איך לבשל סלמון קפוא

בישול סלמון ישירות מהמקפיא חוסך זמן, ואנו מאמינים שהוא מביא לסלמון עם מרקם וטעם טובים יותר מאשר סלמון שהופשר. אם אתה תוהה כיצד לבשל סלמון קפוא, להלן אנו חולקים את הטכניקות האהובות על מטבח הבדיקה שלנו עם כמה טיפים וטריקים מהמומחים. בין אם אתה מעונייןצלייה של סלמון קפוא, להכניס אותו לתנור, או לטגן את הדג הטעים הזה במחבת, ארוחה גדושה בחלבונים נמצאת תמיד במרחק של דקות ספורות משם.

למה לקנות סלמון קפוא?

מלאי את המקפיא שלך עם פילה סלמון קפוא, ותמיד תהיה לך ארוחת ערב בריאה, מהירה וטעימה בהישג יד. טריות חשובה כשמדובר בכל פירות ים. אלא אם כן יתמזל מזלכם לקבל דג טרי מהסירה או חנות פירות ים נהדרת שמקבלת משלוחים מדי יום, קניית דגים קפואים היא התשובה לגישה קלה למאכלי ים באיכות טובה יותר.

חפש סלמון קפוא שצונן במהירות מיד לאחר לכידתו, מכיוון שזה נועל את הדג בשיא טריותו, ולעתים קרובות זה נעשה ישירות על הסירה. חנויות פירות ים ומחלקות דגים רבות מוכרות דגים מופשרים שהוקפאו בעבר - עדיף לקנות אותו עדיין קפוא, ישר מהמקפיא.

הידעתם סלמון בדרגת סשימי וסושי מוקפאים לפני ההגשה? עכשיו, אתה יכול להיות סמוך ובטוח שאפילו השפים הטובים ביותר מחבקים סלמון קפוא.

4 דרכים לבשל סלמון מקפוא

לא משנה באיזו שיטה תרצו להשתמש בעת בישול פילה סלמון קפוא, הצעד הראשון שלכם הוא להוציא את הסלמון מאריזת הקריובאק שלו ולשטוף כל זיגוג קרח במים קרירים. לאחר מכן, יבש אותו עם עיירת נייר נקייה כדי להסיר לחות עודפת, ולאחר מכן תבל איך שאתה מעדיף. שימו לב שזמני הבישול משוערים ותלויים בעובי הסלמון ובגודל הנתח.

אֲפִיָה

אנחנו מעריצים שלסלמון אפוי. טכניקת ידיים זו מייצרת דגים מבושלים באופן שווה. ג'ונתן האנט, מפתח מוצר קולינרי בכיר באמזון פרש, חולק את הטכניקה שלו. הוא ממליץ להשתמש ברטבים על בסיס חרדל או ברוטב בסגנון טריאקי; הרוטב ידבק טוב יותר לדגים קפואים מאשר לתבלינים יבשים.

1. מחממים את התנור ל-425 מעלות פרנהייט (400 מעלות אם משתמשים בתנור הסעה).
2. בינתיים מצפים את פילה הסלמון ברוטב סמיך או במרינדה,
3. מניחים את הדג עם העור כלפי מטה בתבנית אפייה - באופן אידיאלי עם מכסה - ומכניסים לתנור. (אם אין לך מכסה, כסו את הכלי הזה בנייר אלומיניום.)
4. אופים במשך 10 עד 12 דקות, ואז פתחו את התנור והסר את המכסה כדי לבדוק אם זה מוכן. זה צריך להיות אטום ומתקלף. אם הוא עדיין לא מבושל, מכסים אותו שוב ומבשלים שלוש עד חמש דקות נוספות.

שימו לב שהדג ימשיך להתבשל עוד שלוש דקות לאחר הוצאתו מהתנור, אז הוציאו אותו כשהוא רק מוכן.

צְלִיָה

צלייה היא עוד דרך מועדפת לבשל סלמון, במיוחד במהלך הקיץ. השלבים האלה מגיעים גם מהאנט:

1. הגדר את הגריל שלך לרמה גבוהה והמתן עד שהוא יתחמם לחלוטין. חימום נכון של הגריל עוזר להשיג סימני גריל טובים ומספק קרמליזציה טעימה.
2. בינתיים מצפים קלות את הסלמון בשמן ומתבלים לפי הטעם. השמן עוזר לתיבול להיצמד לפילה תוך מניעת הידבקותו לרשת הגריל.
3. מנמיכים את האש לבינונית ומניחים פילה עם הבשר כלפי מטה. מבשלים שלוש עד ארבע דקות, ואז סובבים 45 מעלות כדי ליצור סימני גריל צולבים. מבשלים עוד שלוש דקות. כוון לשש עד שבע דקות בסך הכל בצד הבשר, אומר האנט.
4. הופכים בזהירות את הפילה לצד העור, מבשלים שתיים עד שלוש דקות, ואז סובבים שוב 45 מעלות ומבשלים שתי דקות.
   

טיגון אוויר

אטיגון אווירזוהי דרך מצוינת לבשל סלמון קפוא, אומר שון מטייביץ', השף הראשי של אומנויות הקולינריה המקוונת ופעולות המזון במכון לחינוך קולינרי. הוא שיתף את הטכניקה שלו:

1. מצפים את הסלמון הקפוא בשמן בהיר של שמן איכותי—אַבוֹקָדוֹ, שמני חמניות וחריע הם הבחירות המועדפות עליו. לאחר מכן, מתבלים את הדג איך שאתם אוהבים.
2. מבשלים את הסלמון במשך שבע עד 10 דקות ב-400 מעלות פרנהייט על מתלה הטיגון האוויר. הסלמון צריך להיות אטום לכל אורכו או להגיע לטמפרטורה פנימית של 135 מעלות עבור עשה טוב. הפסיקו לבשל ב-125 מעלות אם אתם אוהבים את הסלמון שלכם בינוני וקצת יותר עסיסי.

טיגון במחבת

זוהי דרך קלאסית לבשל פילה דגים. פטריק פיגן, שף תאגידי של קבוצת המסעדות Genuine Concepts באריזונה, חולק את השיטה שלו:

1. מחממים מחבת על אש בינונית. בינתיים מברישים את הסלמון בשמן.
2. מניחים את הדג עם העור כלפי מעלה במחבת ומבשלים עד שהוא משחים, כ-4 עד 5 דקות.
3. השתמשו במרית כדי להפוך את הסלמון בזהירות ולתבל במלח.
4. מבשלים עד שהוא אטום ומתקלף, כשבע עד 10 דקות.

כיסוי הסלמון במכסה עוזר ללכוד את החום ולאדות את הסלמון בתוך המחבת ומבטיח שחתיכת הסלמון תתבשל. הסלמון יהיה נגד תחתית התבנית, כך שהוא מתפרך במקום להישאר רך.

איך לדעת מתי מבושל סלמון קפוא?

הכנס סכין חיתוך בין שכבות הבשר כדי לבדוק את העשייה; הבשר אמור להיות אטום בסיום. סלמון מבושל בצורה מושלמת גם נפרד לפתיתים גדולים. "אל תדאג יותר מדי לגבי בישול סלמון קפוא ב-100 אחוז", אומר השף אלסקה אריק סלייטר, הבעלים והשף של Seward Brewing Company ומחבר ה-קפוא למזלגספר בישול. סלמון איכותי הוא מדיום-רייר טעים, ושפים וסועדים רבים מעדיפים אותו כך". השאירו מעט ורוד עז במרכז עבור מדיום-רייר.