הטכניקה הקלה והנקייה ביותר לקילוף ביצים קשות

למידה כיצד לקלף ביצים קשות היא המפתח כאשר אתה מכין מתכונים כמוביצי שטןאוֹשויו ראמן- אתה רוצה שהביצים שלך ייראו מושלמות, ללא שקעים, שקעים או שקעים. וגם כשאתם מקלפים ביצים למנה שעלולה להסוות את הפגמים, כמוגריביצ'האו אכריך סלט ביצים, אתה רוצה להימנע מהתסכול של חריצת הביצים שלך או פיזור חתיכות של קליפה על פני השיש.

ישנם גורמים רבים המשפיעים על איך ביצה נראית לאחר בישול וקליפה: גיל הביצה, שיטת הבישול (כיריים?סיר מיידי? אפוי בתבנית מאפינס?), וטכניקת הקילוף. כדי ללמוד כל מה שיכולנו על ביצים, שוחחנו עם קריסטן וורטון, סגנית נשיא לאחריות תאגידית בחוות ברוק נאה, רשת של חוות המייצרות ביצי מרעה אורגניות.

מהו המפתח לבישול ביצים קשות בצורה מושלמת?

למרות המונח "קשה", מייסדנו מייעץ שלעולם אין להרתיח ביצים במשך זמן רב; הם יהפכו לגומיים ויבשים. היא ממליצה על שיטה חסינת תקלות - ובמידה רבה ללא ידיים - לבישול בכיריים הכוללת אמבט קרח לאחר הבישול. אמבט הקרח לא רק מבטיח שהביצים קרירות מספיק כדי לטפל בהן, אלא היא גם עוזרת למנוע את הטבעת הירוקה שעלולה להיווצר לפעמים מסביב לחלמון של ביצים קשות. שינוי הצבע הזה הוא תוצאה של בישול יתר של הביצה: חום מאיץ תגובה כימית בין הברזל לגופרית סביב החלמון שיוצר גופרית ברזל ירוק.

אם אתהלבשל את הביצים שלךבעדינות והשתמש באמבט הקרח כדי לעצור את הבישול במהירות, תמנע את הגוון. אבל אם אתם מפספסים את המטרה ומבשלים יתר על המידה את הביצים שלכם, אל תזרקו אותן: וורטון מבטיח - גם אם זה לא רצוי - הטבעת הירוקה היא "בטוחה ב-100 אחוז".

איך מקלפים ביצה קשה?

הניחו את הביצה הקשה על משטח העבודה וגלגלו אותה מתחת לכף היד כדי לפצח את הקליפה. השתמש בלחץ עדין כדי למנוע פגיעה בחלבון ביצה. החזק את הביצה מתחת למים זורמים קרים, והתחל לקלף בקצה הגדול כדי להיכנס מתחת לקרום שבו שק האוויר נותן מעט גישה.

אם אתה מקלף מספר רב של ביצים קשות, קערת מים יעילה יותר - וידידותית לסביבה - מאשר מים זורמים. ממלאים קערה בינונית במים קרירים, ולאחר מכן סדוק את הקליפה בעדינות על משטח עבודה או בחלק הפנימי של הקערה מתחת לפני המים. קולפים כל ביצה בנפרד מתחת למים, נותנים לקליפות ליפול לתוך הקערה תוך כדי עבודה.

האם יש ביצים שקל יותר לקלף מאחרות?

כן, אומר וורטון, אבל זה לא גדול מול קטן או חום מול לבן. הכל קשור לגיל הביצה. "בתהליך יצירת הביצה נוצר פער טבעי בין הקרום לקליפה", אומר וורטון. "עם הגיל והקירור, הביצה מתעבה, ובועת האוויר הזו מתחילה להתרחב וליצור עוד פער".

מכיוון שהפער הזה עוזר לך להפריד את הממברנה מהקליפה, ביצים שלא הוטלו טריות - אבל לא ישנות מדי - ושהועברומאוחסן במקרריכול להיות קל יותר לקלף.