מיונז עשבים

1. מניחים חלמונים במעבד מזון. (כדי להימנע משימוש בביצים גולמיות, החליפו חלמונים מביצים מפוסטרות.)

2. מוסיפים חרדל ומיץ לימון. דופקים את החומרים עד שהם מתאחדים היטב.

3. כשהמנוע פועל, מוסיפים שמן בזרם איטי ויציב (התערובת צריכה להיות סמיכה ותחליב). מערבבים פנימה עשבי תיבול קצוצים. מתבלים במלח ופלפל.

4. מקררים בכלי אטום, עד שבוע.

הערות קוק

אם המיונז נפרד לאחר הוספת השמן, התערובת נשברה. כדי להביא אותו למצב קרמי, הוסיפו חלמון ביצה וכפית מים פושרים לקערה נקייה, והוסיפו לאט את המיונז השבור תוך כדי טריפה מתמדת. לאחר מכן, להקציף פנימה עוד 1/4 כוס שמן.