פרמזן חציל

הפרמזן החציל האיטלקי-אמריקאי הקלאסי לא חייב להיות כבד. שמרנו על ציפוי פירורי הלחם קל ועדין כדי שטעם החציל יברח.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 2 פחיות (28 אונקיות כל אחת) עגבניות שלמות קלופות

  • 2 כפות שמן זית כתית מעולה

  • מלח גס ופלפל גרוס

  • 2 גָדוֹל חצילים גלובוסים (בערך 2 פאונד בסך הכל), חתוכים לרוחב לפרוסות בעובי של ¼ אינץ'

  • 1 גָבִיעַ קמח לכל מטרה

  • 3 ביצים, טרופים קלות

  • 1 גָבִיעַ פירורי לחם מיובשים רגילים

  • שמן צמחי, לטיגון

  • ½ גָבִיעַ פרמזן מגורר

  • ½ לִירָה מוצרלה טרייה שלמה, חתוכה לקוביות גדולות

הוראות הגעה

  1. במעבד מזון רסק עגבניות; מעבירים לסיר בינוני ומערבבים פנימה שמן זית. מביאים לרתיחה; מנמיכים לרתיחה ומבשלים עד להסמכה, 30 דקות. מתבלים את רוטב העגבניות במלח ופלפל.

  2. בינתיים, במסננת, לזרוק חציל עם 1 1/2 כפיות מלח. תן לעמוד 30 דקות. לוחצים פרוסות בין שכבה כפולה של מגבות נייר לייבוש. חורצים חצילים בקמח (מנערים עודפים), ואז טובלים בביצים (נותנים לעודפים לטפטף), ומפזרים קלות פירורי לחם.

  3. מחממים תנור ל-375 מעלות. מניחים רשת על תבנית מרופדת בנייר אפייה; לְהַפְרִישׁ. במחבת גדולה, יוצקים מספיק שמן צמחי כדי להגיע לחצי הצד. מחממים שמן על בינוני-גבוה עד שקורט של פירורי לחם ירד במחבת רוחש. בקבוצות, מטגנים חצילים עד להזהבה, 2 עד 3 דקות לכל צד; להעביר לרשת לניקוז.

  4. מורחים 1 כוס רוטב עגבניות בתבנית אפייה בגודל 9 על 13 אינץ'. שכבו מחצית מהחצילים מעל הרוטב ומפזרים 1/4 כוס פרמזן. למעלה עם 1 1/2 כוסות רוטב, ולאחר מכן חצילים שנותרו. מסיימים ברוטב שנותר, 1/4 כוס פרמזן ומוצרלה. אופים עד השחמה קלה ומבעבעת, 40 עד 45 דקות.

  5. להקפיא: להרכיב את הכלי אך לא לאפות; עוטפים היטב בנייר כסף ומקפיאים, עד 3 חודשים. להפשיר לחלוטין, ואז לאפות לפי ההוראות.

הופיע במקור: Everyday Food, ספטמבר 2009