Choux Paste

מתכון צרפתי קלאסי, מאפה choux או pate à choux יכול לשמש גם למעדנים מתוקים וגם מלוחים כגוןרווחים,פחזניות שמנת,אקלרים, וגוגרס. כדי להכין את המתכון הפשוט שלנו ל-pate à choux, תתחיל בבישול של תערובת של חמאה, קמח ומים על הכיריים. מהאש, לאחר מכן תוסיף ביצים וטורף את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה. בדרך כלל, בצק פאטה א-צ'ו מועבר לעיגולים או מלבנים לפני אפייה עד שהוא תופח וחלול. כשהפחזניות מתקררות, ממלאות אותן בקרם מאפה, קצפת, גלידה או מילויים מלוחים, כגון סרטן או גבינה.

איך להכין Pâte à Choux בצק מבעוד מועד

ניתן להכין בצק פאטה א choux עד יומיים לפני שאתם מתכננים לאפות אותו (וזו דרך מועילה במיוחד להקדים את המשחק אם אתם מבדרים). לאחר שילוב הביצים מעבירים את התערובת לשק זילוף, לוחצים החוצה כמה שיותר אוויר ומקררים. הבצק יהיה מוכן לצינור, אפייה ומילוי בכל עת.