ההבדל בין סוכר קנים לסוכר מגורען, לפי אופים

זהמרכיב חיוני לאפייה, אז כמובן שאתהלשמור את המזווה שלך מלאיעִם סוּכָּר. ובכל זאת, אם אתה כמונו, לעתים קרובות אתה עלול להיות על טייס אוטומטי כשאתה תופס שקית סוכר בחנות. ואז, כשאתה קורא מתכון שאתה בדיוק עומד להכין, אתה שם לב: יש מתכונים שדורשים סוכר קנים, יש כאלה שמציינים מגורען. איזה קנית? או שהם אותו דבר? התראת ספוילר, בעוד ששני סוגי הסוכר הללו משמשים לאפייה, יש הבדל מובהק ביניהם.

מהו סוכר קנים?

סוכר קנים הוא סוכר בעיבוד מינימלי העשוי מקנה סוכר.

"בגלל העיבוד המינימלי, הוא שומר על תווים מרים, שרופים, צמחיים ופירותיים המוסיפים עומק למאפים", אומרת מלאני וונדרס, מומחית מחקר ופיתוח במטבח המבחן של חברת King Arthur Baking Company. מולסה היא תוצר של תהליך הזיקוק - מכיוון שסוכר קנים מעובד פחות מסוכר מגורען, טעמי המולסה העדינים נשמרים.

סוכר קנים הוא לעתים קרובות בצבע לבן עד שזוף - כהה משמעותית מסוכר מגורען. בהתאם למותג, סביר להניח שהגבישים בסוכר קנים יהיו גדולים יותר מסוכר מגורען, אם כי חלקם עדינים באותה מידה.

מתי להשתמש בסוכר קנים

מכיוון שלסוכר קנה יש לרוב גבישי סוכר גדולים יותר וטעמו פחות ניטרלי מאשר סוכר מגורען, הוא יכול להשפיע על המרקם והטעם של מתכונים. זה לא אומר שהוא לא מתאים לאפייה: סוזן פאלמר, הבעלים של Little Red Kitchen Bake Shop מברוקלין, אומרת שהמאפייה שלה משתמשת אך ורק בסוכר קנים.

"אני מעדיפה סוכר קנים לאפיית הקינוחים שלי, במיוחד פרלינים, כי המולסה נמצאת שם באופן טבעי לפינוקים מתוקים", אומרת השפית אשלי ג'וניק, שגדלה בקצירת קני סוכר עם משפחתה באזור ניו אורלינס.

אם אתה רוצה רמז לטעם המולסה הזה, בחר בסוכר קנים. בנוסף לפרלינים, זה נוטה לעבוד היטב במתכוני עוגיות.

אבל סוכר קנים לא יתאים לכל מתכון. וונדרס מייעץ לתת למתכון להיות המדריך שלך. "עשו כמיטב יכולתכם להשתמש בסוכר הספציפי המתבקש במתכון לקבלת תוצאות מיטביות", היא אומרת.

החלפת סוכר קנים בגרגיר

אם אתה כן רוצה להתנסות ואתה מחליף סוכר קנים במתכון שדורש סוכר מגורען, אתה יכול להחליף אותו אחד לאחד.

מהו סוכר מגורען?

סוכר מגורען, הנקרא לפעמים סוכר לבן או פשוט סוכר, הוא מה שרוב האנשים חושבים עליו כשהם שומעים את המילה סוכר. זה גם מה שנקרא בדרך כלל במתכונים. הוא מעודן יותר מסוכר קנים ובעל טעם ניטרלי יותר.

"נגזר מקני סוכר או מסלק סוכר, זהו הסוכר הנפוץ ביותר באפייה, ומסיבה טובה", אומר וונדרס. "הוא נייטרלי בטעמו ויש לו גבישים בגודל בינוני ואחיד שהם קטנים מספיק כדי להתמוסס לבלילה. גדול מספיק כדי ליצור כיסי אוויר כאשר קרמים עם חמאה.

מתי להשתמש בסוכר מגורען

אם אתה נוטה להצטייד במזווה שלך בסוכר אחד בלבד, וונדרס אומר שזה צריך להיות סוכר מגורען. הסיבה לכך היא שבנוסף להופעה הנפוץ ביותר במתכונים, הטעם הנייטרלי שלו הופך אותו לאידיאלי עבור עוגות, מילוי קרם וקינוחים עדינים אחרים.

השתמש בסוכר מגורען לכל דבר שבו אתה לא רוצה שהגרגרים הגדולים יותר של סוכר קנים יעברו, אומר פאלמר. "הייתי בוחרת גם בסוכר מגורען בהכנת מרנג צרפתי, מכיוון שהוא יתמוסס במלואו לתוך הביצה תוך כדי הקצפה לפסגה נוקשה", אומר פאלמר.

כמו כן, השתמשו בסוכר מגורען בכל מקום שצבע עשוי לבוא לידי ביטוי. כַּאֲשֵׁרפרי מרכך, פאלמר מציע להשתמש בסוכר מגורען מכיוון שסוכר קנים יפיק צבע זהוב. ואולי תעדיף את המראה הנייטרלי יותר של סוכר מגורען בעת ​​ציפוי פירות בסוכר או הכנת קליפות פירות מסוכרים. לבסוף, סוכר קנים יכול לייצר גוון שזוף בממתקים לבנים, כמו כל סוגי המרנג, הקצפת, העוגה הלבנה ועוגת מלאכים - בחירה בסוכר מגורען כאן תעזור להבטיח גוון לבן מושלג ולא זהוב.