האם כדאי לקרר ג'לי וריבה? מדעני מזון מיישבים את הוויכוח

הודות לטעם המתוק-טארט והמרקם המשביע, ריבות וג'לי הם מרכיבים בסיסיים במטבח. זה גם לא מזיק שהם משתלבים היטב עם מגוון רחב של מזונות, מטוֹסטלגלידת וניל. אבל כמו רביםמרכיבים חיונייםותבלינים, הממרחים הפירותיים האלה הם לא משהו שמסיימים מיד. זה אומר שאתה צריך לדעת לאחסן אותם בצורה נכונה כדי להבטיח שהם יישארו טריים בין השימושים. דיברנו עם מדעני מזון כדי ללמוד אם אתה צריך לקרר ריבות וג'לי או לא. מומחים אלה גם חולקים כמה זמן אתה יכול לצפות שהם יחזיקו מעמד לפני ואחרי שתפתח אותם.

הדרך הטובה ביותר לאחסן ריבה וג'לי

כדי להגן על חיי המדף ואיכות הריבות והג'לי שלך, עדיף לאחסן אותם במקרר. הטמפרטורה הקרה תאט באופן משמעותי את צמיחתם של מיקרואורגניזמים, אומר אלווין לי, Ph.D., פרופסור חבר למזון ותזונה במכון הטכנולוגי של אילינוי.

אַתָהפַּחִיתטכנית אחסן ריבות פתוחות וג'לי בטמפרטורת החדר - אבל רק במקום קריר וחשוך ובמשך כשבוע לאחר הפתיחה, אומר לי. הנה הסיבה: לריבות ולג'לי יש רמות סוכר וחומצות גבוהות, המגנות מפני קלקול. אבל עדיין ישנם מיקרואורגניזמים מסוימים, הנקראים אוסמופילים, שעמידים לתנאים הללו ועלולים לגרום לקלקול לאורך זמן, הוא מסביר. ריבה וג'לי יתקלקלו ​​מהר יותר כאשר מאוחסנים מחוץ למקרר. זה נכון במיוחד אם טמפרטורת הסביבה (האוויר) גבוהה, מה שעלול לגרום לעפיפות או להפרדה של מרכיבים.

ראוי לציין שמוצרים שונים יתפרקו בקצב שונה בטמפרטורת החדר. אלה עם יותר סוכר (ששוב, פועל כחומר משמר) יתדרדר לאט יותר מגרסאות דלות סוכר, אומר לי. ריבות או ג'לי העשויים מפירות עתירי חומצה (תחשבו על לימון או ליים) יחזיקו מעמד זמן רב יותר מגרסאות נמוכות חומצה, מכיוון שהחומציות מספקת מחסום נוסף לעצור את גדילת המיקרואורגניזמים.

כמה זמן נמשכות צנצנות שנפתחו

צנצנת פתוחה של ריבה או ג'לי תחזיק מעמד כחצי שנה במקרר, לפיUSDA. אבל זה עדיין רעיון טוב לאכול אותו בהקדם האפשרי, אומר לי. "לאחר הפתיחה, ריבות וג'לי ייחשפו לאוויר, המכילים עובש ונבגי חיידקים. אלה יגדלו במשך שישה חודשים בריבה [או] ג'לי", אומר לי. ובעוד שרוב המיקרואורגניזמים הללו אינם מזיקים ורק פוגעים באיכות המוצר, חלקם עלולים לגרום למחלות או לייצר תרכובות רעילות, הוא אומר. יתרה מכך, מיקרואורגניזמים שעלולים להזיק יכולים להיכנס לריבה או לג'לי מכלים לא סטריליים.

כמה זמן מחזיקות צנצנות שלא נפתחו

על פי הUSDA, צנצנת ריבה או ג'לי לא נפתחה יכולה להישמר במזווה עד 12 חודשים. חיי המדף הארוכים האלה נובעים מתכולת הסוכר במוצר, שמתנהג כמו חומר משמר, אומר לי. בעיקרו של דבר, חיידקים זקוקים למים כדי לגדול, אך במהלך תהליך הייצור, הסוכר נקשר לרוב (אם לא כולם) המים, מה שהופך אותו לא זמין לחיידקים. בנוסף, ייצור ריבות וג'לי כרוך בדרך כלל בחום, שגם הורג כמה מיקרואורגניזמים, אומר לי.

לאחר כ-12 חודשים במזווה, סביר להניח שהאיכות של ריבות וג'לי שלא נפתחו תתדרדר, אומר בריאן קווק לה, Ph.D., יועץ מזון ומחבר הספר150 שאלות במדעי המזון נענו. הסיבה לכך היא שהשמרים והחיידקים העמידים לסוכר יתחילו לתסוס את הסוכרים לאלכוהול ולטעמים אחרים, הוא מסביר. עם זאת, צנצנת הריבה או הג'לי עדיין תהיה בטוחה לאכילה, כל עוד היא לא נפתחה.

ריבות וג'לי תוצרת בית

ריבות תוצרת ביתמשתנים מאוד מבחינת ההכנה והמרכיבים. מוצר שמשומר נכון יכול להחזיק מעמד כ-12 חודשים, אך אם נעשה שימוש בשיטה אחרת, חיי המדף יהיו קצרים יותר.

סימנים שריבות וג'לי התקלקלו

ללא קשר לסוג הריבה או הג'לי שיש לכם בהישג יד, חשוב להכיר את סימני הקלקול. לדברי לי, זה עשוי לכלול ריחות לוואי של שמרים, טעמים דמויי אלכוהול מותססים וצמיחת עובש, שעלולים להופיע ככתמים מטושטשים לבנים בתוך הצנצנת או על המוצר עצמו. סימן מובהק נוסף הוא הפרדת המרכיבים, מה שאומר שהסוכר והמים במוצר התפרקו, אומר לי. אם אתה מבחין באחד מהסימנים הללו, זרוק את הריבה או הג'לי ליתר ביטחון.