Name: Turkey with Brown-Sugar Glaze
Prep time: 40 min
Total time: 165 min
Ingredients: 1 whole turkey (about 12 pounds), thawed if frozen, rinsed, and patted dry (neck and giblets chopped into 2-inch pieces; liver discarded); 2 medium carrots, roughly chopped; 2 celery stalks, roughly chopped; 1 large yellow onion, roughly chopped; Nonstick cooking spray; 0.25 cup (½ stick) unsalted butter, room temperature; Coarse salt and ground pepper; 0.667 cup cider vinegar; 0.5 cup packed dark-brown sugar; 0.5 teaspoon grated orange zest, plus 2 tablespoons orange juice

תן להודו לשבת בטמפרטורת החדר 30 דקות. מחממים תנור ל-425 מעלות, עם מתלים בשליש העליון והתחתון. מניחים צוואר, גבעולים, גזר, סלרי ובצל בתבנית צלייה מתכת כבדה. מניחים רשת צלייה מעל ירקות ומצפים בתרסיס בישול.
תקע את קצות הכנפיים מתחת לגוף של הודו. קשרו רגליים יחד עם חוט מטבח. לשפשף את כל הודו ב-2 כפות חמאה; מתבלים במלח ופלפל. מניחים הודו על מתלה בתבנית; צולים על רשת התנור התחתונה עד להזהבה, 30 דקות. מנמיכים את החום ל-350 מעלות. הוסף 2 כוסות מים למחבת; צולים עד שמדחום לקריאה מיידית המוכנס בחלק העבה ביותר של הירך מצביע על 125 מעלות, כשעה.
בינתיים, בסיר קטן, מביאים חומץ, סוכר חום ומיץ תפוזים לרתיחה גבוהה, תוך ערבוב מדי פעם. מנמיכים את האש ומבשלים, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד לתערובת סירופית, כ-10 דקות. מסירים מהאש וטורפים פנימה 2 כפות חמאה וגרידת תפוז.
כאשר מדחום קורא 125 מעלות, מברישים את הודו בזיגוג. מסובבים את המחבת וצולים, מברישים את תרנגול הודו בשארית הזיגוג כל 15 דקות, עד שמדחום המוכנס בחלק העבה ביותר של הירך מצביע על 165 מעלות, 30 עד 45 דקות (אוהל הודו עם נייר כסף, אם משחימים מהר מדי). מעבירים את הודו לצלחת. אוהלו בצורה רופפת בנייר כסף ונותנים לנוח 30 דקות לפני הגילוף. שמור מחבת עם טפטופים לפאן גרווי.

וריאציות

ב-"The Martha Stewart Show", מרתה ושרה קארי מטפטפות מחבת לשפית הטלוויזיה שרה מסטרקורוטב טורקיהמַתכּוֹן.

וריאציות

Also Read

לחם סודה אירי חסין תקלות

4 דרכים לנקות ספוג מטבח

רוטב חרדל שמנת לאספרגוס

משחת שרימפס בגריל על קנה סוכר

13 מארגני מזווה שישמרו על המטבח שלך מסודר

כל מה שאתה צריך לדעת על קרושה טוניסאית, שילוב בין סרוגה לסריגה