הדרך הקלה ביותר להכין קוקטיילים מעושנים בבית, לפי ברמנים

עכשיו לאחר שליטת בעשייהקוֹסמוֹסומרטיניבבית, זה הזמן לקחת את כישורי המיקסולוגיה שלך לשלב הבא: ללמוד איך לעשן קוקטייל. לא רק שזה באמת מרומם את המשקה, אלא שהעשן יכול גם למקסם את הטעם ולהוציא גוונים עדינים שאחרת היו מתגעגעים לחיך - וזה מאפשר לחושים אחרים ליהנות גם קצת. חשיפת קוקטייל מעושן היא ויזואלית מהממת; הניחוחות רוקדים על האף בצורה כמעט קסומה, ותחושה יבשה יותר בחך מרחיבה את החוויה.

למד אילו משקאות חריפים מתאימים ביותר לעישון, מרכיבים אחרים שאתה יכול לעשן עבור קוקטיילים, ואיזה ציוד אתה צריך עם תובנות מומחים של ברמנים ומיקסולוגים אחרים.

מה שאתה צריך

מייק גונקאלבס, מיקסולוג ושגריר המותג של המאסטיה היווניתצִיר, אומר שעישון קוקטיילים בבית אינו מצריך רכישת מכשיר עישון מיוחד. ישנן אפשרויות לעישון בבית באמצעות מה שכבר יש לך בהישג יד.

חורחה סנטנו, קצין הרוחות הראשי ב-פונדק שביל צבאיםבשיקגו, מסכים. לדבריו, אחיזת משטח חסין אש (מגש, צלחת או לוח), לפיד ושבבי עץ היא הדרך המושלמת להתנסות מבלי לרכוש שום דבר חדש. (ראה להלן לשיטת ללא ציוד שלו.)

אפשרות נוספת היא להתחיל להתנסות עם מעשן בסיסי, שהוא לא יותר מבסיס עץ וכיסוי, והוא בדרך כלל זול, אומר Goncalves.

לפיד מטבח

כלי אחד שאסור לחסוך בו הוא לפיד מטבח טוב. לי נובל, מיקסולוג באמנות בעידןבפילדלפיה, אומר שזה הכלי המועיל ביותר לתהליך העישון. "לפיד ברולה הופך את התהליך למהיר יותר מכיוון שזו להבה עזה יותר להדלקת שבבי עץ, וניתן להשתמש בו כדי לחסום עשבי תיבול וקליפות הדרים עם אותה מטרה בראש", הוא אומר.

קלושה לעישון או קופסת עישון

אם עישון קוקטיילים הופך לתחביב החדש האהוב עליך, אולי כדאי שתשקיע בנעל עישון, כמו זו שלבית מלאכה מאת פורטה.

"לקלושה מעשנת תהיה כיפת זכוכית שתעטוף את המשקה בעשן שנשאב פנימה ממכשיר אקדח קטן", אומרת ניקול קר, ברמנית ראשית ב-בטן מושךבאטלנטה. "קופסת עישון היא קופסת זכוכית שיש לה דלת לפתיחה והצגת המשקה. קלוצ'ים אטרקטיביות יותר ומאפשרות הצגה משוכללת יותר".

שבבי עץ או אמצעי עישון אחר

לדברי נובל, טעם עדין של עשן פקאן או עץ תפוח, המוסיף שכבת עומק פשוטה למשקה, הוא המקום הטוב ביותר להתחיל בו. אבל ככל שמתקדמים, חשיבה על הטעמים של קוקטייל מעושן ביחס לצלייה תאפשר ערבוב שובב ותכליתי יותר. "מסקיט והיקורי נוטים להיות טעמי עשן כבדים ויכולים להיות חריפים אם משתמשים בהם בכבדות מדי, בעוד שעצים אחרים כמו דובדבן, תפוח, אפרסק ופקאן מוסיפים כל אחד עשן מיוחד משלו", אומר נובל.

תשומת לב לשבבי העץ המשמשים היא קריטית לתוצאות, הן על האף והן על החיך, אומר קר. בעוד שהיא חלקית מעץ אלון ותפוח, היקורי היא הבחירה שלה אם מחפשים לגימה מעושנת נוספת.

עץ הוא לא האפשרות היחידה שלך לעשן קוקטייל. "תבלינים מיובשים כמו קינמון, ציפורן, פלפל אנגלי, סוגי תה מסוימים או אפילו פולי קפה יכולים לשמש לעישון קוקטייל במקום עץ, ויכולים להוסיף טעמים משלימים", אומר הריסון סנואו, בעלים שותף ומנהל משקאות ב-שִׁיר עֶרֶשׂבניו יורק.

