בורבון אינגליש קרם

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 2 כוסות חלב מלא

  • 6 גָדוֹל חלמונים

  • ¼ גָבִיעַ סוּכָּר

  • קורט מלח ים דק

  • 1 כַּף בּוּרבּוֹן

כיוונים

  1. הכן אמבט מי קרח; לְהַפְרִישׁ.

  2. מניחים חלב בסיר בינוני ומביאים לרתיחה על אש בינונית. בקערה בינונית, טורפים יחד חלמונים, סוכר ומלח עד לקבלת תערובת סמיכה ובהירה. יוצקים פנימה באיטיות מחצית מהחלב החם תוך כדי ערבוב מתמיד. יוצקים באיטיות את תערובת הביצים לתערובת החלב שנותרה תוך כדי ערבוב מתמיד. מערבבים פנימה בורבון.

  3. מניחים את הסיר על אש נמוכה ומביאים לרתיחה עדינה תוך ערבוב מתמיד. ממשיכים לבשל עד שהתערובת סמיכה מספיק כדי לצפות את גב הכף ומגיעה ל-180 מעלות על מדחום לקריאה מיידית. מסירים מהאש.

  4. מסננים את הקרם אנגלייז דרך מסננת דקה המונחת מעל קערה בינונית. מניחים את הקערה באמבט מי קרח ומערבבים קרם אנגלז עד להתקררות. שומרים בקירור עד לשימוש, עד יום אחד.

הופיע במקור: The Martha Stewart Show, מאי אביב 2008, The Martha Stewart Show, פרק 3177