Name: Devil's Food Cake with Milk Chocolate Frosting
Ingredients: 1.5 cups (3 sticks) unsalted butter, room temperature, plus more for pans; 0.75 cup Dutch-process cocoa powder, sifted, plus more for pans; 0.75 cup hot water; 0.75 cup sour cream; 3 cups cake flour, (not self-rising), sifted; 1 teaspoon baking soda; 0.5 teaspoon salt; 2.25 cups sugar; 4 large eggs; 1 tablespoon pure vanilla extract; 8 ounces bittersweet chocolate; 8 ounces milk chocolate; 1.5 cups heavy cream; 2 tablespoons corn syrup; 3 sticks unsalted butter, soft but cool, cut into 1-inch pieces

מחממים תנור ל-350 מעלות. חמאה שתי תבניות עוגה עגולות בגודל 9 על 2 אינץ'; לרפד את התחתית בנייר אפייה. קלף חמאה; אבק באבקת קקאו, מוציא עודפים.
בקערה בינונית, טורפים קקאו עם מים חמים עד לקבלת תערובת חלקה. להקציף שמנת חמוצה; לתת להתקרר. לתוך קערה בינונית, מנפים יחד קמח, סודה לשתייה ומלח; לְהַפְרִישׁ.
בקערה של מערבל חשמלי מצויד בחיבור ההנעה, מקציפים חמאה וסוכר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, 3 עד 4 דקות. מוסיפים ביצים, אחת בכל פעם, ומקציפים לאיחוד לאחר כל אחת; לגרד את דפנות הקערה לפי הצורך. טורפים פנימה וניל. במיקסר על מהירות נמוכה מוסיפים את תערובת הקמח בשני חלקים, לסירוגין עם תערובת הקקאו ומתחילים ומסיימים בקמח; מקציפים עד לאיחוד.
מחלקים את הבלילה בין תבניות מוכנות (או תבניות קאפקייקס); להחליק עם מרית אופסט. אופים עד שבודק עוגה הננעץ במרכז יוצא נקי, 45 עד 50 דקות (או 18 עד 20 דקות לקאפקייקס).
מעבירים תבניות לרשת לצינון 15 דקות. הופכים את העוגות על הרשת; לקלף קלף. הפוך עוגות מחדש; מניחים להתקרר לחלוטין, הצדדים העליונים כלפי מעלה.
מכינים את הציפוי: קוצצים דק את שוקולד המריר והחלב. מניחים לתוך קערת ערבוב. לְהַפְרִישׁ.
בסיר קטן מביאים לרתיחה שמנת כבדה וסירופ תירס. מורידים מהאש ויוצקים על שוקולד. תן לעמוד במשך 2 עד 3 דקות.
מתחילים במרכז, מקציפים לכיוון שולי הקערה עד שהשוקולד חלק. מניחים להתקרר בטמפרטורת החדר.
בעזרת מיקסר עם מטרפה, מקציפים במהירות בינונית ומוסיפים חמאה בהדרגה עד שהציפוי חלק ומשיי.
בעזרת סכין משוננת, חותכים את החלק העליון של שכבות העוגה עד ליישור. מעבירים את אחת השכבות לפטיפון עוגה או מגש לכפור. בעזרת מרית אופסט, מורחים למעלה ב-3/4 כוס ציפוי שוקולד חלב. מניחים מעל את שכבת העוגה השנייה.
למעטפת הפירורים מורחים את כל העוגה בשכבה דקה של ציפוי בעזרת מרית אופסט. מצננים לפחות 30 דקות.
מורחים את כל העוגה בשארית הציפוי, מערבבים לציפוי בצורה דקורטיבית. מגישים מיד, או מקררים, מכוסה בכיפת עוגה. מניחים בטמפרטורת החדר כ-20 דקות לפני ההגשה.

No results