האם זה בטוח לבשל עם כפיות עץ?

בעידן הזה של סיליקון זה ופלסטיק זה, כפיות עץ אולי נראות עתיקות, אבל הכלים הבסיסיים האלה נשארים חיוניים במטבח המבחן שלנו ועדיין נערצים על ידי שפים וטבחים ביתיים כאחד. כאן, אנו בוחנים מדוע כפות עץ כל כך פופולריות וחוקרים חששות סביב בטיחות השימוש בעץכלים לבישול.

למה להשתמש בכפות עץ?

מהם היתרונות של שימוש בכפות עץ? "הם נוחים ביד, אינטואיטיביים לשימוש ויוצרים סט אחיד", אומר ברנדון מור, מייסד שותף שללנקסטר יצוק ברזל, חברת כלי בישול מתוצרת אמריקאית שבסיסה בלנקסטר, פנסילבניה. ומור היה יודע: הוא מעצב ומשווק את כלי העץ של החברה שלו. הם גם עמידים, אך לא שורטים כלי בישול, הוא מוסיף. והם ידידותיים לסביבה, במיוחד אם מיוצרים על ידי חברה כמו מור, ש"שואפת לשמור על שרשרת האספקה ​​והשותפויות המקומיות ככל האפשר".

מריל פיינשטיין, מפתח מתכונים ומייסד שלפסטה סושיאל קלאב, מושיטה יד לכפות העץ שלה בעת הכנתהאַרְזִית. "עץ נהדר לשימוש ואחיזה. הוא מתמזג עם היד שלך טוב יותר ויכול להיות נוח יותר", וזה המפתח כאשר מערבבים כל הזמן תבשיל כמו ריזוטו במשך תקופה ארוכה.

החיסרון

זכור שבגלל האיכויות הנקבוביות שלו, עץ נוטה יותר להכתמה (ולפעמיםסופג טעמים) מ"מזונות בעלי פיגמנט חזק" כמו סלק, רוטב עגבניות וכורכום. זה בעיקר עניין אסתטי. מור מציע, "אם המראה [של הכלי שלך] חשוב לך, אולי עדיף לאחוז בכלי חלופי כאשר מקציפיםברימילוי או ערבוב פשטידה אקָארִי."

האם הם בטוחים?

התשובה הקצרה היא כן, אומרד"ר בן צ'פמן, פרופסור וחוקר בטיחות מזון במדינת צפון קרוליינה, שמשתמש לעתים קרובות בכלי מטבח מעץ במטבח שלו. "מנקודת מבט מיקרוביאלית, אם אנחנו מסתכלים על סיכון, אין לנו דוגמאות לכלי עץ או קרשי חיתוך המובילים למחלות הנישאות במזון", הוא מציין. בהשוואה לפלסטיק, מתכת או סיליקון, אין חומר אחד "שבטוח יותר מהאחרים, כולם מגיעים עם פשרות".

מה שרבים מניחים שהוא החיסרון של כלי עץ - האיכות הנקבוביות שלהם - למעשה יכול לעבוד לטובתם בכל הנוגע לבטיחות מזון. לדברי ד"ר צ'פמן, "פעולה נימית" מתרחשת בעץ, כלומר מים ו/או חיידקים בצד החיצוני של משטח העץ מתפזרים למעשה לתוך העץ, "חונקים" את חיידקי פני השטח ולכן אינם מספקים להם סביבה טובה. שעליו לגדול. בנוסף, לעץ יש תכונות אנטי-מיקרוביאליות, שכן במהלך האבולוציה, הצמחים נאלצו לפתח מנגנוני הגנה טבעיים כדי להרחיק חיידקים וטפילים. מאפיינים אלו מתקיימים לא משנה לאיזה מצב פיזי הוסב העץ (בין אם זה יהיה כפית או קרש חיתוך).

החשש העיקרי לבטיחות המזון בכלי עץ, אומר ד"ר צ'פמן, הוא לא לייבש אותם כראוי. לאחר שטיפת הכלים שלך, הם צריכים להתייבש היטב בחלל שבו יש הרבה זרימת אוויר; זה צריך לקחת לפחות 24 שעות (משתנה בהתאם לטמפרטורה ולחות). אם כלי לא התייבש לחלוטין, לא הייתה לו הזדמנות "לחנוק את החיידקים" ולאפשר לתכונות האנטי-מיקרוביאליות שלו להפעיל את הקסם שלהם. הוא מציע להשתמש במתלה ייבוש לפריטים כמו לוחות (לוודא שהם לא מוערמים אחד מול השני), ולפריטים כמו כפיות שעשויות להיות מונחות זקוף במחזיק כלי, ודא שחלק הכפית פונה כלפי מעלה (חלק הידית פונה. למטה), ממקסם את זרימת האוויר ומתן לכוח הכבידה למשוך לחות כלפי מטה לכיוון הידית כשהיא מתייבשת.

לצאת עם הישן

מתי כדאי להחליף כלי עץ? "הכל מסתכם בוודאות שאתה מסתכל באופן פעיל על הציוד שלך, ושהוא באותה צורה שבה אתה מצפה שהוא יהיה", מציין ד"ר צ'פמן. אם אתה שם לב שהכפית שלך מתחילה להתפצל או מתקשה להתייבש, או שהקרש שלך מכיל חריצים שלא היו בעבר, זה הזמן לחשוב על החלפתו, הוא מייעץ.