מרק קרם ברוקולי

מה אם היינו אומרים לכם שיש רק כמות קטנה של שמנת כבדה במתכון הזה למרק קרם ברוקולי ובכל זאת יש לו מרקם חלומי וקרמי? המרק עמוס בטעמים מנחמים אך פשוטים, והוא משתמש רק ב-1/4 כוס שמנת כבדה. במקום להסתמך על שמנת, המרק הזה מקבל את המרקם העשיר והקטיפתי שלו מ-roux. זה עובד בצורה מושלמת במתכון הזה, ויוצר מרק חלק וניתן לטבילה ללא הכבדות שמגיעה עם שימוש ביותר מדי שמנת או מוצרי חלב אחרים.

המתכון הזה הוא פשוט קל להכין. זה מתאחד תוך פחות משעה ויש לו רק שמונה מרכיבים (כולל מלח ופלפל!). רשימת הרכיבים המינימלית מאפשרת לטעם הארצי של הברוקולי לזרוח באמת. הקפידו להשתמש במרק עוף באיכות טובה, להקפיץ את הארומטיות ביסודיות וליהנות מהמרק הזה במהלך החודשים הקרירים יותר כאשר הברוקולי נקטף טרי.

השתמש בכל ראש הברוקולי

עם רשימת מרכיבים כל כך קצרה, פלא שהמרק הזה כל כך טעים. כל מה שאנחנו אוהבים בברוקולי מוצג לראווה בכל כפית. מתכונים רבים ישתמשו רק בפרחים מראש ברוקולי. בעוד שהפרחים מאוד אלגנטיים ויפים, לגבעול יש לא פחות טעם וכל אותם חומרים מזינים.

כיצד להשתמש בגבעולי ברוקולי:הגבעולים קצת יותר קשים מהפרחים, אז אנחנו תמיד ממליצים להסיר את השכבה החיצונית עם קולפן ירקות. משם, פשוט קוצצים או פורסים ומבשלים את חתיכות הגבעול יחד עם הפרחים. בזמן שהם מתבשלים, כל חלק של הברוקולי יתרכך מספיק כדי להיטהר למרק מעורב קרמי.

מה זה רו?

רוקס משמש לעתים קרובות לעיבוי רטבים כמובשמלורוטב. זוהי תערובת העשויה מחלקים שווים של שומן (בדרך כלל חמאה) וקמח. זוהי טכניקה צרפתית קלאסית שבה קמח משולב באיטיות בחמאה מומסת ומתבשל על אש נמוכה למדי. אתה יכול להפסיק את בישול הרוקס ברגע שהקמח מעורבב פנימה, או שאתה יכול להמשיך לבשל ולהכין רוקס כהה יותר - סוג זה של רו משמש בדרך כלל במנות כמוגומבו. ל-roux חום ערמונים כהה יש טעם אגוזי ובולט הרבה יותר מ-roux בהיר יותר, שלא יעניק הרבה טעם למנה הכוללת. אנו משתמשים ברוקס קל למרק הברוקולי הזה.