כיצד למנוע מהחלק החיצוני של הפנקייק שלך להישרף לפני שהחלק הפנימי מבושל

כשזה מגיע למתוקמזונות ארוחת בוקר, פנקייק שולט; הבלילה קלה להכנה, מתבשלת במהירות ובעלת תשואה גבוהה. אבל אם תטעו בבישול, בסופו של דבר תגיעו לחלק חיצוני לא מבושל ושרוף, במקום חום זהוב מבחוץ וכרית במרכז. אם זו תקלת בישול שאתה נתקל בה באופן קבוע, יש כמה התאמות שאתה יכול לעשות שיעזרו לך להכין פנקייק מבושלים בצורה מושלמת - כמו השימוש ב-שומן מתאים לשמן את המחבת שלךולדעת מתי ובאיזו תדירות להעיף.

השתמש בשומן עם נקודת עשן גבוהה

כאשר משמנים את המחבת, לורד קסטרו מורטילרו, MS RDN, מנהלתמעבדת המזון של NYU, אומר להשתמש בשומן עם נקודת עשן גבוהה. "ברגע ששומן מגיע לנקודת העשן שלו, הוא מתחיל להידרדר ויפיק חום לא אחיד", היא אומרת. "המזון שבו אתה מבשל את זה יפתח צבעים וטעמים לא טובים."

לפי מורטילרו, שומנים עם נקודות עשן גבוהות כוללים שמן קוקוס,גהי או חמאה מבהירה, וקנולה אושמן זרעי ענבים. אם כל מה שיש לך זה חמאה רגילה, מעצב אוכל ואופהמולי רמזאומר לנגב את המחבת בין מנות ולהוסיף טפיחה חדשה כדי למנוע שריפה.

פיזור שומן באופן שווה

כדי לקדם בישול אחיד על פני הבלילה, עליך לוודא שהשומן שבחרת לבשל איתו מפוזר באופן שווה על המחבת. לשם כך, ונק אומר להניח את השומן בכלי (אם מדובר בחמאה תצטרכו להמיס אותה קודם) ולהשתמש במברשת מאפה כדי לצפות קלות את התבנית.

בדוק אם הפאן שלך מתעוות

דבר נוסף שעלול לגרום לפנקייק להתבשל בצורה לא אחידה - ובהמשך להוביל לצריבה באזורים מסוימים - הואמחבת מעוותת. "אני מעדיף מחבת טפלון שטוחה, כי מחבת רגילה, אם לא חדשה, יכולה להתעקם במרכזה, ולגרום לפנקייק להיות עבה יותר במרכז ולבישול לא אחיד", אומרת ברידג'ט ויקרס, דיקנית עמית ב-המכון לחינוך קולינרי. אם אין לך מחבת פסים, בדוק את המחבת שלך אם יש סימני עיוות לפני השימוש בה לבישול פנקייק.

מחממים את המחבת שלך

חיוני לחמם מראש את המחבת או את הרשת לפני מיזוג הבלילה. לדברי ויקרס, מחבת פסים צריכה להיות מחוממת מראש ל-375 מעלות צלזיוס, בעוד מחבת צריכה להיות על אש בינונית. לדבריה, כשהבלילה מושקת למחבת, החלבונים מתקרשים מיידית והסוכרים מתגבשים, התגובה הזו מקדמת בישול אחיד ויוצרת קרום זהוב - לא שרוף - ומבנה פנקייק תקין.

הימנע מחום גבוה

אם אתה מבשל עם מחבת פסים, ונק אומר להוריד את החום ל-360 מעלות (המחבת יכולה להישאר על אש בינונית) לפני שתכניס את הבלילה בכפית. מורטילרו מסביר שחום גבוה מביא לבישול לא אחיד שכן הוא שורף את החוץ תוך השארת הבלילה הפנימית גולמית. "זה בגלל שהחום הגבוה לא נותן מספיק זמן לחום מהמחבת והשמן לחדור למרכז הפנקייק", היא אומרת.

תזמן את הסיבוב שלך נכון

דרך נוספת לעודד בישול אחיד - ובכך להבטיח שהלביבות שלך לא יישרפו - היא לתזמן את ההיפוך שלך נכון. וונק אומר שפנקייק צריך להתבשל כשלוש דקות מכל צד. אם תהפוך מוקדם מדי והפנקייק שלך לא סיים להתבשל במרכז, אתה מסתכן בשרוף הצד שמתבשל יותר. לקבלת רמז חזותי שהלביבות שלך מוכנות להתהפך, ויקרס אומר לחכות עד שתראה כארבע עד שש בועות נוצרות ומתחילות לצוץ במרכזן. שימו לב שהיפוך יותר מפעם אחת יגרום לפנקייק שלכם להיות שטוח ולא אוורירי.