מה זה מרמיט, ומדוע תרסיס בריטי טעים זה מועדף כל כך?

Marmite, משחה חומה כהה ארוזה בסיר שחור קטן וחמוד עם מכסה ותווית צהובים בהירים, היא סמל של אוכל בריטי. התבלין המלוח כל כך מקטב שהאשטאג של המותג עצמו הוא #LoveItHateIt. במילים פשוטות, זה לא מתאים לכולם. אם מעולם לא פגשתם אותו, הרחתם אותו (זו חוויה של הכנה או הפסקה), או טעמתם אותו, הממרח הכהה הזה עשוי לשנות את חיי החטיפים שלכם. אז מה זה מרמיט, ולמה זה מעורר תגובות כה חזקות?

מה זה מרמיט?

בסוף המאה ה-19 ותחילת המאה ה-20, כאשר ויטמינים התגלו והוגדרו, למדו מדענים באירופה ובארצות הברית שלשמרי בירה, בוצה חסרת ערך אך שופעת שנותרה מבישול בירה, יש ערכים תזונתיים גבוהים. לאחר שלמד כימאי גרמני שניתן לרכז שמרי בירה באמצעות אוטוליזה, מרמיט פותחה באנגליה בשנת 1902 ושווקה כתוסף חשוב בעולם המתמודד עם עשרות שנים של נשורת ומחסור במזון ממלחמות גדולות. הוא עדיין מיוצר בעיירת המבשלה ברטון אפון טרנט וכיום הוא בבעלות יוניליוור. מרמיט שונה (באריזה שונה) מיוצרת בניו זילנד ונמכרת באוסטרליה, או אזור המורכב מאוסטרליה, ניו זילנד ואיים שכנים.

מרמיט ותמציות שמרים אחרות (כמו Vegemite האוסטרלי) נוצרות בתהליך של אוטוליזה: לאחר חימום והמלחה, אנזימים (הקיימים בשמרים המשמשים לבישול בירה) מפרקים את תכולת התא שלהם לחומצות אמינו. לאחר מכן מוציאים את התוכן הנוזלי (השאריות המוצקות משמשות למזון לבעלי חיים), המים מתאדים מהנוזל, ומגיעים לעקביות הדביקה של מרמיט. לאחר מכן מערבבים את התערובת ומתועמים בתמציות ירקות, וארוזים.

הטבע המחזק של מרמיט נובע מתכולת ויטמין B המסנוורת שלו (מינוס כל מוצרים מן החי - הוא טבעוני). ויטמינים B1 (תיאמין), B2 (ריבופלבין), B3 (ניאצין), B9 (חומצה פולית) ו-B12 מספקים קשת של יתרונות הזמינים במנות קטנות מאוד. הוא מכיל גם מגנזיום ואשלגן וכן גלוטמט, חומצת אמינו הפועלת כנוירוטרנסמיטר, שולחת אותות במוח ובכל מערכת העצבים. זה חשוב להתפתחות המוח, למידה וזיכרון (ויותר מדי או מעט מדי משפיעים לרעה).

איך לאכול מרמיט

הכריך הקלאסי, כמובן, עשוי עם מרמיטה שנמרח דק על חמאה מתוקה. אנחנו אוהבים לקחת פרוסה של לחם מחמצת טוב וקלוי, ואז לחמאה בעודה חמה: החמאה נמסה והמרמיט מתחממת, הופכת לסירופית, מטפטפת דרך החורים. אפשרות נוספת היא ליהנות מ-Marmite על גבי גבינת שמנת על קרקרים פריכים של שיפון ומתחת לפרוסות קרירות של מלפפון.

חטיף דל פחמימות טעים הוא טריז של חסה אייסברג פריכה, שנמרח בעדינות במרמיט על צד אחד חתוך (חטיף זה עשוי גם לעזור לך לישון, עם חומרי ספיגה בחסה ובממרח). זה אולי יפתיע אותך, אבל מרמיט אוהב גם ביצים: שחרר חםביצה עלומהעל טוסט מרמיטי בוזק גבינה מגוררת דק, או להמיס חמאה בסיר, להוסיף כפית מרמיטה, לסובב יחד ולטפטף על פני הביצים הריבות בנות שמונה דקות. צריכים חטיף בשעות הלילה המאוחרות? לא ניתן לנצח פרוסות צ'דר צונן מוחלקות עם שובלים דביקים של מרמיט. אנחנו גם אוהבים לערבב כף מרמיטה לתוך מתכון רוטב הגבינה האהוב עלינו, ואז להשתמש בו עבור מק אנד גבינה ברמה הבאה.

גם מרמיט מיועדת לשתייה. כף מולבשת לתוך מים רותחים הופכת כוס מחייה לכל מי שמרגיש תחת מזג האוויר. האם שלךבלאדי מריצריך מהפך? ממיסים מעט מרמיט במים חמים ומוסיפים למיץ העגבניות. חצי כפית מרמיטה, בעצם חמין מרוכז, גם מגבירה את רטבי המחבת המהירים ומתכונים בבישול איטי.