כמה זמן לבשל ביצים קשות (כי תזמון הוא הכל)

מאכל אהוב, חטיף ארוז בחלבונים, הבסיס של האהוב עליךביצי שטן, ביצים קשות הן כל זה ועוד הרבה יותר.בישול ביצים קשותאינו קשה ואינו דורש ציוד מיוחד. המפתח הוא כמה זמן לבשל ביצים קשות מכיוון שאפילו 30 שניות נוספות יכולות לגרום לחלבונים מגומיים ולחלמונים יבשים ומתפוררים. דיברנו עם הביצים האהובות עלינו כדי לגלות איך לתזמן את זה בדיוק.

כמה זמן לבשל ביצים קשות

אתה צריך לדעת באיזה גודל של ביצים אתה משתמש (בינוני, גדול או ג'מבו) כדי לקבוע כמה זמן אתה צריך לבשל אותן. רוב האנשים מבשלים ביצים גדולות, שדורשות 10 עד 12 דקות, אומרת ליסה סטיל, דור חמישי לשומרת תרנגולות ומחברת הספרספר הבישול היומי של ביצים טריות. "ביצה של 12 דקות היא פרק הזמן המקסימלי שאעשה עבור ביצה קשה (גדולה),", היא אומרת.

סטיל חולקת את הטיפ המקצוען הזה: בעת בישול ביצה בגודל בינוני או ג'מבו, הקטן או הגדל את זמן הבישול בדקה אחת בערך, תלוי באיזו יציבות או ריבה אתה אוהב את החלמון שלך. התזמון כאן הוא לחלמון מבושל לחלוטין:

• ביצים בינוניות:8 עד 10 דקות
• ביצים גדולות:10 עד 12 דקות
• ביצים גדולות במיוחד:12 עד 14 דקות

נקודות נוספות שכדאי לקחת בחשבון

גורמים אלה ישפיעו על זמני בישול הביצים הקשות שלך:

• טמפרטורת ביצה:הזמנים המצוינים לעיל הם עבור ביצים שנלקחו ישר מהמקרר למחבת. אם הביצים כבר בטמפרטורת החדר, הן יתבשלו מעט יותר מהר.
• כמות ביצים:מספר רב של ביצים במחבת אחת ייקח מעט יותר זמן.
• מספיק מים:לתזמון עקבי, השתמש תמיד במספיק מים כדי לכסות את הביצים בכ-2 אינץ'.

למה העיתוי כל כך חשוב

כל הביצים המבושלות מתבשלות בתהליך שנקרא חימום מוליך, אומרת רוזמרי טראוט, מנהלת התוכנית ועוזרת פרופסור קליני לקולינריה ומדעי המזון באוניברסיטת דרקסל. "בחלמון יש הרבה שומן, בעוד ללבן אין, וזו אחת הסיבות לכך שיש לך נקודת קרישה איטית יותר לחלמונים. השומן מאט את תהליך הבישול", היא אומרת. זו הסיבה שאין הבדל עצום בין החלבונים בחלבונים רכים לחלבונים קשים, ובכל זאת נזילות החלמון משתנה מדקה לדקה.

איך לבשל ביצים קשות

עכשיו כשאתה יודע כמה זמן לבשל ביצים קשות, בואו נדבר על שיטת הבישול הטובה ביותר:

1. מתחילים את הביצים במים קרים:מניחים את הביצים בסיר ומכסים אותן בסנטימטר של מים.
2. מכסים כשהמים רותחים:מביאים את המים לרתיחה על אש בינונית וברגע שהמים מגיעים לרתיחה מכסים את הסיר ומכוונים טיימר ל-10 עד 12 דקות.
3. הפסק את הבישול עם אמבט קרח:לאחר שהביצים מבושלות לגמרי, העבירו אותן בזהירות לאמבט קרח כדי להפסיק מיד את תהליך הבישול.

אם אתה רוצה לחמם אותן להגשה, הנח את הביצים בחזרה בסיר עם מעט מים חמימים להגשה עם ראמן או טוסט, אומר השף, מחבר ספרי הבישול ואיש האוכל דייוויד רוז.

האם בטוח יותר לאכול ביצים קשות?

כן, ביצים קשות רותחות במשך 10 עד 12 דקות יוצרת את המרקם האידיאלי, אבל היא גם הורגת לחלוטין את כל החיידקים. "מנקודת מבט של בטיחות מזון, אתה לא צריך לצרוך ביצים מתחת ל-165 מעלות פרנהייט, אלא אם כן אתה משתמש בביצים מפוסטרות", אומר טראוט. ביצים קשות חד משמעית בטוחות יותר לאכילה מביצים רכות או אפילו בינוניות (שזה לא ימנע מאיתנו להתפנק מדי פעם על חלמון נוזלי!). בדיוק כמו עם בשר חזיר או בקר, יש סיכון מסוים הקשור לצריכת ביצים לא מבושלות. כדי לבדוק את טמפרטורת הביצים, השתמשו במדחום בעל גבעול דו-מתכתי, כמו מדחום קלאסיThermapen, שבודק במהירות את הטמפרטורה ומציג אותה על מסך דיגיטלי קל לקריאה.

הUSDA ממליץ לבשל ביצים קשותעוד יותר זמן כדי להבטיח שאין פתוגנים נישאים במזון: "12 דקות לביצים בגודל בינוני, 15 דקות לביצים גדולות ו-18 דקות לביצים גדולות במיוחד". עם זאת, ככל שהביצים יושבות זמן רב יותר במים חמים, הטעם שלהן יבש יותר (אפילו כשהם זורקים עם מיונז, חרדל וחומץ עבור האלטר אגו השטני שלהם).