בוראטה נגד מוצרלה: מה ההבדל ומתי להשתמש בכל אחד מהם

פיצה מרגריטה,פרמזן חציל,סלט קפרזה,וכמובן,מקלות מוצרלהאי אפשר לדמיין את כולם בלי המרכיב הכוכבי: מוצרלה. זו הגבינה הנצרכת ביותר באמריקה. אבל מה עם בן דודו, בורטה? איך בורטה ומוצרלה משתווים? בעוד שמוצרלה קיימת כבר הרבה מאוד זמן, בורטה היא סופר חדש יחסית. למד כיצד שתי הגבינות דומות ושונות והדרכים הטובות ביותר להשתמש בהן. כמו כן, אם אתה יכול להחליף אחד בשני.

מה זה מוצרלה?

מוצרלה היא גבינה איטלקית עדינה המסווגת כ"פסטה פילאטה", המתייחסת למרפס המתוח או המסתובב. בדרך כלל עשוי מחלב פרה בארצות הברית, באיטליה הוא עשוי מחלב פרות וחלב בופאלו מים.

מוצרלה באפלו

באזורים ייעודיים של קמפניה, לאציו, אפוליה ומוליזה, מוצרלה מחלב תאו יכולה לקבל את תעודת המקור המוגנת של Mozzarella di Bufala Campana (PDO). מקורו בדרום איטליה, שם הוא עדיין מיוצר. מוצרלה מחלב באפלו הופיעה לראשונה בספר בישול בשנת 1570, אך ככל הנראה גרסאות שלה ישנות הרבה יותר, החל מהמאה ה-10 כאשר התאו הובא לראשונה לאיטליה. הטהרנים מתעקשים שהוא לעולם לא יהיה בקירור ויש לאכול אותו תוך שעות מרגע הכנתו. מוצק, רך, לח וכמעט ספוגי, זהו פינוק טעים.

מוצרלה באמריקה

בארה"ב, מוצרלה עם לחות נמוכה היא הנפוצה ביותר מכיוון שהיא לא נוטפת כל כך הרבה לחות בבישול, הרבה יותר קלה להובלה והיא פחות מתכלה.

מה זה בוראטה?

Burrata, שמתורגם ל"חמאתי", נוצר על ידי יצרני מוצרלה מחלב פרה איטלקיים בתחילת המאה ה-20. לעתים קרובות יש לו קשר עליון ייחודי המבדיל אותו ממוצרלה. בעוד החלק החיצוני של הגבינה הוא מוצרלה, הוא יוצר כיס רך המכיל שמנת כבדה וסטרצ'אטלה, שהם השאריות והשאריות מתהליך ייצור הגבינה. היצירה הגאונית הזו היא לא רק דרך להשתמש בשמנת ובחתיכות הגבינה המחוטות, אלא היא גבינה טעימה בצורה דקדנטית עם הפתעה בפנים. יש לה מרקם רך יותר ממוצרלה, ולבורטה יש חיי מדף קצרים במיוחד. יש לאכול אותו כשהוא טרי מאוד לפני שהקרם והסטרצ'אטלה מתייבשים.

כמה זמן בוראטה נמשכת

Burrata לא הופיע בארה"ב עד לאחרונה יחסית מכיוון שחיי המדף היו שלושה ימים בלבד. חידושים באריזה כעת האריכו את חיי המדף אך עדיין מומלץ לצרוך אותם תוך שבוע.

כיצד משתמשים במוצרלה

מוצרלה נמסה לבריכה דביקה וחוטית כשהיא מחוממת וניתן להגיש אותה גם בטמפרטורת החדר. זה פופולרי להפליא בשל השימוש שלו במתכונים איטלקיים רבים. הוא משמש גם בכריכים חמים וגם בקרים, פיצות ותבשילים. מכיוון שהוא מגיע בצורות רבות, מפנינים קטנטנות ועד כדורים גדולים, ניתן להשתמש בו בקלות גם על לוחות גבינה וסלטים. מוצרלה היא בהחלט צדדית יותר מבורטה. "המוצרלה שבה אני משתמש הכי הרבה היא סיליג'ין טרי (כדורי מוצרלה בגודל שרי) שהם אידיאליים לשיפודי מתאבן, מושחלים גם בפרשוטו, ענבים, מלון או עגבניות שרי", אומר קרמיניטו.

כיצד משתמשים בבורטה

בשל עדינותה, עדיף להשתמש בבורטה במנות פשוטות המדגישות את הקרמיות שלה. זה יכול לשמש כחלק המרכזי של סלט עם ירקות או פירות טריים או כתוספת למנת פסטה או קרוסטיני. אפשר גם להגיש עם שמן זית כתית מעולה וזילוף מלח פתיתים. מומלץ להגיש בטמפרטורת החדר או מעט חם. "אני משתמש בבורטה כגבינה חמאתית ניתנת למריחה שמנת עם טפטוף שמן זית לקרוסטיני ופוקצ'ות", אומר קרמיניטו.

האם אתה יכול להחליף אחד באחר?

ניתן להשתמש במוצרלה ובבורטה לסירוגין בסלטים, פסטות, כריכים ופיצות, אך מכיוון שהבוראטה מימית יותר, קרמיניטו ממליץ להוסיף אותה בסוף הבישול. אפשר גם לקרוע ולפזר על פיצה ממש לפני ההגשה.

בנוסף להחלפתן, אולי כדאי גם להשתמש בשתי הגבינות באותה מנה. קרמיניטו משתמשת בשניהם במגשי האנטיפסטי שלה.

כיצד לאחסן מוצרלה ובורטה

גם מוצרלה מסורתית עם לחות גבוהה וגם בורטה מתכלות מאוד וחייבות להישמר במקרר שמוגדר בין 32 ל-40 מעלות פרנהייט. שתי הגבינות מאוחסנות במי מלח נוזלי. למוצרלה דל לחות חיי מדף ארוכים בהרבה, עד מספר חודשים, וכאשר היא מגוררת ניתן אפילו להקפיא.