בחירת אלכוהול לעישון

אמנם ניתן לעשן את רוב המשקאות החריפים, אבל חלקם עובדים טוב יותר מאחרים. למשקאות חריפים צלולים, כמו וודקה וג'ין, יש פרופיל עדין שעשוי להתגבר בקלות על ידי העשן. סוטול, רוח מקסיקנית העשויה מצמח מדברי בשם dasylirion, ומסטיה הם רוחות שקופות שיכולות להתמודד עם החום.

רוחות מתחילים

עבור טירון, השימוש ברוחות שעושות את רוב העבודה כבר הוא ההימור הטוב ביותר. נובל אומר שבורבון ורום עובדים הכי טוב כבסיס לקוקטייל מעושן. "להקנות טעם עשן לקוקטיילים קל יותר עם אלכוהול מתוק יותר מיושן בחבית, כמו בורבון ורום מיושן, מכיוון שכבר יש להם טעמים חרוכים כדי להשלים את העשן, והמתיקות הטבעית שלהם עוזרת לאזן אותו", הוא אומר.

סנו אומר שמשקאות חריפים אלה עובדים היטב בקוקטיילים מעושנים בגלל תהליך ההזדקנות שלהם. רום מיושן, וויסקי וכמה טקילות מיושנות מיושנים בחביות עץ והעישון הניתן על ידי תהליך זה משפר את העציות הטבועה כבר באותן אלכוהול.

רוחות מתקדם

"ליקרים מעושנים כמו אמרטו וגראנד מרנייה טעימים וכיף להתנסות בהם", אומר קר. "נסה לעשן סנדק (עם וויסקי ואמרטו) - זה מאזן את המתיקות בצורה מושלמת".

סנואו אומר שחובב סקוטש או מזקל לא צריך להישאר מחוץ לטרנד העישון. אמנם לשתי המשקאות החריפים הללו יש עישון מובנה, אבל קיזוז זה עם עץ עדין יותר או אפילו תבלינים יכולים להעניק טעם ייחודי וניואנסים יותר.

עישון מרכיבים אחרים

לא תמיד מדובר רק ברוח. מיקסרים, כמו מיצים, סירופים ותמיסות אחרות, חשובים גם הם בקוקטייל מאוזן היטב. טיפ אחד לפיתוח קוקטייל מעושן? חשבו על טעמי צלייה וקיץ כדי לקבל קצת השראה.

"חשבו על כל פרי שהייתם נהנים ממנו באופן אישי אם הוא היה חרוך על גריל, וסביר להניח שהייתם נהנים ממנו מעושן בקוקטייל", אומר סנואו. "אתה יכול להשיג את המיץ הטחון הטרי מכל סוג בסופרמרקט ולהשתמש בו בקוקטייל עם כוס מעושנת, או ללכת עד הסוף ולחרוך את הפירות על הגריל ולאחר מכן מיץ אותו ולהשתמש במיץ המושרה בעשן".

עישון הקוקטייל הראשון שלך

עם בסיס רוח וערכת ציוד, הגיע הזמן לעשן. "תמיד הרטיב את הכוס שלך כך שהעשן יידבק לקירות הכוס, ונותן לך טעם טוב יותר", אומר Centeno.

איך לעשן כוס

Centeno חולק את השיטה הפשוטה הזו לעישון כוס, שפשוט עשוי להיות הדרך הקלה ביותר לקוקטייל מעושן. תצטרך: כוס קוקטייל, שבבי עץ, לפיד מטבח ומשטח חסין אש (כגון מגש, צלחת או לוח).

1. הכן את הקוקטייל שלך בשייקר או בכוס ערבוב.
2. הרטיבו את כוס הקוקטייל שלכם.
3. מדליקים את שבבי העץ על קרש חסין חום, ומניחים את כוס הקוקטייל הריקה הפוך על הצ'יפס כדי לספוג את הטעם.
4. מוזגים את הקוקטייל לכוס המעושנת - הוא מוכן לשתייה.

ניסוי ותהנה

ברגע שאתה מבין את התהליך ומתחיל ליצור פרופילי טעם מועדפים, אתה יכול להתנסות. אין חוקים לעישון קוקטיילים והמגבלה היחידה של מה שניתן ליצור היא הדמיון שלך, אומר קר. הנקודה האמיתית של עישון קוקטייל היא להשתחרר ולהתנסות עם משקאות חריפים וטעמים שונים - במילים אחרות, פשוט ליהנות.

"התחל עם משהו קל, כמומיושןבאמצעות שבבי עץ מייפל או אלון", אומר ווין וידה, מנהל המשקאות ב-טושוקןוהקתדרלהבאוסטין. "הקוקטייל האחרון שעישנתי היה ריף על נגרוני באמצעות Dulce Vida Extra Añejo Tequila, וזה היה מדהים".