Martha's Easy Pierogi עם מילוי תפוחי אדמה

מכינים בצק פיירוגי:

1. מקציפים ביצה ושמנת חמוצה, מוסיפים חלב ומים:

   מכינים את הבצק: טורפים יחד ביצה ושמנת חמוצה. להקציף חלב ומים.

2. מוסיפים קמח בהדרגה:

   מערבבים פנימה קמח, 1 כוס בכל פעם.

3. ללוש בצק:

   הופכים את הבצק על משטח מקומח. (הבצק יהיה רופף ודביק.) בעזרת מגרד ספסל, הופכים ומקפלים את הבצק ללישה, אבק בקמח לפי הצורך, עד שהוא אלסטי ואינו דביק יותר, 8 עד 10 דקות.

   הבצק יתאחד תוך כדי לישה. שימו לב לא להוסיף יותר מדי קמח בזמן הלישה כי זה יתקשה את הבצק.

4. בצק מנוחה:

   מכסים בקערה הפוכה; לתת לנוח במשך שעה.

הכינו את המילוי:

1. מרתיחים תפוחי אדמה:

   בזמן שהבצק נח, מניחים תפוחי אדמה בסיר גדול ומכסים במים קרים. מתבלים במלח. מביאים לרתיחה; מבשלים עד שהמזלג רך, 25 עד 30 דקות.

2. תפוחי אדמה אורז

   לְנַקֵז; לעבור דרך ריסקר.

   אפשר לרסק תפוחי אדמה כחלופה למחית אבל אנחנו מעדיפים לארז אותם מכיוון שהוא מייצר מרקם חלק יותר מאשר פירה.

3. מוסיפים גבינת שמנת וחמאה:

   מערבבים גבינת שמנת וחמאה. מתבלים במלח ופלפל.

טופס ומבשל פיירוגי

1. מחלקים את הבצק ומכינים נייר אפייה:

   מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים. מרפדים תבנית עם שוליים במגבת פשתן נקייה ומפדרים בנדיבות בקמח תירס כדי למנוע הידבקות.

2. מרדדים חתיכת בצק אחת:

   מרדדים 1 חתיכת בצק על משטח מקומח קלות לעיגול בעובי של 1/8 אינץ' (לשמור חתיכות אחרות מכוסות).

3. קורצים עיגולים של בצק:

   גזרו עיגולים קרוב מאוד זה לזה, בעזרת חותך או זכוכית בגודל 3 אינץ'. מכסים בניילון נצמד כדי למנוע את התייבשות הבצק. חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק.

4. להרתיח מים:

   מביאים לרתיחה סיר גדול עם מים מומלחים.

5. מילוי כופתאות:

   מניחים מלית אליפסה בגודל 1 1/2 אינץ' (בערך 1 כף ועוד 2 כפיות) במרכז כל עיגול בצק.

6. יוצרים פיירוגי מסביב למילוי:

   מחזיקים עיגול אחד ביד, מקפלים את הבצק על המילוי. צובטים קצוות ויוצרים סהר אטום היטב.

7. כיסוי מלא פירוג'י:

   מעבירים למגבת מאובקת קמח תירס, ומכסים ברפיון בניילון נצמד. חוזרים על הפעולה עם עיגולי הבצק הנותרים והמלית.

8. מכינים חמאה חומה:

   ממיסים חמאה בסיר קטן על אש בינונית, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד להזהבה כהה, 8 עד 10 דקות.

9. מבשלים כופתאות:

   עובדים בקבוצות, מעבירים את פירוג'י למים רותחים. הם ישקעו לתחתית ואז יעלו. לאחר שהם תפחו, מבשלים עד כ-2 דקות נוספות.

10. מזלפים חמאה חומה להגשה:

    מצפים מגש במחצית מכמות החמאה החומה. מעבירים את הפירוג'י למגש בעזרת כף מחוררת. מטפטפים את החלק העליון בשארית החמאה ומתבלים במלח.