחסן טופו, ללא קשר למוצקותו והאם הוא לא נפתח או נפתח.

כיצד לאחסן טופו שלא נפתח

טופו מסורתי

ככלל אצבע, טופו לא נפתחצריך להיות מאוחסןבאותו אופן שנמכר בסופר. בדרך כלל זה כרוך באחסון במקרר, בין אם הוא ארוז במים או סגור בוואקום ללא מים. בנוסף, הנחיות אלו חלות על טופו בכל רמות המוצקות, בין אם הוא רך, מוצק או מוצק במיוחד.

חיי מדף

לאיכות הטובה ביותר,השתמש בטופו לא נפתחעד לתאריך "המתאים ביותר" על האריזה. באופן כללי, זה מאפשר אחסון של 28 ימים (כחודש) במקרר.

טופו משי

לטופו משי יש יותר לחות מטופו רגיל, מה שמעניק לו מרקם חלק וקרמי.
עם זאת, בשל האופן שבו הוא מיוצר וארוז, הוא נמכר לעתים קרובות בטמפרטורת החדר. "טופו משי עובר טיפול בחום ונארז בצורה אספפטית, מה שמאפשר למכור אותו ללא קירור", מסבירה קימברלי בייקר, דוקטורט, RD, LD, מנהלת צוות התוכנית Clemson Extension Food Systems and Safety Program, Clemson, SC לפיכך, אם רכשת משי. טופו בטמפרטורת החדר, אפשר לאחסן אותו כך בבית. שמור אותו במקום חשוך וקריר לקבלת התוצאות הטובות ביותר.

חלק מהסופרמרקטים מוכרים טופו משי בחלק הקירור למרות אופיו יציב המדף. אתה עדיין יכול לאחסן אותו בטמפרטורת החדר בבית, אבל תמיד בדוק את האריזה כדי להיות בטוח.

חיי מדף

טופו משי ירשום על האריזה תאריך "הכי מומלץ". חיי המדף שלו בדרך כלל ארוכים יותר מטופו רגיל, אם כי זה עשוי להיות תלוי במותג. לדוגמה, ל- Mori-Nu Silken Tofu יש חיי מדף של שנה כאשר לא נפתח ומאוחסן כראוי, על פיאתר מורי-נו.

כיצד לאחסן טופו פתוח

טופו מסורתי

לאחר הפתיחה, יש לאחסן טופו מסורתי במקרר. הטמפרטורה הקרה של המקרר תמנע צמיחת חיידקים מתקלקלים, תשמור על טריותו ותאריך את חיי המדף שלו. טופו שנפתח יש לאחסן גם במים, ללא קשר למוצקותו. המים יעזרו לשמור על הלחות של המוצר ולמנוע את התייבשותו.

כדי לאחסן כראוי טופו פתוח, בצע את השלבים הבאים, כפי שסופקו על ידי קארי סמית', שף-מדריכה לקולינריה מבוססת צמחים במכון לחינוך קולינרי בלוס אנג'לס:

1. מניחים את הטופו בכלי עם מכסה אטום.
2. מלאו את המיכל במים נקיים ומסוננים מספיק כדי לכסות את פני הטופו.
3. מכסים או עוטפים את המיכל, ואז אחסנו אותו במקרר.
4. החליפו את המים מדי יום כדי לשמור על טריות הטופו.

שימו לב שחשוב להחליף את המים כל יום, גם אם אתם עדיין לא מתכננים לאכול את הטופו. "זה עוזר למנוע צמיחה של שמרים, עובשים ופתוגנים מזיקים שיכולים לשרוד בטמפרטורות קירור, ולשמור על הטופו טרי ובטוח לאכילה", אומר בייקר.

חיי מדף

טופו פתוח יש לצרוך בתוך שלושה עד חמישה ימים, על פי בייקר.

טופו משי

לאחר הפתיחה, טופו משי צריך להישמר במקרר, אומר בייקר. זֶהצריך גם לאחסןכמו טופו מסורתי: שקוע במיכל של מים נקיים ומסוננים שמוחלפים פעם ביום. זכור שטופו משי עדין יותר מהמסורתי, אז היזהר בעת החלפת המים.

חיי מדף

במקרר, טופו משי יחזיק מעמד כשלושה עד חמישה ימים באחסון נכון.

איך לאחסן טופו מבושל

בין אם בישלתם טופו לבד או בצלחת, יש לאחסן אותו כמו כל השאריות: בכלי אטום או עטוף היטב במקרר, לפי סמית. כמו כן, הימנעו מלהשאיר אותו בחוץ בטמפרטורת החדר למשך יותר משעתיים כדי להפחית את הסיכון לבעיות בטיחות מזון.

חיי מדף

כמו כל השאריות, טופו מבושל יחזיק מעמד במקרר למשך שלושה עד ארבעה ימים, לפימשרד החקלאות האמריקאי.

איך להקפיא טופו

אפשר להקפיא טופו, מה שיאפשר לשמור אותו לאורך זמן. בנוסף, לאחר קפוא והפשרה, הטופו מפתח מרקם מוצק יותר ונגס יותר. עם זאת בחשבון, הקפאת טופו היא הטובה ביותר עבור זנים מוצקים ומוצקים במיוחד, שכן לרוב משתמשים בטופו משי ורך למרקמים הספציפיים שלהם.

לפני הקפאת הטופו, חשוב לנקז וללחוץ תחילה. להלן התהליך המלא, כפי ששותף על ידי Smith:

1. מסננים את המים מהטופו, ואז עוטפים אותו במטלית נקייה או במגבת נייר כדי להסיר את הלחות.
2. מניחים את הטופו על קרש חיתוך, ואז הניחו קרש חיתוך נוסף (או חפץ משוקלל אחר, כמו מחבת), אומר סמית. זה ילחץ על הטופו ויסיר עודפי לחות.
3. הניחו לטופו לשבת במשך 30 דקות.
4. מניחים את הטופו בכלי עמיד במקפיא, בשקית סיליקון או בשקית ניילון, ומקפיאים למשך הלילה.
   

כאשר אתה מוכן להשתמש בטופו קפוא, הפשר אותו לילה במקרר ורוקן כל נוזל שמחלחל החוצה, אומר סמית. לאחר מכן ניתן לחתוך ולהשתמש בטופו כרגיל. בסך הכל, טופו קפוא הוא הטוב ביותר עבור יישומים מבושלים, אומר סמית. הוא גם סופג מרינדות בצורה טובה במיוחד, מה שהופך אותו לאידיאלי עבור מנות בעלות טעם הכוללות טיגון במחבת, טיגון אוויר, טיגון עמוק או הקפצה.

חיי מדף

השתמש בטופו קפוא בפניםחמישה חודשים.

סימנים שטופו התקלקל

גם כאשר מאוחסנים כראוי, טופו שנפתח יתקלקל בסופו של דבר. הסימנים הנפוצים ביותר שהטופו שלך התקלקל כוללים "ריחות חמצמצים, שינוי צבע או ציפוי רירי על פני הטופו", אומר בייקר. אם אתה מבחין באחת מהתכונות הללו, לזרוק את הטופו.