עוף מחבת עם כרישה וגזר

1. מחממים תנור ל-450 מעלות צלזיוס. לייבש עוף; מתבלים בנדיבות במלח ופלפל. מחממים מחבת גדולה וכבדה חסינת תנור (כגון ברזל יצוק) על בינונית-גבוהה. מוסיפים חמאה ו-1 כף שמן. כשהחמאה נמסה והקצף שוכך, מוסיפים עוף, עם צד העור כלפי מטה. מבשלים, ללא הפרעה, עד שהעור מתרומם בקלות מהמחבת ויוצר קרום חום-זהוב, כ-5 דקות. מעבירים לצלחת, עם העור כלפי מעלה.

2. הוסף כרישה, גזר, קוביות לחם, שום, גרידת לימון ו-2 כפות שמן הנותרות למחבת, תוך ערבוב לציפוי אחיד; מתבלים במלח ופלפל. מחזירים את העוף ואת כל המיצים שהצטברו למחבת, מסדרים את החזה על גבי הירקות בשכבה אחת, עם צד העור כלפי מעלה.

3. צולים עד שמדחום המוכנס לחלק העבה ביותר של השדיים מצביע על 160 מעלות צלזיוס, 25 עד 30 דקות. מעבירים את העוף לצלחת ומכסים בצורה רופפת כדי להתחמם. מערבבים נענע למחבת; להחזיר לתנור. צולים עד שהירקות רכים וזהובים והלחם הופך פריך, 10 עד 12 דקות. מערבבים 1 1/2 כפות מיץ לימון לתערובת הירקות ומפזרים עוד עלי נענע. מטפטפים את 1 1/2 כפות מיץ לימון שנותרו על העוף המנוח. מגלפים עוף; להגיש עם תערובת ירקות.

הערות קוק

כדי לנקות כרישה, טבלו את העיגולים הפרוסים בקערת מים וערבלו אותם בידיים כדי לשחרר לכלוך. שמור אותם במים, ללא הפרעה, עוד דקה או שתיים כדי לתת ללכלוך לשקוע לתחתית הקערה, ואז הרם אותם החוצה עם כף מחוררת כדי לנקז.