פאי תפוחים מיושן קל

צילום: מריה רובלדו

תְשׁוּאָה:

פשטידה כפולה בגודל 9 אינץ'

תפוחים מתובלים בקינמון ואגוז מוסקט משמשים כמילוי לפשטידת חג ההודיה הכפולה הזו. זילוף נדיב של ליטוש סוכר לפני האפייה גורם לחלק העליון לנצנץ.

מצב בישול(שמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • 5 כפות קמח לכל מטרה לא מולבן, ועוד לניקוי אבק

  • פייט בריזי מתקלף

  • 1 גָדוֹל חלמון ביצה

  • 1 כַּף שמנת כבדה

  • 4 פאונד מגוון תפוחי בישול, קלופים, מגולענים וחתוכים לפרוסות בעובי של ¼ עד ½ אינץ'

  • 3 כפות מיץ לימון טרי

  • ½ גָבִיעַ סוכר מגורען

  • 1 ¼ כפיות קינמון טחון

  • ¼ כַּפִּית אגוז מוסקט טחון

  • ¼ כַּפִּית מלח כשר

  • ¼ גָבִיעַ חמאה קרה (½ מקל) ללא מלח, חתוכה לחתיכות של ½ אינץ'

  • שיוף סוכר, לזילוף

הוראות הגעה

  1. הופכים 1 חתיכת בצק על משטח עבודה מקומח קלות. מגלגלים לעיגול בגודל 13 אינץ', בעובי של כ-1/8 אינץ'. הכנס לצלחת פאי בגודל 9 אינץ'. קצוות קצוות צמודים עם השפה. מקפיאים עד להתייצבות, כ-30 דקות.

  2. מרדדים את שארית הבצק על נייר אפייה לעיגול בגודל 13 אינץ', בעובי של כ-1/8 אינץ'. מעבירים לתבנית אפייה; מקררים עד להתייצבות, כ-30 דקות.

  3. מחממים תנור ל-400 מעלות. להקציף חלמון ושמנת בקערה קטנה; מניחים את שטיפת הביצים בצד. שים תפוחים, מיץ לימון, סוכר מגורען, קמח, קינמון, אגוז מוסקט ומלח בקערה גדולה; לזרוק לשלב. ממלאים את קליפת הפאי בתערובת תפוחים ומנקדים בחמאה. מברישים קלות את קצה הפאי במברשת בצק רטובה. מניחים בצק עגול על גבי הפאי. לקצץ קצוות סמוכים עם השפה; לחץ כדי לאטום. מכווצים קצוות לפי הרצוי. יוצרים ארבעה חריצים בגודל 1/2 אינץ' במרכז הפאי. מברישים את החלק העליון בשטיפת ביצים; מפזרים סוכר מלטש. מקפיאים 30 דקות.

  4. מניחים פאי על תבנית אפייה. אופים עד שהקרום מתחיל להזהיב, כ-20 דקות. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-350 מעלות. אופים עד שהקרום מזהיב והמיצים מבעבעים, כ-35 דקות. מכסים בנייר כסף אם משחימים מהר מדי. מניחים להתקרר לחלוטין על רשת.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, נובמבר 2005