כיצד לאחסן כרוב כך שהוא יישאר פריך במשך שבועות, על פי היתרונות הקולינריים

מסלט כרוב פריך ועד מרקים דשנים, יש כל כך הרבה מנות קלאסיות שמסתמכות עלכְּרוּב. אבל קודם כל, אתה צריך לדעת איך לאחסן כרוב אם אתה רוצה להפיק את המרב מהירק הצנוע הזה. איך מונעים ממנו לנבול ולהשחמה - והאם אפשר להקפיא אותו לאחסון לטווח ארוך? כדי לברר, דיברנו עם אנשי מקצוע בתחום הקולינריה כדי ללמוד איך לאחסן כרוב בצורה הנכונה.

איך לאחסן כרוב במקרר

בין אם שלם או חתוך, כרוב תמיד צריך להיות מאוחסן במקרר.

כרוב שלם

יש לשמור כרוב שלם ולא חתוך בכלי אטום או בשקית ניילון גדולה במקרר. אחסונו בתוך מיכל או שקית יעזור לשמור על הלחות שלו, אומר מייק מאקוץ', MAT, CEC, פרופסור חבר לקולינריה באוניברסיטת ג'ונסון אנד ווילס בפרובידנס, רוד איילנד.

כמה זמן מחזיק כרוב שלם:כשמאוחסנים כראוי, כרוב יכול להחזיק מעמד זמן רב במקרר, עד חודשיים, אומר מקוך. אבל לקבלת האיכות הטובה ביותר, הוא אומר להשתמש בו תוך חודש.

חתוך כרוב

לאחר חיתוך כרוב, אחסן אותו בכלי או בשקית אטומה. הנח אותו בחלק הקר ביותר של המקרר שלך - הימנע מאחסנתו על הדלת, שם הטמפרטורות נוטות להשתנות הכי הרבה, אומר Makuch.

כמה זמן מחזיק כרוב שלם:יש להשתמש או לבשל כרוב חתוך תוך שלושה ימים לפי מקו.

כרוב חתוך מראש

במידת האפשר, דלג על הכרוב החתוך מראש במכולת. לא רק שעלים חתוכים מראש נובלים מהר יותר, אלא שהם נוטים יותר לאבד חומרים מזינים (כגון ויטמין C), לפי המומחים ב-אוניברסיטת מונטנה סטייט.

אם אתם חייבים לקנות כרוב חתוך מראש, אחסנו אותו בכלי אטום או בשקית במקרר.

כמה זמן מחזיק כרוב חתוך מראש:השתמש בו תוך שלושה ימים או לפי ההוראות על האריזה.

האם אפשר להקפיא כרוב?

אמנם אפשר להקפיא כרוב ולשמור אותו לאורך זמן, אבל יש כמה דברים שכדאי לזכור.

ראשית, יש להשתמש בכרוב קפוא רק להכנות מבושלות, כמו מרקים ותבשילים. הסיבה לכך היא שהכרוב מאבד את הפריכות שלו כשהוא קפוא ומופשר, מה שהופך אותו לפחות אידיאלי למתכונים גולמיים כמו סלט כרוב או סלטים.

זה גם חשובלְהַלבִּיןכרוב לפני הקפאתו. "הלבנה תבטל אנזימים [שגורמים] לאובדן טעם ולפירוק מרקם", מסביר מקוך. זה גם עוזר לשמור על צבע הכרוב תוך חיסול כל חיידקי פני השטח לפני האחסון, הוא מוסיף.

הנה איך להלבין ולהקפיא כרוב, על פי חיינין "נין" פורנסריניום, שף-מדריך לקולינריה מבוססת צמחים במכון לחינוך קולינרי בניו יורק:

1. שוטפים ראש שלם של כרוב, ואז חותכים אותו לפרוסות. אתה יכול גם לגרוס אותו.
2. מביאים סיר מים לרתיחה ומוסיפים מלח.
3. מוסיפים את הכרוב למים למשך דקה עד שתיים.
4. בעזרת כף מחוררת מעבירים את הכרוב לאמבט קרח.
5. מסננים את הכרוב ולאחר מכן יבשו עם מטלית נקייה.
6. לארוז לתוך שקיות מקפיא אטומות. אוטמים, מתמרים ומכניסים למקפיא.

כאשר אורזים כרוב לתוך שקיות ההקפאה, הקפידו להסיר עודפי אוויר ולוודא אטימה הדוקה. זה יעזור למנוע שריפת מקפיא, מה שקורה כאשר מזון נחשף לאוויר במקפיא במשך זמן רב, אומר פורנסריניום. זה יכול לגרום ל"לחות פני השטח של המזון להתאדות, מה שמוביל להתייבשות ושינוי צבע", היא מסבירה.

5 טיפים לאחסון כרוב יעיל יותר

בחר את הכרוב הטרי ביותר:הכרוב הטרי ביותר יחזיק מעמד הכי הרבה זמן. כשאתה קונה את הירק, חפש ראשים מוצקים עם צבע תוסס, אומר פורנסריניום. הכרוב צריך להיות גם נקי מפגמים, נבילה או ריחות חזקים.

שטוף את הידיים:לפני טיפול או חיתוך כרוב, שטפו את הידיים לפחות 20 שניות עם מים חמים וסבון. זה חשוב במיוחד כאשר אתה מטפל במזון אחר, כמו בשר נא. זו הדרך הקלה ביותר למנוע זיהום צולב, לפיUSDA.

המתן לשטוף:אם אפשר, הימנעו מלשטוף כרוב לפני אחסונו. תהליך הכביסה מכניס לחות עודפת, שיכולה לקדם צמיחת עובש וחיידקים, לפי מקוך. זה כרוך גם בטיפול מוגזם, מה שמגביר את הסיכון לנזק ולזיהום צולב, הוא מציין.

חותכים ממש לפני השימוש:באופן דומה, מקוץ' ממליץ להימנע מחיתוך כרוב עד שתהיה מוכן להשתמש בו. הסיבה לכך היא ש"כרוב חתוך יכול לאבד לחות מהר יותר ולהשחים קלות בקצה החתוך", הוא אומר.

אחסן הרחק מתוצרת מייצרת אתילן:לְהִמָנַעפירות או ירקות הפולטים גז אתילן, כגון תפוחים, אבוקדו ובננות. גז אתילן מאיץ את ההבשלה, מה שעלול לגרום לכרוב להתקלקל מהר יותר.